Kínai Hot Pot útmutató és Hogyan Lehet Otthoni Hot Pot Party-t Szervezni

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

sós húsleves hússal, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel, forró edény az ázsiai társasági összejövetelek körében. Noha számtalan hot pot stílus létezik Ázsiában, ez az útmutató a kínai hot potra összpontosít.

Chinha végtelennek tűnő mennyiségű regionális hot pot variációt tartalmaz. Észak-Kínában a bárány a választott hús, finoman ízesített húslevesben gyorsan elkészítve. Kína déli részén a halakkal és kagylókkal teli forró edények általános látványt nyújtanak az étkezőasztalokon. A szecsuáni forró edény, talán a legnépszerűbb változat, tüzes húslevest tartalmaz, amely szájzsibbadó szecsuáni borssal, szárított chilivel és fűszeres vörös olajjal van feltöltve. Van még száraz edény is, amely forró edény összetevőket és fűszereket tartalmaz illatos keverés közben.

Forró edény felszerelés

A koreai barbecue-hoz hasonlóan a kínai hot pot-ot is minden étkező asztal mellett főzi. A legelterjedtebb eszköz a hordozható butánégő. Ezek az égők megfizethető árúak, és jól irányítják a lángot, forrásban lévő vagy párolgó bolondbiztos erőfeszítéseket tesznek lehetővé. Ne feledje, hogy ezek az égők nem butánnal érkeznek. A tartályokat külön kell megvásárolni.

Bár bármilyen edény használható, fontos megjegyezni, hogy a forró edényt asztali oldalon kell fogyasztani társadalmi környezetben. Az edény magasságának és szélességének (legalább 12 hüvelyk átmérőjűnek kell lennie, hogy körülbelül négy-hat embert táplálhasson) alkalmasnak kell lennie arra, hogy az egyének saját alapanyagaikat elhelyezhessék és főzzék. Megvásárolhatja a kifejezetten forró edényhez tervezett edényeket - ezek a fazekak középen elválasztóval vannak ellátva, hogy két külön húsleves legyen elérhető (a gyakori kombináció a fűszeres és a nem fűszeres húsleves).

További hasznos eszköz a kis szűrőkanál. Egyes összetevők főzése hosszabb ideig tart, míg mások párolás közben könnyen széteshetnek. A szűrő használata lehetővé teszi az étkező számára, hogy megfelelően főzzön és megtalálja az összetevőket, ha kész.

Húsleves

Az egyszerű húsleveshez forraljon sima vizet nyers fokhagyma, mogyoróhagyma és gyömbér kombinációjával. A japán kombu moszat szintén remek, finom umami ízt kölcsönöz a levesnek.

További fűszerért adjon illatos chiliolaj, fűszerek és aromák kombinációját. Ennek elérésére a legkényelmesebb módja az, hogy kész hot pot leveskeveréket vásárol a helyi kínai piacon. Lee Kum Kee, hongkongi székhelyű vállalat különféle kész húsleves keverékeket kínál, a tengeri ízektől a fűszeres Szecsuánig. Egy másik népszerű márka a Little Sheep Mongolian Hot Pot, amely fantasztikusan fűszeres szecsuáni változatot készít zsibbadó borsokkal és szárított chilivel.

Hozzávalók

A legjobb forró edényes élmény érdekében fontos, hogy a különböző összetevők egyensúlyban legyenek. A forró edény öröme a hús, zöldségfélék és a tenger gyümölcsei harapása között váltakozik. A vékonyra szeletelt hús gyorsan elkészül, míg az olyan összetevők, mint a burgonya vagy a húsgombóc, időigényesebbek. Az étkezés végén tésztát kell hozzáadni, hogy kihasználják a húsleves teljes ízét.

Hús

A kínai forralt fazék legszélesebb körben használt húsai a marhahús, a bárány és a sertés. Bármely helyi kínai piacon vékonyra szeletelt hús áll rendelkezésre a húsfolyosón. Ha szeletelni akarja a sajátját, a szeletelés előtt fagyassza le a húst (ideális esetben félig lefagyasztva). Ez a technika lehetővé teszi a vékonyabb szeletelést.

A húst vagy úgy főzzük, hogy a szeletét pálcikákkal „áztatjuk” a forró húslevesben, vagy kis szűrőkanálba helyezzük. Ez a technika jobb ellenőrzést tesz lehetővé a hús kívánt adománya felett. Egyszerre nagyobb mennyiségű húst is adhat az edénybe, bár ez a módszer nem ajánlott, ha drágább darabokat használ, mivel gyorsan túlsülhet.

A forró edényes hús kulcsa a zsír és a márványozás. Marhahúshoz használja a ribeye-t, a szegyet vagy a marha hasát a sovány és a zsír egyensúlyához. A karcsúbb vágások, mint a hátszín vagy a kerek szem, szintén működhetnek, bár az étkezőknek fokozott óvatossággal kell eljárniuk, hogy ne süssék túl őket. Sertéshúshoz használjon vékonyra szeletelt sertéshast, vállat vagy karajot. Végül a bárányt, a húst, amely elválasztja a kínai forralt edényt a legtöbb japán és délkelet-ázsiai változattól, mind Szecsuánban, mind Észak-Kínában forró edényekben fogyasztják, és kiválóan fűszeres húslevesben főzik. A legjobb bárányvágásokhoz használja a lábat vagy a vállat.

Az állati belsőségek, például a máj vagy a vesék, szintén népszerűek a kínai forró edényekben. Ezeket kalandosabb étkezők vásárolhatják meg bármely ázsiai piacon. A legjobb textúra biztosítása érdekében feltétlenül vágja szét őket.

Tenger gyümölcsei

A hal remekül kiegészíti a forralt edényt, de fontos, hogy szilárdabb húsú fajokat válasszon. Az lepényhal, bár finom, túl finom a forró edényhez. Ehelyett a szilárdabb halak, például a lazac, a tőkehal vagy a laposhal jobb választás.

Bármilyen kagyló, a garnélaráktól vagy a ráktól a kagylóig, kiválóan alkalmas forró edényhez. A kínai hot pot az ízek kombinációjáról szól, így teljesen rendben van a látszólag különálló összetevők, például a garnélarák és a bárány keverése. Ha klasszikusabb ízkombinációt keres, használjon sertéshúst kagylóval.

A kínai hot pot külön eleme a hal és a kagylógolyó. Ezeket dübörgött halakból vagy kagylókból készítik, amelyek gömbökbe vannak formálva, különálló pattogó textúrával. Néhány változat még kukoricával vagy sertéshússal is tele van. Ezek a tenger gyümölcsei golyók készen állnak rendelkezésre bármely kínai élelmiszerboltban.

Zöldségek

A forró edényhez használt különféle zöldségek végtelenek. A leveles zöldek, mint a szalvéta vagy a krizantém zöldek, klasszikus kiegészítők. A burgonya, a taro, a lótuszgyökér és a kukorica finom, ha húslevesben pároljuk.

Van stratégia a forró edényes zöldségekre, és ez a főzési időre és ízre vonatkozik. A gyökérzöldségek és a kukorica főzése hosszabb ideig tart, ezért ezeket először az edénybe kell tenni. A zöldeket leginkább az étkezés későbbi részében lehet enni, a hús és a tenger gyümölcseinek egy része után. A gyorsan elkészülő zöldeknek a jól megpárolt húsleves umamijának lesz előnye.

Tofu és tészta

A szójatermékek a kínai étrend óriási részét képezik, ezért nem meglepő, hogy a forró edény finom hordozója ezeknek az összetevőknek. Ügyeljen arra, hogy kemény tofut használjon, mivel az állaga fel fog állni a főzés során. A tofu trükkje az, hogy előzetesen lefagyasztja. A fagyasztott tofu teljesen más textúrájú (mint a szivacs), amely főzés közben felszívja a húslevest. Főzés előtt csak vigyázzon a tofu teljes kiolvasztására. A sült tofu puffadások, a tofu ékek és a kellemesen rágós tofu bőr szintén nagyszerű forró edény-adalék.

A forró edényes étkezés végén tésztát kell hozzáadni. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta felszívja a leves kész ízét. Ha rendelkezésre áll, használjon bármilyen kínai fehér tésztát. A japán udon tészta kiválóan helyettesíti.

Mártások

A hot pot egyik legjobb és legszórakoztatóbb eleme a szósz. A saját mártás elkészítésének legjobb módja az, hogy különféle mennyiségű összetevőt nyerjen. A szójaszósz, a szezámolaj, az apróra vágott nyers fokhagyma, a forró mártás, a chili paszták, a rizsecet és a friss fűszernövények, mint a koriander és a mogyoróhagyma fantasztikusak.

Kínai kedvenc a vastag szezámpép és a schjiang nevű kínai grillmártás kombinációja. Az amerikai barbecue szósztól eltérően a schjiang nem édes. Ehelyett vaskos és fűszeres szósz, amely zökkenőmentesen keveredik a szezámmasszával. Kombinálja a két szószt szója, koriander és fokhagyma kötéllel egy unalmas mártáshoz.

Az asztal és az etikett beállítása

Mivel a forró edényt úgy tervezték, hogy az egyes étkezők asztalon főzzék, az asztal beállítása nagyon fontos. Az edényt az asztal közepére kell helyezni, vagy olyan helyre, ahol minden étkező ésszerűen hozzáférhet. Az összetevők lemezeit egyenletesen kell elosztani, hogy minden étkező saját preferenciái szerint segíthessen magának.

Fontos az etikett is. Használjon szűrőt, hogy összetevőket találjon az edényben, ahelyett, hogy személyes pálcikájával horgászna rá. Hasznos lehet, ha külön edények vannak a nyersanyagok (főleg a hús) kezeléséhez. Végül próbáljon meg ne ragadni valaki más hozzávalót az edénybe.