Mi Az A Dim Sum? Útmutató Kína Leghíresebb Kulináris Hagyományához

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Kína egyik leghíresebb kulináris hagyománya, a dim sum éttermek kulináris intézmények sok amerikai kínai negyedben. A kantoni nyelven „a szív megérintésére” fordítva a dim sumot általában reggel fogyasztják, és eredetileg Dél-Kínából származik. Kínában szerte a dim sumnak különböző változatai vannak, úgynevezett xiao chi (mandarinul „keveset eszik”) mellett a kantoni változat is. Ezen útmutató alkalmazásában a kantoni dim sum lesz a hangsúly.

Kapcsolódó útmutatók

• Mit együnk a kínai újévben
• A legjobb kínai étkezési helyek az Egyesült Államokban
• Hogyan készítsünk kínai forró edényt

Bár finom, homályos összeg félelmetes lehet a végtelennek tűnő gombócok és péksütemények miatt. Azt mondhatjuk azonban, hogy a dim sum nagyszerű élmény és élénk környezet a társadalmi összejövetelekhez.

Dim Sum rendelése

Számos dim sum étterem, főleg régebbi, különféle párolt gombócokkal és ételekkel megrakott tolókocsik körül helyezkedik el, mind bambusz vagy fém gőzösökben. Ezeket a szekereket különböző kísérők tolják az étteremben, így az étkezők közvetlenül tőlük rendelhetnek. Ez megfélemlítő élmény lehet a nem kínai anyanyelvűek vagy az étkezők számára, akik nem ismerik a halvány összegű tételeket. A jó rendelési stratégia az, hogy megfigyeljük, milyen más asztalok rendelnek, és válasszuk ki ugyanazokat az elemeket a szekerekből. A kosárkísérők önként is bemutatják termékeiket az étkezőknek, és tökéletesen udvarias a mutogatás és a megrendelés. Végül a forró teis a dim sum élmény fontos része, és a legtöbb étterem teákat is tartalmaz az étkezéshez.

Manapság sok dim sum étterembe nem tartoznak szekerek, inkább kis papírmenük mellett döntenek, ahol az étkezők megnézhetik, amit akarnak. Ne feledje, hogy a legtöbb dim sum kicsi, rendszerint 3-4 gombócot tartalmaz rendelésenként.

Nyolc alapvető Dim Sum tétel

A legtöbb dim sum éttermében hosszú listát találunk, amelyek meglehetősen nagy kihívást jelentenek a kezdők számára. Ezek egy része speciális cikk lesz, de szinte minden dim sum étteremben ez a nyolc klasszikus étel is szerepel.

Har Gow (garnélarákos gombóc)

Ez a félig áttetsző garnélarákos gombóc klasszikus termék, amely szinte minden halvány összegű asztalt meg fog díszíteni. Ezek a gombócok egyszerűnek tűnhetnek, de meglehetősen kifinomult felépítésűek. A Har Gow önmagában finom, vagy kevés chili olajba mártva. Számos dim sum étteremben is lesz hasonló gombóc, amely garnélarákot tartalmaz.

Siu Mai (párolt gombóc)

a klasszikus kínai szörf és gyep kombinációja kockára vágott sertés és garnélarák, a siu mai íze lágyabb, mint a har gow. Néhány siu mai tartalmazhat gombát és gesztenyét is, míg másokat rák ikra tölt.

Csirkeláb

A csirkecomb (kínaiul „phoenix talon”) első pillantásra bonyolult étkezési törekvésnek tűnhet. A kínai szájpad nagy értéket képvisel a nyugati szájpadlás által gyakran ehetetlennek tartott elvágásokban. Ezt a csirkecombos ételt először megsütjük, majd édes, kissé fűszeres mártásban pároljuk. Nincs hús, ehelyett a bőr és az ín lágy textúrája vonzó, mindez intenzív csirkeízzel van tele.

Char Siu Bao (Barbecue Pork Bun)

A nyugati szájban ízlés szerint a legkönnyebben elérhető cikk a char siu bao lehet párolva vagy sütve, és néha morzsás, cukros kéreggel kiegészítve. A töltelék vörös, cukros-édes apróra vágott keveréke kantoni stílusú sertéshúsból.

Fekete bab sertésborda

A gombócokon kívül a dim sum sok húsételt is tartalmaz. Ez a népszerű tétel apró, fokhagymával párolt sertésborda darabokat, tartósított fekete babot és chilit tartalmaz. A hús puha, de nem esik le a csontról, mégis kellemesen húsos rágót tart fenn.

Cheung Fun (párolt rizstekercs)

Ezeket a fehér, puha rizstésztákat különféle elemekkel töltik meg, beleértve a garnélarákot, a grill sertéshúst vagy a marhahúst. A cheung fun textúrája lágy és csúszós, nagy ellentétben áll a különféle sós töltelékekkel. A Cheung szórakozást általában édes szójaszószsal szolgálják fel, amelyet a tetejére öntenek.

Loh Mai Gai (párolt ragacsos rizs)

Lótuszlevélbe csomagolva, ezt a párolt nyálkás rizst kötegelik fel kockákra vágott csirkével vagy sertéshússal, édes kínai kolbásszal és gombával. A ragacsos rizs természetes édességgel rendelkezik, amelynek íze eltér a többi típusú rizstől. Néhány étterem sózott kacsatojást vagy szárított garnélarákot is ad hozzá. Végül fontos megjegyezni, hogy ez az elem teltebb, mint a többi dim sum étel, ezért rendeljen ennek megfelelően.

Tojássütemények

A dim sum egyik legjobb része, hogy a sós termékek mellé desszerteket szolgálnak fel. Az egyik legnépszerűbb édes sütemény a tojásos torta. A tojástartóknak két fő típusa létezik homályos összegben: kantoni vagy macaói / portugál. Mindkét változatban pelyhes kéreg található, amely édes, tojásos pudingot tartalmaz. A portugál tojástorták kevésbé „tojások”, inkább pudingszerűek és a tetejükön a megperzselt cukor pöttyös.

Ming Tsai séf kedvenc Dim Sum “The Bing”

(A Blue Ginger, a Blue Dragon és az egyszerűen Ming Ming Tsai szakács által)

Tsai szakács újrateremtette a klasszikust - a Bing-et. Ezek leginkább hasonlítanak a jianbinghez, amely Tajvan, Tajvan utcáin található, és hasonló a hajtogatott kreppgombóchoz. Ez a recept gyors otthoni változat, és lumpi (filippínó étel tavaszi tekercs) csomagolókat használ.

Hozzávalók:

A Bingért

• 1 font shiitakes, szeletelve
• 1 evőkanál fokhagyma, darálva
• 1 evőkanál gyömbér, darált
• 1 lilahagyma, kicsi kocka
• 1 csésze hámozott edamame
• ¼ csésze pepitas, pirított
• 1 evőkanál szójaszósz
• ½ font vízitorma, megmosva, szárazra fonva, apróra aprítva (néhányat megtakarítunk a lemezezéshez)
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• Szőlőmagolaj főzni
• 1 csomag lumpi (Menlo márka) csomagolóanyag

A mártószósszal

• ¼ csésze tamari
• ¼ csésze rizsborecet
• 1-2 evőkanál Sambal (vagy kedvenc forró mártása)
• ½ csokor zöldhagyma, vékonyra szeletelve

Módszer:

1. Wokban kenje be olajjal. Add hozzá, és keverd puhára a shiitake-eket, majd ízesítsd sóval és borssal.
2. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és lilahagymát, pároljuk 2-3 percig. Add hozzá az edamame-et, a pepitas-t és a szójaszószt. Helyezze át a tálcára, és hagyja kihűlni.
3. Egy nagy tálba dobja a keveréket vízitorma. Kóstolja meg a fűszerezést és állítsa be. Kevés sósnak kell lennie, mivel a burkolatnak nincs íze.
4. Óvatosan nedvesítse meg az összes oldalát, és tegyen kb. 2-3 evőkanál keveréket a burkolat közepére. Hajtsa be mind a négy sarkát (mint a baseball gyémánt, a házlemez felhajtása, majd az első, majd a harmadik és végül a második talp behelyezése, hogy a tetején lévő többi sarok megfeleljen. Helyezze a varratot lefelé. Ismételje meg a maradék töltelékkel és burkolók.
5. A serpenyőben az összehajtogatott oldalon előbb kb. 4-6 perc alatt aranybarnára sütjük, majd megforgatjuk és addig főzzük, amíg a maradék oldal is arany színűvé nem válik.
6. Keverje össze a mártás összetevőit, amíg jól össze nem keveredik. Tegye félre vagy hűtőszekrénybe, vagy amíg készen áll a használatra.

Bővebben: Din Tai Fung útmutató