Hogyan Főzzünk Spárgát, Egy Nélkülözhetetlen Tavaszi ételt

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Finom párolt, sült vagy grillezett spárga fantasztikus zöldség, amelyet örömmel fogadunk a tavaszi szezonban. A spárga önmagában vagy köretként kiváló mind a steakhez, mind a tenger gyümölcseihez. Bár gyorsan elkészíthető, van néhány kulináris technika, amelyet követni kell a spárga legjobb eredményének eléréséhez.

Kapcsolódó útmutatók

• Élelmiszerek karanténhoz
• Legjobb vágódeszkák
• Legjobb receptek

Spárga elkészítése

Minden spárgaszár alján ehetetlen fás vég van - ezeket el kell távolítani. Ennek legegyszerűbb módja, ha a kezével lecsapja a végeket. Úgy is dönthet, hogy felaprítja őket úgy, hogy a szárakat felsorakoztatja és ugyanazon a ponton levágja.

Spárga főzése

A spárga főzésének számos módja van, és a zöldség íze egészen más lehet, az elkészítéstől függően.

A pörkölés az egyik legnépszerűbb módszer, amely gazdag pirított ízt kölcsönöz. A sütési idő fontos a pörköléshez, mivel a szárak könnyen túlsülhetnek. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon vastagabb szárakat és kenje be olívaolajjal.

A gőzölés a spárga vegetatív ízének javításának legjobb módja. Spárga párolásához használja a vékony, fiatal szárakat, és ügyeljen a főzési időre. a megfelelően párolt spárgának még mindig élénk zöldnek és ropogósnak kell lennie.

A spárga párolása egyesíti a párolt friss ízét a pörkölés pirított elemeivel. Vágja fel a szárakat kisebb darabokra, körülbelül két hüvelykre, és a spárga hozzáadása előtt győződjön meg róla, hogy a serpenyője forró. langyos nonstick serpenyő helyett főtt étel lesz, nem pedig pirítva.

Grillezéshez használja a vastagabb spárgát, mivel a vékony szárak nem elég szilárdak ahhoz, hogy fenntartsák a lángok hőjét. Ügyeljen arra, hogy a spárgát olívaolajba dobja, hogy biztosítsa a szenet és gyorsan főzzen, miközben a végtermék ropogós állaga megmarad.

Spárga-fánk

(Frank Pullarof Culaccino séf olasz étterem Nashville-ben, Tennessee)

A vezető szakács és tulajdonos, Frank Pullara első szólókoncepciójaként a Culaccino egy vadonatúj, eredeti olasz étterem és bár, amely Nashville-től délre található, Tennessee államban, a Franklin belvárosában. A fából készült asztalon a „maradandó benyomás” hideg üvegleveleinek olasz szaváról elnevezett Culaccino annak a megtestesítője, hogy az ételek hogyan hozhatják össze az embereket, hogy tartós emléket alkossanak.

Ezek a sütemények Pullara szakács számára nosztalgikus ételek. Gyerekként minden vasárnap élvezte őket, és a kényelmi ételek egyedülálló kombinációját fontolgatja a zöldségek és a gyógynövények egyensúlyával.

Hozzávalók:

• 1 lb spárga apróra vágva (távolítsa el a kemény alsó részt)
• 1 csokor mogyoróhagyma, apróra vágva
• 2 oz bazsalikom apróra vágva
• 1 oz menta, apróra vágva
• 1 csésze pecorino, reszelt
• 1 citrom, csak héja
• Só és bors ízlés szerint
• ¾ csésze zsemlemorzsa
• 4 tojás

Módszer:

1. Keverje össze az összes hozzávalót a tálban, amíg jól be nem épül. A keveréknek ragacsosnak kell lennie.
2. Melegítsük fel a serpenyőt olívaolajjal és kanállal vagy apró edénnyel, adjuk hozzá a spárga keveréket a serpenyőbe. Enyhén nyomja le a pogácsákat, hogy ellapuljon.
3. Miután az egyik oldala aranybarna, fordítsa meg és ismételje meg (mindkét oldalát 2-3 percig főzze közepes lángon).
4. Miután mindkét oldala aranybarna, vegye ki a serpenyőből a papírtörlővel bélelt edénybe, hogy eltávolítsa a belépő olajat.
5. Tálaljuk forrón. A Culaccino-ban a sülteket sáfrányos aiolival és pecorino sajttal szolgálják fel, de paradicsommártással is tálalhatjuk, vagy megszórhatunk szezalt és citromlevet.

Fűszerezett spárga Keverjük megsütjük

(Srikant Singh, a Happy Bellyfish Főzőiskola szakácsa)

Hozzávalók:

• egy csomó zöld spárga (8-10 oz)
• 2 krumpli
• 2 közepes sárgarépa
• 1 ek darált gyömbér
• 2 teáskanál édesköménymag
• 1 teáskanál száraz oregano
• Fekete bors és só ízlés szerint
• Olívaolaj sütéshez

Módszer:

1. Hámozzuk meg a sárgarépát. Vágjon le kb. 1/2 hüvelyk spárgát alulról, ha túl kemény.
2. Apróra vágjuk a sárgarépát és a spárgát egyforma darabokban. Apróra vágjuk a burgonyát 4-6 darabban.
3. Melegítsük fel az olajat nonstick serpenyőben. Adja hozzá a gyömbért és az édesköménymagot, keverje össze, és hagyja főni körülbelül fél percig, amíg az aromisz felszabadul.
4. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és jól összekeverjük. Ezután csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, fedje le az edényt fedővel, és hagyja főzni körülbelül 15 percig, vagy amíg a zöldségek elkészülnek, és ízlés szerint.
5. Amikor a zöldségek majdnem készen vannak, még egyszer alaposan keverje össze őket. Tálalás előtt adj hozzá oregánót, borsot, sót és keverd össze utoljára.