A Languszta Megfelelő Forrása: A Végső útmutató

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Rák, rák, rák, édesvízi homár, hegyi homár, yabbie vagy sárbogár; akárhogy is hívod őket, egy dolog ugyanaz marad, finomak. Vagyis amikor helyesen készülnek fel. Ha a Mason-Dixon vonal felett élsz, akkor valószínűleg nem hallottál ezekről az unokatestvérekről a homárnak, és ez teljesen normális. A languszta mindenütt megtalálható, de a világ étkezési rákjainak túlnyomó része Louisianból származik (körülbelül 95%).

Március vége és június eleje az elsődleges rákidény (amikor a legnagyobbra nőnek). Ezért a languszta források tavasz közepe és nyár eleje között gyakoriak. Annak ellenére, hogy ekkor voltak a legnagyobbak, még mindig elég kicsik. a jumbo rák kb. annyi húst ad, mint egy átlagos méretű garnélarák. Tehát, sokra lesz szüksége, javasoljuk, hogy fejenként körülbelül három-öt font. Ez soknak tűnik, de emlékeznie kell arra, hogy ezek a kis bugerek többnyire héjak. A jó languszta-forralás titka pedig az, hogy nem sütik túl őket, különben a hús kemény lesz.

Kapcsolódó útmutatók

• Hogyan párosítsuk a bort a tenger gyümölcseivel
• A legjobb enni való hal
• Hogyan válasszunk kagylót

A languszta mellett a klasszikus languszta főzés három másik fő összetevőt tartalmaz: andouille kolbászt, burgonyát és a kukoricát. Néha az emberek kiadós zöldet dobnak be, mint a zöldbab vagy a káposzta, de ebben a receptben ezt elvetjük. Ami a főzőeszközöket illeti, egy extra nagy, 80 qt-os készletre lesz szükség forralókosárral. Ha a szabadban készül főzni, akkor jól jön egy szabadtéri égőkályha.

Languszta forraljuk

Hozzávalók

• 1 zsák (30-35 font) friss, élő languszta
• 2 font andouille kolbász hosszában, majd 2-3 hüvelykes darabokra vágva
• 5 kg vörös burgonya
• 10 kalász kukoricacsutka, előmunkálva, méretétől függően negyedik vagy harmadrészre vágva
• 3 fej fokhagyma hámozatlanul
• 3 nagy fehér hagyma vastagra szeletelve
• 4 nagy citrom felére csökkent
• 8 babérlevél
• 1 csokor zeller 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 csomag kedvenc languszta főzőízesítő (6-8 oz)
• 1 evőkanál folyékony rákforraló fűszerkoncentrátum
• só és bors ízlés szerint

Módszer

1. Tisztítsa meg és tisztítsa meg az élő langusztákat, az elhullott langusztákat dobja ki. További információkért lásd alább.
2. Töltse fel a készletet 1/3 irányban vízzel.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a babérleveleket, a száraz és folyékony rákfőzelékeket, a zellert, a citromot és a burgonyát.
4. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, hogy pároljuk, és főzzük 25 percig.
5. Keverjünk hozzá hagymát és kolbászt, és forraljuk további 20 percig.
6. Lassan adjunk rákot, és forraljuk vissza.
7. Amint a keverék ismét forrni kezd, eressze vissza 5 percig, vagy addig, amíg a languszta héja élénkpiros lesz. Tesztelje le, hogy a fej könnyen eltávolítható-e.
8. Ha elkészült, vegye ki a forralókosarat és ürítse ki jól.
9. Tálaljuk nagy tálban vagy hagyományos louisian stílusban - több réteg újsággal borított asztalon.

Hol lehet rákot vásárolni

A languszta megvásárlásának legjobb helye a helyi tengeri nagykereskedő. Ha közepes vagy nagy méretű városban él, akkor képesnek kell lennie legalább egy felkutatására. Ha kisebb városban él, akkor először érdemes megkérdeznie az arefood forgalmazótól, hogy tudnak-e segíteni. Ha nem, akkor lehet, hogy a közeli városba kell vezetnie, vagy online kell rendelnie. Kevés olyan hely van, ahol élő langusztákat szállíthatsz. Szeretjük a LouisianCrawfish Co.

A languszta vásárlásakor fontos figyelni arra, hogy többségük életben legyen. Normális, hogy maroknyi elpusztult languszta van zsákban (amelyet ártalmatlanítani kell, hogy elkerülje az étkezési betegségeket), de ha nagy része holt languszta van, az a probléma.

Bővebben: A legjobb online tenger gyümölcsei üzletek

A languszta tárolása

Ha a forralást nem ugyanarra a napra tervezik, amikor megvásárolja a langusztát, akkor rendben van. A rákok néhány napig hűvösebb helyen, jégen tárolhatók. Csak ügyeljen arra, hogy ne kerüljenek túl sokáig vízbe.

A languszta tisztítása

Sok vita folyik az önjelölt „languszta-szakértők” között arról, hogy a languszta megtisztítása szükséges-e a főzési folyamatban. Egyesek szerint a kis sárbogarak megtisztítása arra kényszeríti őket, hogy kakiljanak és kihányják (tudjuk, durván) a rendszerükben lévő összes szemcsét és zagyot. Mások, akik azt mondják, hogy kipróbálták mindkettőt, nem tudnak különbséget tenni a languszta ízében.

Egy dolog biztos, hogy a languszta megtisztítása növeli a halálozás kockázatát, ezért ha úgy dönt, hogy megteszi ezt a lépést, akkor hamarosan fel akarja forrni őket.

Két fő módja van az emberek a languszta megtisztításának. Az első az, hogy egyszerűen több órán át oxigénes vízben áztatják a csúszómászókat. Ez azt jelenti, hogy folyamatos vízáramlást kell folytatnia a tartályba, vagy gyakran kell cserélnie a vizet.

A második és szélesebb körben alkalmazott módszer az, hogy sóval tisztítjuk őket. Először vízbe meríti őket hűvösebb vagy nagyobb kádban. Vegyünk egy doboz sót, és három vagy percig keverjük a vízbe. Ez arra készteti a langusztákat, hogy „megtisztítsák” a rendszereik összes csúnya szemcséjét, és segítenek megtisztítani a szennyeződéseket a kagylóból. Keverés után dobja ki a sós vizet, és öblítse le párszor frissen. Ha nem azonnal forralod őket, tedd vissza a jégre.

Ha úgy dönt, hogy nem tisztítja meg langusztait, akkor legalább le akarja öblíteni őket. Ha nagy felületű edénybe helyezzük őket (a kemény műanyag gyerekmedence erre kiválóan alkalmas), akkor tömlővel történő permetezés nagyszerű módja annak, hogy felkészítsük őket forrásra.

Hogyan kell enni languszta

Az embereknek nagyon sokféle módszerük van arra, hogy eljussanak a homárszerű hús apró darabjához. Lehet, hogy hallottál már a languszta evésének „fejszívásáról”. Ez igaz. Vannak, akik szívják a fejüket, hogy eljussanak a zöld, szarvas agyféleségekhez, amelyeket finomnak mondanak. Ez a lépés teljesen választható, és hogy őszinte legyek, ezt a lépést szeretjük kihagyni.

Függetlenül attól, hogy a fej szívását választja-e vagy sem, először a testet kell leválasztani a fejről, ami a hús farkához jutásának döntő lépése. Kipróbált és bevált módszer, amelyet használtunk, és amelyet a langusztafogyasztás profi igazolnak, a következő:

1. Az egyik kezébe vegye a languszta fejét, a másikba pedig a farkát.
2. Egyenesítse ki a farkát, így a languszta orra hegyétől a farkáig egyenes vonal képződik.
3. A csatlakozás megszakításához nyomja a farkát a fejébe.
4. Fordítson kilencven fokot az óramutató járásával megegyező vagy az óramutató járásával ellentétes irányba.
5. Húzza ki a farkát, és a húsnak épnek kell maradnia.
6. Szívja ki a húst a farokból.
7. Ismétlés.

Történelem és szórakoztató tények a languszta

Mint korábban említettük, a languszták többsége Louisianából származik. A rákbegyűjtés az 1800-as évek végén vált általánossá. Most a bayou állam 120-150 millió fontot termel évente, és mintegy 300 millió dollárral járul hozzá az állam gazdaságához. Ez sok yabby. Valójában az állam annyira függ a csúszómászóktól, hogy több mint 7000 munkahely függ az iparágtól. Louisian annyi csúszómadarat termel, hogy a föld nem tud lépést tartani. A természetes növényzet már nem képes fenntartani a keresletet, ezért a gazdáknak most rizst kell ültetniük a kis törpék táplálására. Jelenleg a rákoknak csak körülbelül 12% -a vadon fogott.

Ami a languszta fogyasztását illeti, nagyszerű fehérjeforrás, kalcium-, foszfor-, vas- és B-vitamin-forrás. Ízük nagyon hasonló a homárhoz. font langusztahús csak körülbelül 325 kalóriát tartalmaz. A languszta rákolással növekszik, és életük során akár 15-ször is leadhatja kagylóját, és minden alkalommal a korábbi méretének csaknem kétszeresére nő. Tehát, ha találkozik egy extra nagy apukával, tudja, hogy hosszú életet élt.