Libanoni Konyha útmutató: Gazdag és Megkülönböztetett ételkultúra

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Libanon étkezési kultúrája gazdag és rezonáns, tükrözi mind mediterrán környezetét, mind mély antropológiai történetét.

Még azok is, akik még soha nem vándoroltak Bejrútba - pláne nem a helyi közel-keleti éttermükbe -, valószínűleg keveset ismernek. Libanon, amely egykor az Oszmán Birodalom egyik fő része, a földi ételek, például a babganoush és az édes csemegék, például a baklava szülőhazája.

Kapcsolódó olvasmány

• Kezdő útmutató a burmai konyhához
• Minden, amit tudnia kell a filippínó ételről
• A legjobb nemzetközi konyhák, amelyeket kipróbálhatunk

A szezonalitás iránti csodálat és a kenyérkeverék, valamint a termékek szinte mindig italok kíséretében a libanoni konyha olyan, mint az arab világ Olaszországa. Akár a Tripoli-i kávézóban csámcsog, akár csak otthoni jó szakácskönyveket lapozgat, ez a fajta étel nemcsak finom és jellegzetes, hanem sok-sok élvezetes tanfolyam alatt is sietetlen tempót fogad.

A libanoni konyha története

A libanoni kulináris hagyományt számos tényező alakítja ki, amelyek évezredek alatt bontakoztak ki a Földközi-tenger keleti részén, más néven a Levantán. Az ország meglátta a külföldi uralkodók arányát, az egyiptomiaktól és perzsáktól kezdve a rómaiakig, sőt a franciákig is. Libanon 1943-ig nem volt független ország, és a nemzetközi felügyelet maradandó öröksége megdörzsölte kulináris módszereit.

Ami az asztalra került, az a régóta fennálló szokások és új ételek keveréke volt, amelyet a hatalmak kínáltak. Az oszmánok megismertették Libanont a bárányhússal, míg a franciák péksüteményeket, például pelyhet és kiflit írtak elő. Eközben Libanon határozottan eklektikus asztalának háttereként a főételek, mint a lepénykenyér, a hummus és a különböző shiffek riffjei voltak.

A libanoni konyha régiói

Ne feledje, hogy Libanon meglehetősen kicsi, kb. Kétharmada Connecticut méretű. De ez nem jelenti azt, hogy a főzéshez nem kapcsolódik regionális jelleg. Az ország nagy része a Földközi-tenger partján lakik, ami bőséges tengeri ételeket és meleg éghajlatot jelent, amely meghívja az olajfákat és a gyümölcsösöket egyaránt.

A szárazföldön elég hegyvidéki, tele hegyaljaival, csúcsaival és termékeny alföldi völgyeivel. Itt sok olyan állatállományt és terméket talál, amely a kulináris színtérbe kerül. Általában az ország déli szakasza szinonimája a kibbeh, a klasszikus és megnyugtató étel marhahúsból, bulgur búzából, fenyőmagból, mentalevélből és más fűszerekből. Az északi rész szélesebb körben ismert édességeiről, míg a húsos sütemények nagyon népszerűek Libanon mezőgazdasági keleti szárnyában.

Tálak

Őszintén szólva túl sok fantasztikus libanoni étel van itt említve. Van azonban néhány alapvető alkotás, amelyet nem szívesen hoznánk fel. Ez a Földközi-tenger, tehát az olívaolaj a király. Friss termékekre és kenyerekre kenik, és grillezés előtt baromfira, marhára és bárányra használják.

Ahogy megkönnyíti az étkezést, valószínűleg valamilyen mezzel kezd. Gondoljon arra, mint a tapas libanoni változatára. Ezek a kis tányérok általában olyan alapsalátákat tartalmaznak, mint a fattoush vagy a tabuuli és a babganoush, a lepénykenyér és az ecetes zöldségek. Lehet még sarma vagy töltött szőlőlevél, pácolt tenger gyümölcsei és valamilyen formában sült csicseriborsó.

Az előételek általában kiadós lehetőségekből állnak, mint a pörköltek, más néven jakheh. A babpörköltek népszerűek, csakúgy, mint az okrand paradicsommal készültek. Egy másik pörkölt szerelék a mulukhiyah, csirkehúsból, marhahúsból és mályva levelekből készül, ecettel és nyers kockára vágott hagymával öltözve. A Manaeesh olyan, mint az arab pizza, a könnyű tészta hússal, gyógynövényekkel és sajttal. A vegetáriánus lehetőségek szintén rendkívül népszerűek, mint például a muszaka, a sült padlizsán keveréke és a csicseriborsó hagymás és paradicsomos szószban.

Libanoni konyha Amerikában

A legtöbb nagyváros legalább néhány szilárd libanoni vagy libanoni ihletésű lehetőséget kínál. Legalább belekóstol a regionális közel-keleti éttermekbe és piacokba, és kevés ásással még egyértelműbb példát találhat a libanoni konyhára.

Vannak olyan klasszikus helyek, mint a Hayat's Kitchen Los Angelesben, és rengeteg olyan hely, mint Detroit külváros, ahová sok libanoni emigrált. A michigani Dearbornhoz hasonló helyek körülbelül harmadik arabok, és utat nyitnak olyan intézmények számára, mint Al Ameer.

„Szeretem a konyhánkban használt természetes alapanyagokat. A bio olívaolaj, a friss fűszernövények, mint a kakukkfű, a bazsalikom, a menta és a petrezselyem”- mondja HildDibe, a portlandi Nicholas második generációs tulajdonosa. "Összetevőink nagy részét helyben szerezzük be, és bizonyos termékeket Libanonból importálunk, például a tahininket."

Dibe szerint tabulija a libanoni ízvilágot mutatja be a legjobban, tele frissességgel az olasz petrezselyemnek, mentának, quinoának, paradicsomnak, olívaolajnak és éppen facsart citromlének köszönhetően. Van vendéglátási szög is, amit az apjától és az étterem névadójától vett fel. Dibe szerint éttermét házának tekintette, és az étkezések végén ingyenes török kávéval és beszélgetéssel köszöntötte az étkezőket. Miklósról ismert volt, hogy tabuulijával és hummusával köszöntötte a gazdákat és a boltok tulajdonosait, valahányszor összetevőket gyűjtött.

Egy másik fontos szempont, amelyet az amerikaiak egyre jobban élveznek, az ország bora. Kollektív és mindig kíváncsi ízlésünk olyan távoli borvidékekre vezet bennünket, mint Izrael, Grúzia és Libanon. Míg a nemzeti ital az Akra, ánizs alapú szeszes ital, Libanonban virágzó borvidék található, amelyet az 1970-es években népszerűsítettek, de technikailag az egyik legrégebbi a bolygón.

Hibe kedveli Chateau Ksar munkáját a BekaValley-ból, főleg kebabokkal.

"A Chardonnay különösen kiegészíti a kebabpácban talált fokhagymát" - mondja. „A bort magasságban termesztik, és új tölgyben erjesztik és érlelik„ a seprőn”. Testes, összetett, friss és krémes, citrusfélék, csonthéjasok és sós jegyek."

Okrin citromos-koriander szósz

Reem Kassis készülő The Arabesque Table szakácskönyvéből ez a recept a libanoni lencsét tartja a közel-keleti zöldséges ételekhez. Mint Kassis mondja, az a libanoni szokás ihlette, hogy korianderrel és sült fokhagymával készítsen pörköltet. "Ez az okrád tökéletesen működik a mezze részeként, a húsok oldalán, vagy akár egyszerű vegetáriánus étel kenyérrel" - mondja Kassis A kézikönyvnek.

Módszer:

1. Melegítse fel a sütőt 450 F-re.
2. Mossa le az okrát, szárítsa meg és vágja le a szárvégeket.
3. Tálba dobja az okr-t 2 evőkanál olívaolajjal és 1/2 teáskanál sóval. Rendezze a lapos serpenyőbe egy rétegben.
4. Pörkölje meg a sütőben, időnként addig dobálva, amíg az okr részenként megbarnul és felhólyagosodik, és 15-20 perc alatt kellemes, felszagolt aromát vált ki. Vegye ki a sütőből és tegye félre.
5. Nagy serpenyőben melegítsük fel a maradék 4 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit és a maradék 1/2 teáskanál sót. 2-4 percig főzzük illatos, de nem barnulni. Adjunk hozzá paradicsomot (ha használunk), koriandert és chilis pelyheket, és főzzük még egy percig.
6. Tippelje bele a sült okrát, egyenletesen dobja össze, hogy összeérjen, majd öntsön bele 2 citrom vízzel együtt citromlevet. Végezzen még egy utolsó keverést, majd vegye le a tűzről és tálalja.

Libanoni stílusú báránykabobok

Ez a recept a Nicholas étterem jóvoltából származik, amely Portland három libanoni és mediterrán étterme 1986-ig nyúlik vissza. Itt a mentát a bárány ízének enyhítésére és a vadon élő ízek felfrissítésére használják.

Hozzávalók:

• 2,5 font bárányláb 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva
• 2 teáskanál só
• 2 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál szegfűbors
• .5 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál kömény
• .5 teáskanál koriander
• .5 teáskanál szerecsendió
• 1 csésze finom apróra vágott menta
• .25 csésze extra szűz olívaolaj

Módszer:

1. Az összes hozzávalót összekeverjük a hússal, és 2 órán át hagyjuk pácolni
2. Pácolás után keressen meg 12 hüvelykes nyársakat és áztassa vízben.
3. Ezután nyársson körülbelül négy darabot minden nyárson, és különítsen el minden báránydarabot a kedvenc zöldségeivel (gomba, piros vagy zöld vagy sárga paprika, lilahagyma, cukkini, sárga tök, padlizsán stb.).