Edy élelmiszerbolt Tulajdonosa, Edouard Massih Libanoni Konyhát Hoz A Világra

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Edouard Massih története inspiráló és folyamatos, annál is inkább a határozottan törött Amerikában. A Libanonban született Massih családjával tízéves korában landolt. Mindössze tizenöt évvel később a virágzó Brooklyn-i élelmiszeripari vállalkozás tulajdonosa lesz, amely a felnövekedett ételekhez keveredik.

Az Edy's Grocer azonban nem csak azért jött létre. Évek óta a Greenpoint üzlet Maria's Deli néven volt ismert, sokak által kedvelt, és a névadó lengyel tulajdonos a szomszédság túlnyomóan lengyel részén üzemeltette. MariPuk 1978-ban, 24 éves korában indította el a közösséget. 2020-ig, amikor a világjárvány drámai kérdéseket tett fel a kisvállalkozások tulajdonosainak, Puk úgy döntött, hogy továbblép.

Massih szerint a Maria's Deli évekig volt a menete. Körülbelül naponta megáll a reggeli szendvics és kávé mellett. Mindkettő bevándorló, aki különösképpen ragaszkodik az ételekhez és a távoli kultúrához, természetes módon kedvelte egymást. "Az idő múlásával nemcsak barátom volt velem, hanem családnak érezte magát, mint a nagymama és az unoka kapcsolata" - mondja Massih.

Hamarosan Massih kipróbálta néhány mártogatását és receptjét Pukon. Profi vendéglátóként dolgozott, étkezési kenhető ételeket készített a divatterületen lévők által gyakran megrendezett pompás események számára. Ételének minősége rengeteg koncertet adott neki, és ezek között finomította saját receptjeit azzal a reménnyel, hogy még több emberrel megoszthatja őket az úton, valamilyen formában.

Kapcsolódó útmutatók

• Hol lehet online vásárolni élelmiszert
• A kisvállalkozások támogatásának módjai a COVID-19 során
• A legjobb nemzetközi konyhák

Aztán kitört a járvány. Az eseményeket balra és jobbra törölték, az étkeztetés pedig virtuális leállásig lassult. Más akadályok fokozták a COVID hatásait. Massih igyekezett újrateremteni az imádott libanoni ételeket, de még eklektikus New Yorkban sem volt hozzáférhető a létfontosságú összetevőkhöz. És huszonéves volt a városban, akit kissé korhűnek mondott, gyakran nem hajlandó komolyan venni a törekvő évezredeket.

Még ha egy másik vállalkozást is elindíthatna, hogyan teljesítenék a libanoniak a dzsentrifikáló környéken a közel-keleti lábnyom nagy része nélkül? A válasz hamarosan lelkes vásárlók és a közösség meleg üdvözletének formájában érkezett. Szorosan együttműködött - és folytatja - a Sahadi's-szal, a New York-i régóta fennálló mediterrán piacon a minőségi áruk importja érdekében. A világjárvány, bár kihívást jelent, végül valódi ezüst bélést adott ki. Marito átadta a fáklyát valakinek, akit csodált, amikor a nyugdíj felé közeledett. És ez üdvözlő karriert adott Massihnak, amely erősen tartotta a libanoni konyha iránti szeretetét és megosztotta másokkal.

"Mindig sikerülhet működni" - mondja az üzleti nyitásról a viharos 2020-ban. "Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy nincs válasz, ellenállóbbak vagyunk, mint gondolnánk, és hálás vagyok, hogy a járvány rámeresztett lépjen kívül a komfortzónámon. Folyamatosan tanulok és alkalmazkodom minden egyes naphoz, és bár őrültség, végül is megérte, és még inkább kitartóan vágyom rá."

Massih étkezési háttere sarkalatosnak bizonyult, amikor öntözte kisvállalkozásának magvát. Mind a felkészültség, mind pedig a felvételi modell bizonyos ismerete szempontjából megadta a lábát. "A vendéglátó világ megköveteli, hogy mindent előre tegyen meg, így ez segített abban, hogy gyorsan és hatékonyan állítsam össze a dolgokat a vállalkozás számára" - mondja. "A vendéglátóipar előzetes megléte segített abban, hogy ne csak a Grocer üzleti tervét jelenítsem meg, hanem olyan menüt is létrehozhassak, amely figyelembe veszi a járványos ételek szükségességét a világjárvány idején."

Nem Mariis az egyetlen idősebb, akinek mély hatása van Massih-ra. Hitelét nagymamájának, Odo-nak köszönheti, amiért megszerette az ételt, megismertetve valamivel a táplálékon túl - valami igazán finom. "Végül azt tanította, hogy okosabban és ne keményebben dolgozzak a konyhában" - emlékszik vissza Massih. Ez rengeteg előkészítő munkát és tárgyak befagyasztását jelenti, hogy a játék előtt maradhasson. Ez a rend, amire támaszkodik ma a Boltban.

Szívesen terjeszti a libanoni konyha evangéliumát, Massihnak magasztos céljai vannak. Köztudottan beismerte, hogy a közel-keleti MarthStewart akar lenni, televíziós megjelenésekkel, potenciális videósorozatokkal és talán szakácskönyvvel is. Árnyékolva Maria közösségépítő képességeit, Massih és csapata nagyon hamar elindítja a havi főzőklubot, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy kipróbálhassák receptjeit saját otthonukból.

Az élelmiszerboltban Mariis szelleme nagyon ép. Meleg környezet, sokféle kínálattal és óriási elkészített ételekkel, amelyek közül néhány nagyon hagyományos (Massih nagyapja olívaolajával készült) és néhány modernebb adaptációval rendelkezik. "Nagyon inspiráló volt figyelni, ahogyan beszél az emberekkel, és időt szakít arra, hogy megértse ügyfeleit, ahogy velem tette" - mondja, visszagondolva Puk üzletkötőként meghosszabbított működésére. "És ezt életben akarom tartani Edy's Grocer-rel."

Most Massih a kevésbé ismert étkezési kultúra egészséges tálalásával kezeli a New York-i embereket. "Szeretem, hogy a libanoni ételek a frissességről és az ízről szólnak" - mondja. „A konyha nagyon fényes és élénk, de a fűszerek révén mélységű és gazdag. A libanoni főzés valóban segít elsajátítani az ízek bármiben való fokozását, ezért szeretem a libanoni csavarokat másfajta klasszikus ételekre tenni, például a Tahini Overnight Oats-ra vagy az egyszerű Orzo-saláta mediterrán változatára."

Massihnak még mindig van módja a MarthStewart szint elérésére, de jó úton halad. "A legnagyobb dolog számomra az, hogy szélesebb csatornákon szólaljak meg a libanoni főzés tudatosságának terjesztésében" - mondja.