A Marhahús Legkevésbé Ismert 9 Legjobb Darabja A Grillezéshez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A grillezési szezon újra rajtunk van, és egyesek számára soha nem hagyta el. Ha grillezni akarunk, nehéz legyőzni a tökéletesen fűszerezett, éppen megfelelő hőmérsékletre főzött steaket. Amikor a legjobb steakeket választjuk a grillezéshez, mindannyian ismerjük a nehéz ütőket. A filet mignon, a szalagos steak, a ribeye és a bélszín a legnépszerűbb darabok közé tartozik, amelyeket az élelmiszerboltban vagy a kedvenc steakhouse-ban talál.

Kapcsolódó útmutatók

• A legjobb széngrillek
• A legjobb hordozható grill
• A legjobb grillezési kiegészítők

De ha szeretnéd lenyűgözni barátaidat néhány tavaszi vagy nyári eklektikus, mégis finom marhahús-vágással a grillednél, meg kell látogatnod a helyi hentest (vagy egyet online). A nem gyakori marhahúsdarabok valójában nem ritkák, mert minden tehénben léteznek.

Kevés oka van annak, hogy ezeket a kevésbé ismert darabokat nem látjuk helyi élelmiszerboltunkban. Ennek egyik oka az, hogy másként hívják. a szárnyas steaket gyakran nevezik London Broil-nak, a pichanis pedig általában a hátszín (sapka).

Egy másik ok az, hogy a legtöbb ember nem ismeri ezeket a darabokat, ezért nem vásárolja meg őket, mert nem biztos abban, hogyan kell főzni, vagy akár jól is vágják őket. Emiatt az élelmiszerboltok ezeket a darabokat gyakran felismerhetőbb dolgokra fordítják, például előre nyárs kabobokra vagy fajithúsra.

Végül lehet, hogy nincs lehetősége megvásárolni ezeket a darabokat a helyi élelmiszerboltban, mert a hentes részleg nem rendel minden elsődleges vágást a költségek csökkentése érdekében. A legtöbb felismerhető pecsenye a tehén borda- és karajszeletéből származik, majd a szubprimális részekre (ribeye, filé mignon, hátszín stb.) Oszlik fel. Azonban találhat néhány kiváló húsdarabot olcsóbb elsődleges darabokban, mint a szár, a tokmány és a kerek darabok.

Tehát dőljön hátra, és próbáljon meg ne éhes lenni, amikor áttekintjük ezeket a kevésbé ismert marhahúsokat a következő steak-grillezés alkalmával.

Ribeye sapka (Spinalis Dorsi vagy Deckle Steak)

Ha volt ribeye, akkor ízlelgette a ribeye sapkát. Hihetetlenül gyengéd az a vékony szakasz a steak külső részén. A ribeye cap steak akkor jön létre, amikor a hentes eltávolítja azt az egész borda elsődleges vágásából. A legízesebb és legfinomabb húsdarabot adja le. Olyan ez, mintha a filé mignonnak és a ribeyének babája lenne. A főzés és a fogyasztás módja preferenciák szerint változik. Természetesen hosszú, vékony húsdarab. Hagyható ebben a formában, és mindkét oldalon nagy lángon felvillanhat. A másik lehetőség az, ha feltekerjük, és a húst összefogjuk. Amikor ezt megteszi, akkor a legjobb, ha filét főz. Ha elkészült, a főtt zsír összeolvad, és kicsi, filészerű formában tartja. Ezt a húsdarabot nehéz megtalálni (és drága), mert eltávolításakor ribeye filék vannak, amelyek nem olyan értékesek, mint az egész ribeye.

Fogas steak (hentes bélszín steak)

A fogas steak a tehén rövid lemezéből vagy hasából származik. Gondoljon arra, hogy a sertéshús milyen gyengéd és ízletes, majd fordítsa le ezt marhahúsra. Mielőtt az emberek megszerezték az ideto-t a ribeye sapka eladására, a fogas steak a tehén egyik legkívánatosabb része volt. Ezért hívják hentes steaknek is, mert a hentesek szerették ezeket félretenni maguknak. Ezt a filéhöz hasonló módon szeretné főzni, először felpiszkálva, majd indirekt hővel befejezve. Hosszú alakja miatt ügyelni kell arra, hogy ne süsse túl a vékonyabb végdarabokat. De még ha megtennéd is, akkor is finomak lesznek.

Külső szoknya

Ezenkívül a külső szoknya steak a két szoknya vágásának egyike (a belső szoknya kevésbé kívánatos), amely a rövid lemezből származik. A külső szoknya steakek hosszúak és vékonyak, ezért nagy lángon akarja megsütni őket, vastagságtól függően 3-5 percig gyakran megfordulva. A külső szoknyák kiválóan alkalmasak arra, hogy ledörzsöljék a kedvenc ételízesítőiket, és erősen tépkedjenek. Ha valaha is rendelt fajitasokat a mexikói étteremben, valószínűleg élvezte a külső szoknya steaket.

Szárnyas steak (London Broil)

A szár vagy a London Broil az egyetlen steak, amelyet a tehén szárnyszakaszából (a tehén hasizma) vágnak. Ez nagyon sovány húsrész, ezért nem lehet a legrosszabb ötlet, ha egyik napról a másikra pácoljuk a pácot. Mivel a vágás hosszú és vékony, ezért nagy lángon grillezve oldalanként néhány perc a legjobb. Kreatív és párolt steaket önthet öntöttvas vagy holland sütőben a grillen kis lángon, ha élvezni akarja a szép időt. A szárnyas steak megfizethető lehetőség nagy csoportok kiszolgálására.

Teres őrnagy

A Teres major a tehén tokmányrészéből származik, és gyakran tekintik „szegény ember bélszínének”. Mivel a vállból származik, ahol a hús nagy része keményebb és lassú főzéssel ismert, ez a steak sokkal megfizethetőbb. Az éttermek a teres majorot használják a filé mignon ésszerűbb árú alternatívájaként. Ezeket a pecsenyéket ugyanúgy meg akarja főzni, mint a filét, azzal, hogy az elején súlyos szakadást okoz neki, majd alacsonyabb (közvetett) hőre mozgatja, amíg a közepe el nem éri a közepesen ritkát.

Denver

A denveri vágás egy másik rejtett drágakő az elsődleges tokmányvágás belsejében. Közvetlenül a tehén lapockája alatt található, így kiválóan kombinálja a sovány izomzat feszességét és a zsíros márványosodást. Ez a steak szuper gyengéd, de nem olyan vastag, mint a filé. A vágás legjobb módja, ha a vastagságtól függően mindkét oldalon nagyon magas hőfokon kb. Percig villogtatja.

Chuck Eye (Delmonico)

A tehén chuck régiójából származó nagy steakek listájának kerekítése a chuck szem. Ezt a steaket néha Delmonico-nak nevezik, mert a híres NY steakhouse (még mindig működik) népszerűvé tette az 1800-as években. Félelmetes márványossága miatt szegény ember ribeye-ként is ismert. Ezeknek a vágásoknak a megtalálása megható, mivel tokmánytekercsenként csak kettő van. A rossz fiúk főzésének legjobb módja ugyanúgy, mint a ribeye; nagy vastagságtól függően két-három percig melegítsük mindkét oldalon.

Tri-Tip

A háromtippes steaket háromhegyes pecsenyéből vágják, amely kicsi, háromszögletű a hátszíntől. Ezt a sovány húsdarabot népszerűsítették a kaliforniai SantMaria városában, és tökéletesen alkalmas lassú és alacsony fordított kenetre a grillben vagy a dohányosban.

Picanh (hátszín vagy Culotte steak)

A picanhis puha és rendkívül ízes húsdarab a hátszín rész tetejéről vágva. Brazíliában nagyon népszerű, mert jól alkalmazza nyílt lángú grillezési módszereiket. Remek keveréke a zsírnak és a sovány izomzatnak. A magas láng és a hő tökéletes grillezési módszer ehhez a steakhez

Ha többet szeretne kísérletezni a grillen, akkor miért ne próbálhatna ki osztrigát vagy polipot?