Japán Konyha útmutató: Híres ételkultúra, Amely Még Mindig Meglep

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az elegáns nigiri sushitól a sertéshússal töltött ramen gazdag tálakig a japán ételek az egész világon híressé váltak. De a japán konyha sokkal több, mint a sushi és a ramen. A konyha Japánban hihetetlenül változatos, mind a szezonalitást, mind az alapanyagok minőségét hangsúlyozza. Az ételek Japánban könnyűek és frissesek lehetnek, ezt a tsukemono (pácolt zöldségek) vagy a hajdina sobnoodle bizonyítja. Gazdag és kiadós lehet, például japán sült csirke vagy curry. A tenger gyümölcseiről híres szigetország, Japán a világ legjobb marhahúsait is előállítja.

Kapcsolódó útmutatók

• Legjobb japán whisky márkák
• Japán bor útmutató
• Japán otthoni stílus útmutató

Washoku: hagyományos japán konyha

A hagyományos japán konyha Washoku néven ismert (jelentése: „harmónia” és „enni”). Washoku filozófiája az összetevők harmóniájára összpontosít, amely vizuálisan is vonzó és tápláló. A Washoku a japán konyha klasszikus alapjaira összpontosít: rizs, tenger gyümölcsei, óceáni zöldségek, például kombu moszat, savanyúság és szezonális zöldségek.

A Washoku viszonylag modern osztályozás. Japán modernizációjának Meiji-periódusában (1868-1912) az elszigetelt feudális periódusból keletkezett Washoku osztályozásként jött létre, hogy megkülönböztesse magát az új bejövő kulturális hatásoktól. Amint Japán modernizálódott, konyhája gyorsan változott, és számos mára legismertebb nemzetközi ételét hozta létre.

A nemzetközi hatások a japán konyhára

A japán konyha hagyományainak és hitelességének jó hírneve ellenére a konyha számos más kultúra hatását tartalmazza. A Yakiniku, az asztal melletti hússütéses grill, amely Japánban az élet alapvető elemévé vált, a koreai barbecue származéka, amelyet koreai migránsok hoztak Japánba. A Tempur-t a 16-os portugál kereskedők által bevezetett sütési technikákból adaptálták^th század. A Rament Japánban kínai bevándorlók hozták létre, és csak a második világháború után érte el széles körű népszerűségét.

A hagyományos japán konyha érdekes tényezője a húsfogyasztás hiánya. A Wagyu marhahús jelenleg híres lehet, de évszázadok óta a húsevés szigorú tabu volt Japánban. Ez Tenmu császár eredményeként született, 675-ben, odaadó buddhista, aki elfogadta a marhahús-, ló-, kutya-, csirke- és majomfogyasztás tilalmáról szóló rendeletet. A buddhizmus, amely Kínából érkezett Japánba, a húsevést „tisztátalannak” és „korruptnak” tartotta.

Yoshoku: nyugati étel

Washoku-val ellentétben a Yoshoku (nyugati étel). Ez az élelmiszer-osztályozás olyan európai eredetű ételeket tartalmaz, amelyek Japánban jelentek meg a 19. év végi modernizáció után^th század. A legnépszerűbb japán ételek közül sok a Yoshoku: sült sertés tonkatsu szelet, japán curry, hambagu steak, krokett és omu-rizs (sült rizs, amelyet puha tojás omlett borít). Japán curry érkezett a szigetre a britek ellen, akik Indihad gyarmatosításával beépítették saját curry változatukat a brit nemzeti étrendbe.

Bár ezek az ételek az európai konyhából származhatnak, Yoshoku Japán szerves részévé vált, és a japánok többsége a konyhájuk alapvető részének tekinti.

Chuka: kínai étel

Chinis Japán legnagyobb kulináris hatása, amely a sziget rizst, szójaszószt és tofut ad a japán konyha minden kritikus elemének. Kínából importálták a buddhizmust is, amely megalapozta Japán évszázados hústabut.

Japánnak saját natív stílusú kínai étele van, olyan ételekkel, mint a Hiyashi Chuk (hideg tésztaétel hússal és zöldséggel) és az Ebi Chili (garnélarákos étel fűszeres és édes szószban), amelyek Kínában is megjelennek. A legelterjedtebb japán ételek közül sok kínai eredetű, köztük karaage (japán sült csirke), gyoz (sült gombóc) és ramen.

Évszakok és régiók

A japán konyha hatalmas hangsúlyt fektet a szezonális étkezésre. Japán legtöbb éttermében és élelmiszerboltjában az évszak változásaitól függően sok fogást kínálnak. Például az olyan halak, mint a faggyú, tavasszal érik el a csúcsot, és abban az évszakban széles körben szerepelnek összetevőként. Még a kedvéért is vannak évszakok, ilyen az őszi specialitásnak számító Hiyaoroshi és Akiagari kedvéért.

A régiók a japán konyha másik gazdag tényezője. A japánok rendkívül büszkék regionális ételeikre, és a japán turisták gyakran csak a helyi finomságok miatt látogatnak el területeket. A regionális ételek nagyon különbözőek lehetnek. Japán nagy részében a bárány ritka. De az északi Hokkaido-szigeten a helyiek gyakran fogyasztják a jingisukan nevű báránysüteményt, amely a mongol hadvezér, Dzsingisz kán nevét viseli.

Shokunin: A kézműves művészete

A japán konyha valódi megértése érdekében fontos felismerni a shokunin fogalmát. Kézművesként definiálva a szó valódi jelentése mélyebb, hasonló a „tökéletességre való törekvéshez”. Ebben a koncepcióban központi szerepet játszik az életfilozófia, ahol az ember folyamatosan a tökéletességre törekszik. Shokuninnak lenni annyi spirituális utazás, mint fizikai. A shokunin üldözés számtalan példában látható, Japán világszínvonalú késkészítőitől kezdve a Jiro Dreams of Sushi hírhedt sushi szakácsáig, Jiro Onoig.

Tori Kara-kor (japán sült csirke)

(Szakács és szakácskönyv szerző, Tadashi Ono)

Tadashi Ono ünnepelt szakács, aki mind a japán, mind a francia főzéséért dicséretet kapott a The New York Times, az Gourmet, az Food & Wine és más kiadványokban. A Tokióban született és nevelkedett Tadashi tizenhat éves korában kezdte meg a szakácsképzést. Pályafutása során olyan éttermekben dolgozott, mint a Le Petite Chaya, a L'Orangerie és az LCaravelle. Miután Tadashi 9 évet töltött Amerika egyik legnagyobb francia étterme, az LCaravelle ügyvezető séfjeként, megérezte japán főzőgyökereinek húzóerejét, és megnyitotta a finom éttermet kínáló Sono éttermet. 2003-ban elindította a Matsurit, ahol élénk, modern japán konyhát vezetett be széles körű elismerésre. Tadashi a „Japanese Hot Pots” és a „The Japanese Grill” (Ten Speed Press) társszerzője is.

Hozzávalók:

• 1 font csont nélküli csirkecomb hús, harapás méretű darabokra (kb. 1,5 hüvelykes kockákra) vágva
• 2 teáskanál, reszelt fokhagyma
• 2 teáskanál, reszelt gyömbér
• 2 evőkanál, szójaszósz
• 2 evőkanál, szaké
• 1/4 teáskanál, fehér bors (őrölt)
• 3 evőkanál, japán majonéz
• 1 csésze, liszt
• 1/2 csésze, burgonyakeményítő
• 1 liter, növényi étolaj
• 2 evőkanál, szezámolaj
• 4 db, citrom ék

Módszer:

1. Tálba tegyen csirkét, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, szakét és fehér borsot. Jól összekeverni.
2. Adjon majonézt a csirkekeverékhez és keverje össze. Tegyük félre és pácoljuk 15 percig. Japán majonéz hozzáadása extrém lé és nedvessé teszi a csirkét.
3. Egy másik tálban keverje össze a lisztet és a burgonyakeményítőt. Ülj félre.
4. Öntsön edénybe étolajat és melegítse 320 Fahrenheit fokig. A hőmérséklet elérése után adjon szezámolajat az előmelegített étolajhoz. A szezámolaj fokozott illatot ad a csirkének.
5. A csirke darabokat egyenként bevonjuk a lisztkeverékkel.
6. Főzd a csirkét olajban kb. 3 percig. Ha elkészült, vegye ki a csirke darabokat és tegye félre.
7. A második sütéshez melegítse az étolajat 356F-ra. Helyezze vissza a csirkecarabokat olajba, és főzze még 1 percig. Ez a második sütési folyamat ropogósabbá teszi a sült csirkét.
8. Vegye ki a csirkecarabokat. Citromos ékekkel tálaljuk.

Bővebben: Japán útikalauz