Hogyan Készítsük El A Tökéletes Csirkelevest A Szakácsok Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nehéz elképzelni több melegítő ételt, mint egy nagy tál csirkehúsleves. Ez a kényelmi táplálék mind a téli, mind a betegnapok alapanyaga, jó okból: tápláló, kielégítő és számos nosztalgikus emléket és pozitív asszociációt vált ki.

Kulináris szempontból a csirkeleves ideális vászon a testreszabáshoz. Mind a hivatásos, mind az amatőr szakácsok inspirációt meríthetnek a nemzetközi receptek széles választékából, és hozzáadhatnak és kivonhatnak fűszereket, gyógynövényeket és más ízesítőszereket saját ízlési preferenciáiknak megfelelően. Ha készen áll arra, hogy kipróbálja ezt a kényelmi ételt az MVP-vel a saját konyhájában, vegye figyelembe az alábbi szakács által jóváhagyott csirkeleves recepteket és tanácsokat.

Használja a csirke levest járműveként a maradékhoz

Sült csirke vacsora elkészítése után valószínűleg rengeteg maradék marad, beleértve a teljes csirketestet is. Ahelyett, hogy ezeket a csontokat a kukába dobná, felhasználhatja őket csirkehúsleves receptben, amint azt a séf / társtulajdonos, Lisabet Summof Big Time Étteremcsoport Dél-Floridában elmondta:

„A csirkeleves nekem mindig étkezés maradéka. Bio sült csirkét készítek vacsorára, majd kiveszem a csontokat és a bőrt, és csirkealapot készítek. Leszedem az összes húst, ami megmaradt, és ez a legvégén megy a levesbe. Ezután a tűzhely nagyon nagy edényében letakarom az összes csontot, és hozzáadom a pörkölő serpenyőből a zselatint - mindazt, amit három centi víz borít. Ehhez hozzáadom a zöldségfélék, a sárgarépa, a hagyma és a zeller összes zöldséghéját, amelyet a csirkével megsütöttem, és mindet felkockázom, felhasználva a sárgarépa, a hagyma héját, a zeller alját és a petrezselyem szárát - mindezt az az állományba kerül. Teljes kihasználás - az összes maradékot és díszítést felhasználjuk. Forraljuk fel, forgassuk egész nap, és pároljuk az állományt két órán át. Ha szükséges, adjon hozzá vizet. Szűrjük le az alaplét, és dobjuk ki a csontokat és a zöldségeket. Ezután fagyassza le az alaplevet, vagy folytassa a leves készítését. A részvény számomra olyan, mint az arany. Mindig elkészíthetem a vacsorát, ha bio csirkealap van a hűtőben.

Készítse el saját készleteit a Scratch-ból

A kulináris szakemberek általában egyetértenek abban, hogy a csirkehúsleveshez használt alapanyagot mindig a semmiből kell készíteni, ha csak lehetséges. "Mivel a csirkehúsleves ízének és gazdagságának nagy része magából az alapból származik, ne spóroljon a készleten, és használjon bolti vásárlást" - figyelmeztet AmandFrederickson szakács és szakácskönyv író. Summa-hoz hasonlóan Frederickson is inkább a maradék sült-csirke hasított testet használja házi készítéséhez, és kifejezetten a rotisserie csirke csontjainak újrahasznosítását javasolja erre a célra.

Jeff Mattiof Pyre szakács Covingtonban szereti, ha „titkos fegyvert” ad hozzá csirkehúslevéhez: csirkecombot. "A csirkecomboknak a húslevesben való felhasználása némi zselatint ad hozzá, kellemes szájérzetet keltve, amely [növeli] a húsleves gazdagságát" - mondta Mattitells.

Érezd jól magad a friss gyógynövényekkel és magvakkal

a házi csirkealeves egyedülálló személyiségének köszönheti az ízesítők és a keverhető összetevők keverékét, Joey Elenterio, a French Fries & Caviar Consulting éttermi tanácsadó pedig arra sürgeti az otthoni szakácsokat, hogy játsszanak friss fűszernövényekkel: friss fűszernövények. Soha ne becsülje alá a friss marék petrezselyemlevél erejét a csirketészta levesében vagy a friss koriander karajcsirkét csirketortillal vagy csirkehússal. Apropó a koriander, ne dobja el az összes szárát. Kiváló ízűek, és nagyon szép, friss állagot adnak, ha vékonyra szeletelik és köretnek használják.”

Ha levesének ízét és kellemes texturális kontrasztot szeretne adni, gondoljon a pirított magvak vagy diófélék beépítésére. „A magok bonyolultabbá teszik a látszólag egyszerű csirkelevest. Szeretek frissen pirított fenyőmagot adni a csirkepörköltemhez, vagy frissen pirított tökmagot a csirketortillámhoz. Azt is ismertem, hogy pirított lenmagot és szezámmagot használtam [a leveseimben] - tanácsolja Elenterio.

Adjon hozzá egy kis savat a leveséhez közvetlenül a tálalás előtt

Különösen, ha frissen készített csontlevest használ, a csirkeleves gazdagsággal jár, amely könnyen eláraszt. Emiatt egy összetevő, amely némi csípőt hoz, értékes tempóváltást biztosít, és a recept fejlesztője, a JessicFormicolof Savory Experiments egyértelmű tervet készít az ilyen forgatókönyvekről: „Az egyik legnagyobb tippem minden leves, különösen csirke tészta tökéletes táljához csak egy evőkanál valami savasat közvetlenül tálalás előtt. Ez felderít minden húslevest. Különböző típusú ecetek, mint a pezsgőecet, az almaecet vagy a sima fehérecet, valamint a citrusfélék [elemek], mint a citrom vagy a lime juice.

Keverje össze téli főzési repertoárját ezekkel a sós csirke leves stílusokkal:

Kínai mongol „Hot Pot”

A „hot pot” néven ismert észak-kínai és mongol specialitás abban különbözik a tipikus levestől, hogy ez félig barkácsolási eljárás az étkezők számára. Ez az étel magában foglalja az edény levesét (gyakran csirkehúslevest) és egy sor különféle ételeket, például húsokat, zöldségeket és tésztákat, amelyek mind az asztalra kerülnek. Ezután a forró edényben részesülők hozzávalókat és ízanyagokat adhatnak a leveshez, amíg ízlésüknek megfelel.

Peter Yang tulajdonos, a mongol hot pot a San Diegoban arra ösztönzi a csirkehúsleves rajongóit, hogy forró edény kavarogjanak, elmondva nekünk, hogy „minden forró edény testre szabható fehérje-adalékokkal, például vékonyra szeletelt csirkével. Az ízes húsleves elérése szempontjából kulcsfontosságú az időzítés. tipp a selymes, sűrű húsleves eléréséhez a forrásidő; hagyjuk legalább 8 órán át forralni erős láng alatt, csak csirkecsontokat használva - az időzítés lehetővé teszi, hogy a húsleves teljesen [befogadja] a csirkealap ízét."

Csirke tortillaleves

Mexikó egyik jellegzetes levese, a csirke tortilloup paradicsommal, paprikával és fűszerekkel dúsított csirkehúslevest használ. A keverékek közé tartozik a főtt csirke és az étel névadó összetevője, a kukorica tortilla, csíkokra vágva és a levesbe keverve. „A mexikói csirkeleves klasszikus étel a tél folyamán. A tökéletes leves elkészítésének trükkje azonban a házi csirkehúsleves és a nagy darab friss zöldség. Minden bekerül az edénybe - mexikói tök, jalapeño, lime juice, még egész kukoricadarab is. Olyan kielégítő és annyira megnyugtató”- mondja Maggie Unzuetof MamMaggie's Kitchen szakács és blogger.

Knoephla

A Knoephlis lényegében a csirke és a gombóc német változata, ez pedig a leves, amely kellemes gyermekkori emlékeket ébreszt a Ramshackle Pantry szakácsának és bloggerének, Ben Myhre-nek, aki szerint „minden idők kedvence a Knoephla nevű német étel. Tejszínes és vajas, csirkehús alapú és ízletes gombócok hozzá. Ezt az ételt a nagymamámmal készítettem, és amelyet most rendszeresen szolgálok fel. Nagyszerű leves a téli napokra, [mert tele van] minden ízletes dologgal."

Tortellini en Brodo csirke

Olaszul az „en brodo” jelentése „húslevesben”, a tésztafélék pedig rengeteg szeretni fogják a fényes csirkehúslevben úszó plüss, töltött tortellinire összpontosító levest. Ethan McKee ügyvezető séf, a DC, Urbanin Washington elmondta, hogy „az egyik kedvenc csirkelevesem a csirketortellini en brodo [füstölt csirkével]. A tortellinit apróra vágott füstölt csirkével, parmezán sajttal és tojással töltik meg. A tortellinit ezután gazdag csirkehúslevesben főzik, amelyet a füstölt csirkecsontokból és a parmezán héjából készítenek. A levest frissen reszelt parmezánnal, apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával díszítik. Ez a leves egy amerikai csavar a klasszikus levesből, amelyet Észak-Olaszországban szolgálnak fel az ünnepekre.

Olvasson el két csirkeleves receptet, amelyet otthon kipróbálhat ebben a szezonban:

Tök-gyömbéres csirkeleves recept

(Készítette: Shashi Charles, kulináris blogger / receptfejlesztő, Savory Spin)

“A csirkeleves sütőtökkel és gyömbérrel átalakul, így ez a finom és egészséges étel egy kis kérges kenyérrel készül (főleg hosszú, hideg nap után).”- mondja Shashi Charles ízes, aromás csirkeleves változatáról.

Hozzávalók

• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 csirkemell (1,14 font)
• 2 teáskanál friss reszelt gyömbér
• 6 csésze csirke csontleves
• 1 15 oz-os tök
• 2 ek koriander
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál chili por
• .5 teáskanál kömény
• .25 tk só (vagy ízlés szerint)
• 1 teáskanál bors
• 1 c kókusztej
• 1 c fagyasztott zöldborsó
• 1 c fagyasztott spenót

Módszer

1. Távolítsa el a hagymáról a bőrt, és jól aprítsa fel őket. A fokhagymagerezdeket is összetörje, meghámozza és felaprítja.
2. Adjunk olajat az edénybe közepes lángon, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát az edénybe. Hagyja kb. 10 percig pirítani, gyakran kevergetve.
3. Kocka csirkemell harapás méretű darabokra. Adjunk hozzá csirkét a hagymához és a fokhagymához, és hagyjuk főni körülbelül 5 percig. Keverjük össze a csirkét, és pároljuk még 2-3 percig.
4. Adjunk hozzá gyömbért, tököt, csontlevest, koriandert, kurkumát, chiliport, köményt, sót és borsot, és fedjük le az edényt. Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 30 percig.
5. Kiolvasztjuk a spenótot és a borsót, és addig adagoljuk az edénybe, amíg át nem melegedik. Keverje hozzá a kókusztejet. Vegyük le a tűzről és tálaljuk.

Fehér csirke chili recept

(Készítette: David Santos, séf, Um Segredo Supper Club, New York City)

Noha egyes puristák a chilit és a pörkölteket nem tartják a leveskategória részének, a GTFO-t igen. Kanállal eszik, van egy kis húsleves, túl vannak a vigasztaláson - nekünk levesnek tűnik. David Santos séf egyetért a mi álláspontunkkal, és azt állítja, hogy „a télen a kedvenc csirkelevesem valami kiadós és váratlan dolog, például a fehér csirke chili. Ez a recept annyira ízletes, és sokféle módon kiegészítheti. Ráadásul tele van egészséges, egészséges összetevőkkel, amelyek tovább tartják ezeket a hideg téli napokat!"

Hozzávalók

• 1 egész csirke
• 1 g víz
• 1 lb száraz fehér bab
• 1 oz csirke schmaltz vagy növényi olaj
• 1 lb kockára vágott hagyma
• 5 gerezd apróra vágott fokhagymát
• 1 font kockára vágott poblanos
• 4 oz kockára vágott jalapeños
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 evőkanál őrölt oregánó
• 1 csokor apróra vágott koriander
• Só és bors, ízlés szerint

Módszer

1. A főzés előtti este áztassa a babot szobahőmérsékletű hideg vízben, és hagyja ki egy éjszakán át.
2. Másnap tegye a csirkét és a vizet fazékba. Pároljuk és főzzük 1 órán át.
3. Óvatosan vegye ki a csirkét a vízből, és tegye félre hűtőbe.
4. Szűrje le az állományt és a tartalékot.
5. Leszűrjük az áztatott babot, majd fazékba tesszük őket és a fenntartott csirkemellet. Megszórjuk sóval, és a babot finoman főzzük, amíg megpuhul.
6. Miután a bab megpuhult, vegye ki a fele az edényből, és tartalékolja.
7. Merülő turmixgéppel a maradék babot pürésítse folyadékkal.
8. Egy másik edényben megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát csirkezsírban, míg meg nem pirul.
9. Adjunk hozzá fűszereket és paprikát, és izzítsuk meg ismét 3-5 percig.
10. Hozzáadjuk a pürésített babkeveréket, és enyhén pároljuk.
11. Tegye vissza a fenntartott babot és főzze 15–20 percig. Kóstolja meg az egészet az ízesítéshez, és ennek megfelelően állítsa be.
12. Válassza le a húst a főtt és kihűlt csirke csontjairól.
13. Adja hozzá a kihúzott csirkehúst és a koriandert az edénybe, majd keverje össze.
14. Tálakban tálaljuk és tejföllel, sajttal és / vagy tortillchips-kel díszítjük.