Logo hu.masculineguide.com

Hogyan Készítsünk Csirkés Sült Steaket

Tartalomjegyzék:

Hogyan Készítsünk Csirkés Sült Steaket
Hogyan Készítsünk Csirkés Sült Steaket

Videó: Hogyan Készítsünk Csirkés Sült Steaket

Videó: Hogyan Készítsünk Csirkés Sült Steaket
Videó: Zé konyhai tippjei - így süsd a tökéletes natúr csirkemellet 2024, Március
Anonim

A ropogós és mártással borított csirkés sült steak ízletes és déli finomságot kínál. Alapvetően vékony marhahús steak, amely ütött és sült, darab csirke sült steak hasonlít a nagy sült csirke szelet. Délen a csirkehúsos sült steak az éttermekben és az otthoni konyhákban elterjedt recept.

Image
Image

Ország sült steak kontra csirke sült steak

Sok történész a 19-es években a német bevándorlókra vezeti vissza a csirkében sült steak eredetétth század. Amikor ezek a bevándorlók a Délvidékre érkeztek, magukkal hoztak vajban serpenyőben sült belsőséget, panírozott sertés- vagy borjúszeletet. A „csirke sült steak” kifejezés már 1914-ben megjelent a Phelp's Dining Room és a Colorado Springs Gazette Cafeteriin hirdetéseiben.

Míg sok szakács felcserélhetően használja a kifejezéseket, egyesek szerint éles különbségek vannak a kettő között. közmegegyezés szerint a csirkében sült steak rántott, míg a vidéki sült steak serpenyőben sült. Egy másik megkülönböztetés a mártás - a vidéki sült steaket barna mártással szolgálják fel, amely nagyon különbözik a borsos fehér mártás csirkés sült steaktől.

Texasban a csirkés sült steakeknek is három különféle változata létezik. Kelet-Texasban a marhahúst tojásmosóba mártják, mielőtt fűszerezett liszttel bevonják. Közép-Texasban a lisztet kenyérmorzsa váltja fel. Végül Nyugat-Texasban a húst tojásmosás nélkül főzik (ezt néha serpenyőben sült steaknek hívják).

A marhahús

Általában a csirkesült steakhez leggyakrabban sovány vágás tartozik, például felső kör, szem kör, hátszín vagy kocka steak (lényegében a felső kör, amelyet előre tenderezve értékesítenek, húsos puhítóval kalapálva). Eredetileg a csirkében sült steaket hozták létre az olcsóbb marhahús darabok felhasználásának módjaként. Bár bármilyen sovány marhahús alkalmas, nyugodtan használjon luxusabb darabokat, például bélszínt vagy szalagos steaket.

A sütés

A megtépázott és sült marhahús íze nagyon különbözik a grillezett steaktől vagy a roston sült steak előállító lágy hús és ropogós bevonat kombinációjától. A csirkében sült steak kérge déli sült csirkére fog hasonlítani a koreai sült csirke vagy a japán sült csirke helyett. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon univerzális lisztet és semleges sütőolajat.

Csirke sült steak repedt borssal

(Shaun Garcia szakács. Soby’s New South Cuisine szakácskönyvéből)

Shaun Garcihas, a délvidéken született és nevelkedett séf kedvelte a csirkés sült steaket. „Mindig visszavezet az élet egyszerű időszakához. Eszembe jut a nagymamám és a kezei, amelyek csirkés sült steaket készítenek. Az idők megváltoztak, és verziónk kicsit kifinomultabb, mint napjaiban, de ezt az ételt tudom, hogy annyira élvezni fogja, mint nekem."

Hozzávalók:

Csirke sült steakhez

  • 2 kg marhahús bélszín
  • 2 csésze liszt
  • 2 csésze tej
  • 2 csésze író
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál friss őrölt fekete bors
  • Növényi olaj

Repedt borsos mártáshoz

  • 2 evőkanál olaj, sütéshez fenntartva
  • 3 evőkanál liszt, a steakekből fenntartva
  • 2 csésze csirkehúsleves
  • ¼ csésze teljes tejet
  • ¼ csésze nehéz tejszín
  • Repedt fekete bors

Módszer:

  1. A csirkében sült steakhez: Melegítsük elő a sütőt 250 Fahrenheit fokig.
  2. Helyezze a lisztet tortaformába. Öntsük a tejet és az írót egy másik piteformába.
  3. Vágja a bélszínt a gabona mentén hat ½ hüvelyk vastag szeletekre. Fűszerezzen minden darabot mindkét oldaláról sóval és borssal.
  4. Húsipapkával vagy tűs eszközzel puhítsa meg a húst, amíg minden szelet ¼ hüvelyk vastagságú lesz.
  5. A húst a lisztbe, majd az íróba, végül megint a lisztbe kotorjuk. Ismételje meg az összes húsdarabot. Tegye félre a maradék lisztet a mártáshoz.
  6. Adjon hozzá annyi növényi olajat, hogy befedje az 1 hüvelyk mély 12 hüvelykes öntöttvas serpenyő alját, és közepesen magas hőfokon állítsa be.
  7. Amint az olaj fortyogni kezd, adjuk hozzá a húst tételenként, ügyelve arra, hogy a serpenyő ne legyen túlzsúfolva. Minden darabot mindkét oldalán aranybarnára főzzük, oldalanként körülbelül 4 percig.
  8. Helyezze a főtt steakeket a serpenyőben rögzített rácsra, és tegye a sütőbe. Hagyja addig, amíg az egész hús meg nem pirul. Fűszerezzük ismét sóval és borssal.
  9. A repedt borsos mártáshoz: Amikor az összes hús megsült és meleg sütőben tartott, engedje le a serpenyőből 2 tb kivételével az összes olajat.
  10. Habverjen bele 3 evőkanálnyi kotrási lisztet. Adja hozzá a csirkehúslevest a serpenyő lecsillapításához. Pároljuk, állandó habveréssel, amíg a pecsenye fel nem forr, és sűrűsödni nem kezd.
  11. Hozzáadjuk a tejet és a tejszínt. Pároljuk folyamatos habveréssel, amíg a mártás a kanál hátsó részét bevonja, körülbelül 5-10 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
  12. Befejezi az ételt: Öntse a mártást steakre, ahogy kívánja. Por szerint frissen őrölt fekete borssal.

Ajánlott: