Hogyan Készítsünk Vietnami Pho-t, Egy Tökéletes Levest A Tavaszhoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

gőzölgő tál gazdag, marhahúslevesben, tele tésztával és illatos gyógynövényekkel, a pho-t széles körben Vietnam leghíresebb ételének tartják. A széles körben elterjedt vietnami diaszpórának köszönhetően a pho nemzetközivé vált, amelyet az étkezők mindenhol élveznek Németországból, Kaliforniótól. A Pho az év bármely szakában élvezhető, de tavaszi levesként különösen kielégítő.

Marha Pho

(Recept: Greg Gugunin, korábban a Pho 66-os New York-i szakács)

Hozzávalók:

Broth számára

• 10 font marhacsont (csülök, velőcsont)
• 2 hagyma, felezve és elszenesítve
• 2 oz gyömbér, szeletelve
• 1 citromfű szár, összetört
• 1 vagy 2 szárított chile de árbol
• 2 fahéjrúd
• 1-3 db csillagánizs, 1-3 db
• 5-10 darab szegfűszeg
• 1-3 darab kínai fekete kardamom
• banh pho tészta (állítsa be az étkezők mennyiségét)

Fűszerezéshez (állítsa be a mennyiséget ízlés szerint)

• Pálma cukor
• Hal szósz
• Szója szósz
• Só

Húsért

• 1-2 font szegy vagy rövid borda
• só és bors (ízlés szerint)
• pho húsleves

Módszer:

1. Pörköljön csontokat mély serpenyőben 350 Fahrenheit fokon 15-30 percig, amíg barnul, időnként megfordul. Félretesz, mellőz.
2. Char hagyma grillen vagy főzőlapon. Használjon fogót, vagy biztonságosan távolítsa el a spatulát.
3. Szeletelje, törje össze a gyömbért és a citromfüvet.
4. Sült csontokat, elszenesedett aromásokat és szárított fűszereket helyezzen nagy edénybe. Alig fedje le a tetejét vízzel.
5. Hozd a fazekat 10-10 órán át párolni. Fűszerezzük, ahogy megy (pálma cukor, só, hal és szójaszósz. Vigyázzunk, ne adjunk hozzá túl sok halszószt).
6. Miután a húsleves elkészült, gondosan szűrje le a húslevest a cheesecloth-on egy másik nagy edénybe. Hagyja kihűlni, és távolítsa el a zsírt (ha szükséges, a zsírt hagyja fűszerezésre).
7. A szegyet vagy a rövid bordákat sózzuk, borsozzuk
8. Barna hús minden oldalról nagy fazékban
9. Adjon hozzá kész húslevest a húshoz (ne fedje le teljesen a húst folyadékkal, kb. Félúton), és 3 órán át dinsztelje alacsony hőmérsékleten.
10. Hűtsük le, durvára aprítsuk és szeleteljük a húst.
11. Forraljuk fel a banh pho tésztát a csomagolás szerint sima forrásban lévő vízben.
12. Mindegyik tál tetejére tészta, hús és mogyoróhagyma kerül, mielőtt forró levest adna hozzá. Babcsíra, thai bazsalikom, koriander, mészék, medvehagyma, vékonyra szeletelt chilei paprika (jalapeno, holland vagy serrano) mellé tálaljuk.
13. Választható variációk: Nyers, vékony, szeletelt kerek szemmel (tálonként 1 oz), vietnami marhahúsgombóccal, szoknyapecsenyével vagy rövid bordával (tálonként 2 oz) tálaljuk, grillezve és vékonyra szeletelve.

Pho története

Meglepő módon a pho-t hagyományosan reggelire szolgálják fel Vietnamban (bár a tésztát ma már minden órában fogyasztják). Gyakran úgy gondolják, hogy Pho-t részben a francia étel, a pot de feu ihlette. Vietnamot 19 végén késõbb Franciaország gyarmatosította^th században és ennek az erstillnek a kulináris hatásai ma is fennmaradnak, amit Vietnam élénk kávékultúrája és vietnami stílusú bagettjei bizonyítanak.

Az első pho Észak-Vietnam Nam Dinh és Hanoi régióiból származott. Ez a pho bac néven ismert északi változat egyszerű - marhahúsleves, tésztával és vékony marhaszeletekkel. A déli pho, az úgynevezett pho nam, bonyolultabb és további fűszerekkel és fűszernövényekkel díszített. Amerikában a déli pho a legnépszerűbb változat, mióta a vietnami háború után a legtöbb vietnami amerikai bevándorolt Dél-Vietnamból.

A húsleves

A jó tál pho legfontosabb (és időigényes) aspektusa a húsleves. Órákba telik, amíg a csontokat és a marhahúst gazdag, mégis tiszta levesbe főzzük. A legjobb eredmény érdekében a csontvelőt vagy a tokmányt kombinálja a velővel (a lábtól) vagy a csülök csontjaival. Az oxtails egy másik nagyszerű adalék hús, zsír és kollagén kombinációjának köszönhetően.

Segít a csontok főzés előtti megmosásában és forralásában is. Ez eltávolítja a forrásban levő szennyeződéseket, amelyek tisztább húslevest biztosítanak. A húsleves fölözése közben ügyeljen arra, hogy ne távolítsa el a zsírt, mivel ez a felületi réteg marhaságot ad a kész leveshez.

Ne felejtsük el megsütni az aromásokat, mivel ez újabb szintű ízt ad. Ezenkívül csomagolja a fűszereit cheeseclothbe, mielőtt a forró húslevesbe helyezné őket, hogy biztosítsa a könnyű eltávolítást.

Tészta

A pho tészták legelterjedtebb típusát banh pho-nak hívják, körülbelül a linguine vagy a fettuccine szélességére és alakjára. Ezek a tészták gyorsan főznek, és külön kell elkészíteni őket sima forrásban lévő vízben, mielőtt az egyes tálkákba kerülnének. Ne süsse túl a tésztát, mert forró húsleves merül az egyes tálakba, miután az összetevőket összeállították.

Hús

Ha a húslevesét szegy vagy ökörfarkkeverék hozzáadásával készítették, tálalás előtt egyszerűen vegye ki és szeletelje a főtt húst minden tálba. Egy másik lehetőség a vékonyra szeletelt marhaszem kerek, nyersen a tészta tetejére helyezve, és a forró húslevessel főzve. A fényűzőbb vágáshoz használjon vékonyra szeletelt filé mignont vagy ribeye-t. Néhány pho-készítmény tartalmaz még marhahúst, hagymát és mogyoróhagymát is, közvetlenül a tálba helyezve, sós sót adva a levesnek.

Végül ne félj a belsőségektől. Megfelelően főzve a marhahús ínének páratlan marhahús íze van. Az inak bármely ázsiai piacon megvásárolhatók, és főzéskor egyszerűen hozzá kell tenni a húsleveshez.

Fűszerek

A pho egyik legjobb része a testreszabás. Egyél bármelyik pho étteremben, és szinte garantált, hogy a pho megrendelésedhez babcsíra, bazsalikom, chili és mészék kerülnek. Adja hozzá ezeknek a gyógynövényeknek és zöldségeknek bármelyikét a saját ízléséhez.

A fő ínyencek között kulcsfontosságú vita van - a srirachand hoisin szósz hozzáadása. Néhány pho-fogyasztó megönti a tálat a színes mártásokkal, míg mások rémülten visszahúzódnak. Érdekes módon az amerikai srirachpopulált vietnami bevándorlók hozták létre Kaliforniában. A Srirachin Asiis eredetileg thai szósz, és sokkal édesebb, mint az amerikaiak számára ismeretes srirachin. Tehát, ha ezt a jellegzetes vörös mártást keresi, mindenképpen vásárolja meg a srirach- Huy Fong Foods vietnami amerikai változatát.