Hogyan Készítsünk Mexikói Carne Asadát Egy Nyert Hús Előételéhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Carne asada, füstös és sós mexikói stílusú steak, a mexikói konyha egyik legnépszerűbb eleme. Spanyolul a „grillezett hús”, az amerikában hihetetlenül elterjedt carne asadis, és meglehetősen trükkös lehet olyan mexikói menüt találni, amely nem tartalmazza ezt az ikonikus marhahús-ételt.

De a carne asadis nemcsak éttermi csemege - otthon fantasztikusan újjá lehet teremteni. Csak jó húsra, megfelelő technikára és forró grillre van szükséged.

Carne Asada eredete

A carne asadcan történelmi eredete Mexikó spanyol gyarmatosításához vezethető vissza. A szarvasmarhák nem Mexikóban honosak. A teheneket 1521-ben a spanyolok hozták Mexikóba, hogy munka- és tejelő állatokként szolgáljanak. Kezdetben a marhahúst nem ették széles körben, mivel ezeknek a korán élő állatoknak a húsa kemény és drága volt, mivel haszonállatként értékelték őket.

A szarvasmarha-termelés növekedésével a 19^th században két különféle szarvasmarhapiac jelent meg Mexikóban - gabonával táplált szarvasmarhák Mexikó északi részén az amerikai piac számára, fűvel táplált szarvasmarhák pedig Mexikó középső és déli részén a hazai piac számára. Mexikó északi részének száraz éghajlata és legelői területei miatt a szarvasmarha-tenyésztés északi életmód lett. A cowboyok és a tanyázás ebből a kultúrájából nőtt ki a carne asada. Ez a szeretett észak-mexikói kulináris hagyomány különösen hangsúlyos Sonorában, Arizona határában, a mexikói államban. Itt a társadalmi összejövetelek gyakran rengeteg grillezett marhahús és jéghideg sör köré szerveződnek.

A fűszerezés

A carne asada elkészítésének számos módja van, az egyszerű sótól a komplex pácokig. Sok carne asadrecept olyan összetevőket igényel, mint koriander, citrusfélék (narancs, lime), fokhagyma, sör, vagy akár szójaszósz és fahéj. A citruslevet és a sört nem csak ízesítésre használják, hanem pályázóként is. A természetes összetevők mindkét összetevőben elősegítik a hús lebontását, puhábbá tételét.

A carne asad egyes változatai azonban csak sóval ízesíthetők. Ennek az egyszerű fűszerezésnek az a filozófiája, hogy kiemelje a marhahús és a szén természetes ízét. A carne asadis-t gyakran különféle ízes salsákkal szolgálják fel, amelyek hozzáadják a kívánt fűszer-elemet.

A hús

Számos nagyszerű steak lehetőség kínálkozik a carne-hez, mint a szár, a felső hátszín vagy a ribeye. Ehhez a grillezéshez egyszerűen grillezzön a kívánt finomságig, és élvezze. Mivel a carne asadis gyakran taco formában kerül felszolgálásra, fontos, hogy az elkészült steaket kisebb darabokra szeletelje vagy kockára vágja. Mint minden steak, szeletelés előtt feltétlenül pihentesse meg a húst, nehogy az értékes gyümölcslevek kifolyhassanak.

Mexikóban a carne asadmeat általában vékony, ezért ideális az olyan darabok, mint a gömbölyű (szoknya) vagy a bélszínszárny, amelyek lédús, szinte iróniás marhahús ízt tartalmaznak. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a vékonyra szeletelt rövid borda, mivel ez a vágás gazdag ízű és zsíros márványos. A grillen főtt zsír ropogóssá válik, nagyon különbözik a serpenyős főzés során keletkező nyúlós zsírtól.

Kapcsolódó útmutatók

• A legjobb kevésbé ismert marhahús grillezéshez
• Hol rendelhető minőségi hús online
• A legjobb mexikói éttermek

A grillezés

Bár a carne-t a taco teherautókban és éttermekben lapos tetején találják meg, az igazi carne asadis grillezett. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon szenet propán helyett, azzal a füstös aromával, amely elengedhetetlen a jó carne asada számára. Mivel a legtöbb carne asadmeat vékonyra van szeletelve, a főzési idő viszonylag gyors lesz.

Kapcsolódó útmutatók

• A legjobb hordozható grill
• A legjobb széngrillek

Kíséretek

A hús mellett a jó carne asadmeal akarat különféle kíséreteket tartalmaz. A carne asad gyakori kiegészítései: nyers hagyma, koriander, vörös és avokádó salsák. A teljes grillezett újhagyma szintén népszerű adalék, és ízletes, ha a marhahús mellé fogyasztják.

Mexikó más részeivel ellentétben az északi carne asadint gyakran búzaliszt tortillákkal szolgálják fel a gyakoribb kukorica helyett. A tacók mellett a carne asadcant is el lehet fogyasztani a rizs és a bab mellett egy sor körettel, például guacamole, grillezett jalapeño és nyers retek.

CasDel Toro Carne Asadwith Arroz Rojo

(Moises Rodriguez séf, a New York-i CasDel Toro munkatársa)

A CasDel Toro egy autentikus mexikói étterem és koktélbár a manhattani Hell's Kitchen területén. A CasDel Toro fantáziadús mexikói konyhát mutat be élénk és érzéki környezetben, keverési stílusban, élénkítő ételekkel és vendéglátással.

Rodriguez szakács számára carne asadreceptje a pácról szól. A fokhagyma, a kömény és a fekete bors kombinációját részesíti előnyben, hogy kihozza a marhahús sós gazdagságát. A szakács Rodriguez intenzív íze miatt szeret szoknya steaket használni, és az ideális gyengédség kedveli a carne-t, amely közepesen ritkára főtt. Ha a grill nem érhető el, akkor a nagy serpenyőben magas hőfokon megfelelő serpenyő használható.

Hozzávalók:

Carne Asada részéről:

2 font. szoknya steak

A pác számára:

• 1/2 evőkanál, só
• 1/2 evőkanál, fekete bors
• 4 apróra vágott fokhagymagerezd
• 1/4 csésze, olívaolaj
• 2 evőkanál, kömény

Arroz Rojo / Rice esetében:

• 2 liter, rizs
• 1 nagy hagyma
• 2 evőkanál, ancho por
• 1/2 csésze, paradicsompüré
• 5 teáskanál, só
• 2 liter, víz
• 1 csésze, növényi olaj
• Avokádó
• Cilantro

Módszer:

Carne Asada részéről:

1. Kombinálja a pác hozzávalóit a hússal. Kend be egyenletesen és pácold be egy napra fedett tálban vagy műanyag zacskóban.
2. 24 óra elteltével vegye ki a húst a pácból. Ne vegye figyelembe a felesleges pácot.
3. Forró grillen főzzük a húst 5-7 percig. A legjobb íz és gyengédség elérése érdekében törekedjen ritka vagy közepesen ritkára.
4. Amikor a hús megfőtt, vegye le a rácsról, és tegye a tányérra vagy a vágódeszkára.
5. Szeletek a gabonához szolgálni.

Arroz Rojo esetében:

1. Nagy edényben főzzünk hagymát, paradicsompürét és ancho chilit olajban 2 percig, amíg aromás nem lesz.
2. Adjunk hozzá rizst az edénybe, és keverjük össze.
3. Add a vizet és a sót az edénybe, amíg a rizs be nem borul.
4. Fedjük le fedővel, és főzzük 20 percig alacsony hőfokon.
5. Pehely rizs villával és carne asadával, avokádó szeletekkel és korianderrel tálaljuk.