Logo hu.masculineguide.com

Hogyan Készítsünk Karaokét, Japán Sült Csirkét, Egy Epikus Randevú éjszakai étkezéshez

Tartalomjegyzék:

Hogyan Készítsünk Karaokét, Japán Sült Csirkét, Egy Epikus Randevú éjszakai étkezéshez
Hogyan Készítsünk Karaokét, Japán Sült Csirkét, Egy Epikus Randevú éjszakai étkezéshez

Videó: Hogyan Készítsünk Karaokét, Japán Sült Csirkét, Egy Epikus Randevú éjszakai étkezéshez

Videó: Hogyan Készítsünk Karaokét, Japán Sült Csirkét, Egy Epikus Randevú éjszakai étkezéshez
Videó: Yakitori - Csirkét a népnek! 2024, Március
Anonim

A sült csirke számtalan változata van szerte a világon. Japán sem más. A karaage néven ismert japán stílusú sült csirke mindenütt jelen van az országban, mindenhol megtalálható az iskolai ebédektől kezdve a lyukakban levő izayakpubokig.

Csont nélkül és pácolva a karaage viszonylag modern kulináris alkotás. Hagyományosan a japánok kevés állati fehérjét ettek a kínai buddhista vegetáriánus hiedelmek elfogadása miatt. A mély sütés technikája szintén idegen volt, a portugálok bevezették a 16-osbath század. A Karaage először a második világháború után jelent meg, és egyre népszerűbbé vált az étrend megváltozása és a megnövekedett húsfogyasztás miatt.

A karaage szó a japán sütési technikára utal, bár a kifejezés mára felcserélhető magával a sült csirkével. A japán sült csirkének számos regionális változata létezik, például édes tebasaki szárnyak Nagoyából, tartármártással fedett Chicken Nanban csirke Miyazakiból, valamint toriten (csirke tempura) ponzuval és Ōita forró mustárral. Ennek az útmutatónak a középpontjában a karaage áll, amely a japán sült csirke leggyakoribb változata.

Image
Image

Japán sült csirke (Karaage)

(ChristinJackson séf, a Masa korábbi séfje, jelenleg az Edith's Brooklyn főszakácsa.)

Hozzávalók:

  • 1 1/2 font csirkecomb
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál fekete bors
  • 1/2 teáskanál reszelt gyömbér
  • 1/2 teáskanál reszelt fokhagyma
  • 1/2 evőkanál yuzu juice vagy citromlé, ha nem érhető el
  • 2 teáskanál szójaszósz
  • 2 teáskanál főzés kedvéért
  • 2 teáskanál mirin
  • 2 teáskanál méz
  • 1 teáskanál könnyű szezámolaj
  • 2 evőkanál burgonyakeményítő
  • 2 evőkanál liszt
  • 4 csésze növényi, canolor rizskorpaolaj

Módszer:

  1. Vágja a csirkecombokat 2 hüvelykes darabokra, és ízesítse sóval és borssal.
  2. A tálba keverje össze a reszelt gyömbért, a reszelt fokhagymát, a yuzu-levet, a szójaszószt, a szakét, a mézet és a szezámolajat.
  3. Adjon csirkét a tálba, és egyenletesen kenje be. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük pácolni 30 percig.
  4. Amíg a csirke pácol, öntsön olajat edénybe, öntöttvas serpenyőbe vagy holland sütőbe. Melegítsük fel az olajat 325 Fahrenheit fokig.
  5. Helyezzen burgonyakeményítőt és univerzális lisztet két külön tálba.
  6. Vegye ki a csirkét a pácból, és először kotorjon lisztbe, majd burgonyakeményítőbe. Távolítsa el a felesleget szitával vagy hálószűrővel.
  7. Melegítsen olajat 325 F-ra. Amint eléri a hőmérsékletet, adj hozzá csirkét, körülbelül 3-5 darabot egyszerre. Vigyázzon, ne töltse túl a serpenyőt.
  8. Fontos megjegyezni: Ez az első sütés. Ne főzze meg teljesen a csirkét.
  9. Mélyen sütjük két percig, vagy amíg a külseje világos aranybarna lesz. Ha a csirke túl sötét, csökkentse a hőmérsékletet. Ha elkészült, vigye a csirkét rácsra.
  10. Hozza az olaj hőmérsékletét 350 F-ra. Süssük újra a csirkét 1 percig, vagy amíg a bőr szép, mély arany színű nem lesz. Ha szükséges, használjon süteménytesztet vagy húshőmérőt az adomány ellenőrzéséhez.
  11. Tálaljuk ék citrommal, savanyúsággal és kewpie majonézzel (fűszeres rúgáshoz adjunk hozzá shichimi togarashit).

A csirke kiválasztása

A legtöbb karaage receptnél combhúst használnak. Japánban a sötét húst részesítik előnyben, mivel ízesebbnek és kevésbé hajlamosnak a kiszáradásra. A Karaage mindig kicsontozott, és sok recept a bőrt is ízre hagyja. A Karaage viszonylag harapásméretű, ezért a legjobb, ha a tipikus csirkecombot két vagy négy darabra vágja.

A sütés

Image
Image

A japán karaage gyakran kevésbé zsíros, mint az amerikai sült csirke. Ennek oka a pác kedvéért és a különböző kotrási alapanyagokból, mint az amerikai sült csirke. Az alkoholt, mint a szakét használják a japán húskészítményekben az esetleges vadság vagy szag eltávolítására (hasonlóan a citrusfélék és a tenger gyümölcsei fogalmához). A karámos kotrók gyakran tartalmaznak burgonyát vagy kukoricakeményítőt, amely könnyebb kérget eredményez, mint a tiszta búzaliszt.

Mártások

A koreai sült csirkével ellentétben a karaage-ot nem szokták mártással bevonni. A leggyakoribb szósz a japán majonéz vagy néhány citromfa. A japán majonéz (ilyen Kewpie márka) simább és gazdagabb, mint az amerikai majonéz. A fűszeres változatosság érdekében nyomja meg a forró mártást, vagy szórjon shichimi togarashit (japán chili paprika keverék) a majonézbe.

Kíséretek

Image
Image

A japán sült csirkét leggyakrabban a „beállított” étkezés részeként szolgálják fel, rizzsel, levessel, salátával és savanyúsággal kiegészítve. A japán Karaage a kínai éttermekben is gyakran megtalálható. A japán sült csirke - fokhagyma és rántás - íze és technikája kínai eredetű, amelyet kínai migránsok hoztak Japánba. Mivel a rament a kínai bevándorlók is bevezették Japánba, nem ritka, hogy a ramen vagy a sült rizs mellett karaagét is találnak (Japán számos ramen és kínai éttermében alapanyag).

Ajánlott: