Hogyan Gyógyítható Otthon A Prosciutto

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pácolás a só, cukor és nitrit / nitrát keverék húshoz, halhoz, sőt zöldségekhez való hozzáadásának folyamata az íz és szín megőrzése és átitatása érdekében. A nedvesség kiszívásával az eredmény a hús texturált, fűszerezett, polcain stabilabb változata. A leggyakoribb pácolt húsok a sertéshús-alapú kedvencek, például a szalámi, a petty és a pancetta, valamint a legnépszerűbb, a proscuitto, amely határozottan átlépte a tányérját.

Bár nem lehetetlen, a hús házi pácolása némi tudományt és sok időt igényel, de a kész termék abszolút megéri a fáradságot. Miért ne akarna olyan házi ételeket felszolgálni, amelyek saját házilag gyógyított prosciutto-t tartalmaznak? Próbáljon ki egy vadliba pasztramit, és vetekszik a boltokban megvásárolható szelíd ízekkel. Remek receptet és útmutatót állítottunk össze saját prosciutto házi gyógyítására és szárítására:

Amire szüksége van a Prosciutto elkészítéséhez

• 10-12 lb sertéscomb (ennek nagyon friss sonkának kell lennie, amelyet éppen lemészároltak; kérje meg hentesét, hogy ürítse ki a központi vénát, és távolítsa el a gömbcsuklót, a lábszár többi részét érintetlenül hagyva)
• 5-10 lb só
• .5 lb bors
• 4-5 fej fokhagyma (a sonka méretétől függően változik)
• Ecet
• fadoboz fedéllel (vagy a doboznál kisebb fadarab)
• 1-2 tégla (vagy más nehéz súly)

Hogyan lehet meggyógyítani a húsát

1. Hámozzuk meg a fokhagymát, és a szegfűszeget a borssal együtt őröljük az élelmiszer-feldolgozóban. Annyi paszta kell, hogy bőségesen elterjedjen az egész sertéscombon.
2. A sertéshúst papírtörölközőkkel szárítsa meg, majd a fokhagymás borskukorica pasztából vastag réteget terítsen az egész lábára.
3. Öntsön fél centi sót a doboz aljára. Fedje le a sertéshúst bőségesen sóval; feltétlenül teljesen burkolja be a húst. A lehető sűrűbb sóval kell bevonni, hogy ne éljen baktérium.
4. Helyezze a sertéshúst a dobozba, majd öntsön sót a tetejére, hogy egy hüvelyknyire ellepje.
5. Helyezze a fedelet a sonka tetejére, vagy téglát a fedél tetejére. Hacsak nincs nagyon hűvös pincéje, 32 napig hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg a só elvezeti a nedvességet. Időnként fordítsa meg.
6. Vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből, ürítse ki a dobozt, és rázza le a felesleges sót. Helyezze vissza a sonkát a dobozba úgy, hogy felül a súlyozott fedél legyen. Hagyja körülbelül öt napig a konyhapulton ülni.

Hogyan szárítsa meg a húsát

1. Öblítse le óvatosan a húst egyenlő rész vízzel és ecettel. Lehet, hogy egyszer vagy kétszer meg kell ismételnie ezt a folyamatot, amíg az összes sót el nem távolítja.
2. Csomagolja be a húst cheeseclothbe, majd kösse össze és akassza fel valahova, ahol a legyek nem lesznek képesek könnyen eljutni. Legalább hat-hét hónapig kell lógnia - minél tovább, annál jobb. Két évig hagyhatja száradni, ha van türelme.
3. Csomagolja ki a sonkáját, kicsontozza és távolítsa el a bőrt. Szeletelj és egyél!

Megjegyzés: Javasoljuk, hogy kevés kutatást végezzen a tartózkodási helyének megfelelő hőmérsékletről és páratartalomról, valamint arról, hogy néz ki a jó és a rossz penész. Ez szilárd folyamat, de jó, ha felolvassa és oktatja magát a gyógyulási folyamat mögött álló tudományról, mielőtt ezt otthon kipróbálja.