Hogyan Készítsünk Kagylót

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A kagylófőzelék jogdíjmentes a tálban, könnyen az egyik legjobb leves. Kevés érdemes konzervált változat van a környéken, de a legjobb dolgok általában a kedvenc tenger gyümölcseit kínáló étterméből származnak, vagy a tételből, amelyet otthon felver.

A bolygó levesén a kagylóslé különösen meggyőző típus, mert nem kell a síneken maradnia. A chilihez vagy a barbecue szószhoz hasonlóan a jó változat bármilyen irányba kanyarodhat, függetlenül attól, hogy megváltoztatja az alapot, vagy kevésbé várható zöldséget vagy kagylótípust ad hozzá. Ráadásul szórakoztató dolog belemerülni, függetlenül attól, hogy kenyeretálba merítették-e, vagy morzsolt sós kekszekkel tetején.

Kagylós halászlé

Ha egyszerű, mégis kielégítőre vágyik, Jamie Oliver általában fedezi. Kagylófőzelék-receptjének elkészítése csak fél órát vesz igénybe, és megnyugtató tétel a kagylók és kukorica köré épített. Önmagában vagy kiadós rusztikus kenyér vagy sült kagyló mellett ajánljuk. Akár kísérletezhet is, kagylót cserélhet ki olyan dolgokra, mint a felgyújtott fésűkagyló, a rák vagy természetesen a választott kagyló.

Hozzávalók:

• 6-8 szelet szalonna apróra vágva
• 1 kis fehér hagyma, apróra vágva
• 2 bot zeller, apróra vágva
• 1 friss piros chili, leválasztva és apróra vágva
• 4 fül csemegekukorica
• 2 közepes burgonya, meghámozva és apróra vágva
• 3,75 csésze organikus zöldség- vagy halállomány, forró
• 1 maroknyi friss élő kagyló fenntartható forrásból (kérdezze meg halárusát), megtisztítva és lecsepegtetve
• 4 evőkanál egyetlen krém
• 1 kis marék apróra vágott friss petrezselyem

Módszer:

1. Melegítsen olajat nagy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a szalonnát, a hagymát, a zellert és a chilit, és 5 percig kevergetve izzadjunk, amíg puha, de meg nem pirul.
2. Hámozza le a héját a kukoricáról, és éles késsel vágja le róla a magokat. Adja hozzá a csemegekukoricát és a burgonyát az edénybe az alaplével együtt. Forraljuk fel, majd óvatosan pároljuk 10 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul. Blitz nagyon durván kézi turmixgéppel (vagy kissé hűtsük le, majd adagokban keverjük össze a konyhai robotgépben, visszahelyezve a fazekat a fazékba).
3. Hozzáadjuk a kagylókat és a tejszínt, gyorsan felforraljuk, és néhány percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak - a zárva maradtakat dobja ki. Ha akarja, kiveheti a kagylót a héjából. Vegyük le a tűzről és fűszerezzük. Osszuk el a pépet tálak között, és az apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Genezis történet

Kagylótészta a gyarmati korszakban született a keleti parton, valószínűleg európai bevándorlók vezették be. A tejszerű New England stílus megelőzte a paradicsomközpontú manhattani stílust, és azóta a legnépszerűbb változat lett. A kezdeti időkben a katolikusok körében a pénteken tartózkodtak a hústól. Dokumentálva van, hogy az 1830-as évekre az éttermekben mutatkozott be, először a bostoni híres Union Oyster House-ban.

Számos más verzió van felosztva a regionális preferenciák szerint. A Delaware Clam Chowder kevésbé vastag és tisztább sós húsleves alapú. A Long Island stílus lényegében 50-50 keveréke New England és Manhattan riffjeinek. Van egy maine-i változat is, amely a gőzös kagylókra és a Rhode Island-i kagylófőzelékre összpontosít, amely paradicsom köré épül, de hiányzik belőlük a manhattani riff darabja.

Mi egységesíti szinte az összes kagylóslé receptet? A receptek szinte mindegyike kagylóra, burgonyára, hagymára és sertéshúsra támaszkodik.

Hogyan készítsem el

Kezdetnek ne félj a sós sertéshústól. Hajlamos jobban működni, mint a szalonna, mivel ritkán ízesítik vagy erősen füstölik. Főzzük alacsony lángon, türelmesen, más tárgyakkal, például hagymával és zellerrel. Az itt kivont gyümölcslevek (különösen a húsból) alkotják az alap gerincét.

Vannak, akik kukoricakeményítőt adnak hozzá, de túl sok elronthatja a krémes állagot, amire vágyik, jó New England kagylóporral. A legtöbb chowder-fej kevés fűszert ad hozzá a fekete borson és a babérlevelen kívül. Mi van a kagylóval? A quahogok ideálisak a feladathoz, és a legnépszerűbbek, de a cseresznye és a felső nyak körülbelül ugyanolyan jó, bár általában nem olyan nagy. Az a fontos szempont, hogy ne tegyük őket gumivá túlsütéssel. Gőzölje meg őket ugyanabban a fazékban kevés vízben, és húzza ki a húst, amikor a héjak kinyílnak. A kagylóhúst későig tegye félre.

Használhatja liszt és vaj kombinációját, valamint a sertéshúsból kiolvasztott gyümölcsleveket (és még egy kis kagylólevet is) a dolgok sűrítéséhez. Itt az ideje, hogy tejben megfőzzük a spudjaikat, és hagyjuk, hogy a játékban lévő keményítő megkötje a dolgokat. De szinte biztosan nem hozza létre azt a textúrát, amelyre vágyik, hacsak nem dobja fel a folyadékot a turmixgépbe némi krémmel. Ezen a ponton meglehetősen krémes alapra van szükséged ahhoz, hogy beledobd a kagylóidat és a kockákra vágott zöldségeket (és sertéshúst, ha több sertéshúst szeretnél). Ne idegesítsen, ha nem kapja meg azt a textúrát, amelyet először követ. Játsszon kicsit, és próbáljon ki néhány receptet a kedvenc kulináris webhelyeiről.

Az emberek általában krakkolással töltik fel a tetejét, de szeretjük a zöldhagymát, a sült hagymát, a szalonnát, a krutont vagy a szardellát is. Ha jó párosítás után jár, próbáljon ki olyan krémes fehérbort, mint a Pinot Blanc, a tiszta és enyhén tölgyes Chardonnay-t, vagy ha hidegnek érzi magát, akkor egy osztriga stoutot.