Saját Valentin-nap Hugh Acheson Egyszerű, 3 Fogásos Vacsoramenüjével

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nincs kedvezőbb nap az étel elkészítéséhez kedvesének, mint a Valentin-nap. Mindazonáltal nem vagyunk mindannyian megáldva kulináris képességekkel.

Lépjen be a főzőtanfolyamra, amelyből sok van a többnyire otthon maradó járvány idején. Egyesek természetesen jobbak, mint mások. Hugh Acheson ideális személyiség a szerephez, mivel a séf és az éttermi étterem tisztán lebontja a koncepciókat, és szórakoztató kommentárokat kínál, miközben felkorbácsolja az ételt.

Azok számára, akik nem tudják, a kanadai Acheson üdvözlet jelenleg Atlantában található. A séf négy éttermet vezet Grúziában, köztük a Five & Ten, az Empire State South, George és The National. A srácot kritikái alapján felismerheti a Top Chef bírájaként vagy a kanadai Iron Chef szereplésén.

Maroknyi más íróval az egész országból részt vettünk a legújabb digitális főzőtanfolyam viZoom-ján. Az ottawai születésű séf egy hozzá közeli és kedves hozzávalóval dolgozott juharszirupban. Az édesség umamijának nevezi, utalva a cucc összetettségére. Ez a négy étel alapvető eleme, amelyek remek ételt alkotnak, legyen szó akár valakinek a lenyűgözéséről Valentin-napon, akár csak a naptár bármely más napján való kielégítésről.

A receptek alább vannak, és az Acheson és a kanadai Maple együttműködésének részei. Biztosak vagyunk abban, hogy ezeket a recepteket jóval a V-Day-en túl elkészíti, és egész évben remek dátum-esti vacsoramenüt kínálnak.

Maple Tree Tap Koktél

Ez az ital annyi remek kiegészítő ízt áraszt a rozs whiskyben, a kávéban, a juharszirupban és a citrusfélékben. Készítsen kettőt, ha van randevúja, vagy kortyoljon egyet, ha önállóan megy, ez a teljes menüben végigvezeti Önt.

Hozzávalók:

• .25 csésze 100 biztos rozs whisky
• 1,5 teáskanál likőr
• 1,5 teáskanál tiszta juharszirup Kanadából
• 3 kötőjel AngosturBitters
• Köretnek narancshéj

Módszer:

1. Az üveg keverésében keverje össze az összes hozzávalót.
2. Adjunk hozzá jeget és keverjük össze.
3. Szűrjük át nagy kockán.
4. Kifejezett narancshéjjal díszítjük.

Radicchio saláta

"Gondoljon a vinaigrette-re, mint amire leszáll" - javasolja, amely ebben a párnás sajt. Itt a juharszirup kiegyensúlyozza a dolgokat, ellensúlyozva a chipotle paprika rúgását, hogy szép, lekerekített ízt teremtsen. Acheson hozzáteszi, hogy imádja a juharszirup és az ecet kombinációját (amint azt később a lazacnál is láthatjuk). Kell valami extrvinaigrette, és Acheson szerint jó tíz napig fog tartani a hűtőben. Ami a radicchio levágását illeti, Acheson alapvetően negyedeli.

Hozzávalók:

Maple Chile Vinaigrette

• 2 evőkanál tiszta juharszirup Kanadából
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál darált konzerv chipotle paprika adobóban
• 1/3 csésze almaecet
• 1 csésze extrvirgin olívaolaj
• .5 teáskanál kóser só

Radicchio

• 1 fej radicchio, maggal és apróra vágva
• 2 evőkanál lecsepegtetett kapribogyó
• .5 csésze apróra vágott lapos petrezselyem
• 8 oz friss mozzarella, szeletelve
• Só ízlés szerint

Módszer:

1. Helyezze a radicchio-t, a kapribogyót és a petrezselymet egy tálba, és ízesítse csipet sóval és két evőkanál vinaigrettel. Dobálj jól.
2. Rendezze egyenletesen a mozzarellont négy lemezre. Csepegtessen még több vinegrettet, ízlés szerint a mozzarellán, majd egyenletesen rendezze el a radicchio et al. Szolgál.

Felvert Ricottwith juharsziruppal

"A szájízünk most ezt a cuccot akarja, az édes, fűszeres, savanyú, umami és egyebek keverékét" - mondja Acheson erről az ételről. "Különösen a világjárvány idején az ételek táplálják ezt a nagy ölelést."

Hozzávalók:

• 2 csésze friss ricotta
• .25 teáskanál citromhéj
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál kóser só
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál apróra vágott calabriai chilis olajban
• 2 evőkanál tiszta juharszirup Kanadából
• 4 nagy szelet grillezett vagy pirított kovászos kenyér

Módszer:

1. Helyezze a ricottát, a citromhéjat, a citromlevet és a sót az élelmiszer-feldolgozóba, és pürésítse.
2. Működő motor mellett lassan csepegtessen bele egy evőkanál olívaolajat, hogy emulgeálódjon a ricottába.
3. Kapcsolja ki az élelmiszer-feldolgozót, és töltse fel a felvert ricottinto tálat.
4. Simítsa le a ricottto-t, mint egy enyhén texturált tál hummus.
5. Szórjuk fel az apróra vágott chilit a ricottandra, majd csorgassuk át a tiszta juharszirupot a sajttal. Tálaljuk grillezett kovásszal és kanállal.

Sült lazac

Ezzel az étellel Acheson megalkotja a klasszikus gastrique szószban játéknak nevezett játékot. "Nagyon egyszerűen és nagyon nehéz elcsavarni" - mondja Acheson a lazacról, ami nagyszerű hír azoknak a felhasználóknak, akiket kissé kihívnak a konyhában. Ne feledje, hogy a hal csak egyenesen mehet a serpenyőbe vagy a tepsibe. "A pergamen és az olaj néha recept a kis tűzre" - figyelmeztet.

Hozzávalók:

• 1 lb lazacfilé, héja le, szalaggal
• 2 teáskanál + 1 csipet kóser só
• 1 evőkanál extrvirgin olívaolaj
• 1 medvehagyma, darálva
• .25 csésze almaborecet
• 2 evőkanál tiszta juharszirup Kanadából
• 1 evőkanál szemes dijoni mustár
• 2 evőkanál hideg sózatlan vaj, kockákra vágva 1/2
• .25 csésze friss kaporlevél és szár, apróra vágva
• .5 citrom

Módszer:

1. Vágja a lazacfilét a gabonához 12 szeletre, körülbelül 1/2 hüvelyk vastagra, majd tegye a tepsibe, és egyenletesen ízesítse két teáskanál kóser sóval.
2. Kenje meg a lazacot az olívaolajjal, és helyezze el a szeleteket a tepsi serpenyőjében, egy rétegben, egymástól elosztva, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. Előmelegítse a brojlereket a magas fokozaton, a sütő középső szintjére állított állvánnyal. A szósz elkészítésekor tegye félre a lazacot.
4. Keverjük össze a medvehagymát, az ecetet és a tiszta juharszirupot kis serpenyőben, és tegyük közepes lángra. Miután felforrt, csökkentse a fele felét, ami körülbelül öt percet vesz igénybe. Figyelje szorosan, mert csökkenti, mert nem akarja, hogy szárazra forrjon, és megégesse a tiszta juharszirupot. Kapcsolja le a hőt, lassan keverje hozzá a hideg vajat, hogy emulgeálódjon a mártásalapba, majd adja hozzá az apróra vágott kapor felét. Hagyjon a hő közelében, de ne folytassa.
5. Helyezze a lazacot a forró sütő középső rácsára, hogy süljön. Hagyja öt percig forralni, amíg a lazac éppen meg nem fő. A közepét kissé távol tartják a brutális hőtől, de így is gyorsan és tökéletesen főzni fog.
6. Helyezzen spatulával három szelet lazacot az étkészletre. Kanalazzon egy kis szószt a tetejére, mintha salátát öntött volna. Díszítsük még a kaporral és nyomkodjunk friss citromlevet. Ismételje meg még három lemezt.