Házi Tészta Recept: Hogyan Készítsünk Tésztát Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ebben az országban ritkán vesszük figyelembe a tészta készítését. Olyan dolog, amit előkészítve vásárolunk meg, lehetővé téve számunkra, hogy más dolgokra összpontosítsunk, például a jó szószra vagy köretre.

Mégis, aligha van olyan hagyomány, amely kifizetődőbb lenne a konyhában folytatni, majd a saját múltját elkészíteni a semmiből. Nem, ez nem a legkönnyebb kulináris cselekedet a könyvben, de szórakoztató, megközelíthető és határozottan olasz. Ráadásul dicsekedhet a vacsora dátumával vagy a vendégeivel, akiket maga kevert, vágott és főzött meg a tésztával.

Kapcsolódó olvasmány

• Hogyan készítsük el a legjobb spagettimártást
• Hogyan főzzük a tésztát

Állandó kézpárral és kevés sütési képességgel szinte bárki kiüthet egy kis tésztát. Ráadásul különböző stílusokkal lehet hülyéskedni, sőt egészségesebb változatokat is választhat, például a teljes kiőrlésűeket. A feladat még élvezetesebb lehet, ha jó lejátszási listát és pohár valami jót és tészta-barátot, például Chiantit használ. Amit friss tételbe sodort a villája, soha nem térhet vissza az elkészített dolgokhoz.

Az alapok

Gondolj a múltra, mint a kenyér. Tésztából készül, lehetőleg a képlékeny oldalon a megfelelő liszttípusok arányával. Kedveljük az alábbi receptet a Bon Appétit-től. Technikailag a raviolik számára készült, de rugalmas recept, amely bármilyen típusú tésztához használható.

Menjen be a rutinos betegbe, tudván, hogy a házi készítésű dolgok fordítása nem éppen gyors. Legyen hajlandó néhány szúrást megtenni a tésztánál, mivel rájön, hogy a különféle hidratációs szinteket jobban fogja kedvelni attól függően, hogy milyen fajtát készít. Ugyanez mondható el a tojássárgája tartalmáról is. A legjobb itt a próba és a tévedés, ezért ne érezze úgy, hogy ki kell ütnie az első adagot a parkból.

Amikor eljön a tészta főzésének ideje, készen áll. Mivel friss, sokkal gyorsabban fog főzni, mint a szárított cuccok, ezért készítsen tányérokat, fogókat és szűrőedényeket arra, hogy a villanás forrni kezdjen. És ne fojtsd az első erőfeszítést szószba. Valójában próbáljon ki néhányat önmagában, miután kihűl, hogy megnézze, miben különbözik és hogyan lehetne javítani legközelebb (esetleg több só vagy más lisztszámla a megváltozott textúráért).

Hozzávalók

• 3 nagy tojás, összekeverjük
• 2 csésze univerzális liszt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál kóser só

Módszer

1. Keverje össze kezével a tojás, a liszt, az olaj és a sót az állványkeverő tálban, amíg bozontos tészta nem lesz. Gyúrjuk tésztával, amíg a tészta sima és rugalmas lesz, kb. 10 percig. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és hagyja legalább 30 percig pihenni.
2. Vágja és tekerje tetszés szerint.
3. Tegyen előre: A tészta elkészíthető 1 nappal előre; szorosan tekerje be és lehűtse.

Felszerelés

A tészta elkészítésekor lényegében kevés tűzőgépre lesz szükség. Az úton, ha már szakértővé vált, hozzáadhat harangokat és sípokat, például speciális szárító állványokhoz. De az első szúráshoz csak egy szilárd keverővel kezdheti a tészta elkészítését.

Először is szükséged lesz egy tisztességes hengerre, és mivel liszt és tojás van a képen, jó kötény. Ha olyan speciális pasztát készít, amely az alakra jellemző, akkor speciális vágóra lesz szüksége (ha például raviolit készít, ilyesmire vágyik).

Szüksége lesz pasztellerre is, amely impulzusvásárlásnak érzi magát, amíg tételeket készít és meg nem akad. Kedveljük ezt a nagyon hagyományos olasz Marcato Atlas hengeret, valamint ezt a letisztult és modernebb Ovente változatot. Szüksége lesz jó tálcára is. A legtöbb profi az üveget a fémhez javasolja egyenletes sütéshez, és kevésbé tapad az edényhez.

Ha nem akar teljes görgőt, megúszhatja tisztességes szakácskést és néhány pontos vágást. Gyakran megúszhatja a tisztességes gördülő kést is, például a pizzavágót.

PastTypes

A pastis gyakorlatilag a saját nyelvét. Sok-sok variáció létezik. Céljainkra összpontosítunk néhány leggyakoribb házi készítésű fajtára. Bár ha innovatívnak érzi magát, és saját orecchiette-t szeretne készíteni, mint Dél-Olaszországban, legyen a vendégünk.

A legtöbb pásztor spagetti és pappardelle. Az előbbi szálkás és meglehetősen szabványos méretű, míg az utóbbi szélesebb, masszívabb és fotogénebb, remek a több érintett recept mellett. Szeretjük a bucatini-t, amely lényegében vastagabb spagetti tészta, rajta lyuk fut át. A Linguini és a fettuccine nagyjából ugyanabban a családban vannak.

A Cavatelli kis fülnek tűnik, kevés gyakorlással és a hüvelykujjával készíthető. További fajták és látványtársakért nézze meg ezt a videót. A kisebb, csőszerű tésztafélék, mint például a ziti és a penne, finom gördülést (és az egyenletesség érdekében vékony hengert) igényelnek, míg a dekoratívabb tésztákhoz, mint a farfalle (más néven csokornyakkendő), speciális csipet szükséges. Nem számít, milyen irányba haladsz, ez gyakorlati szórakozás, és még a kevésbé kinéző cuccok is nagyszerű íze lesz.

Mangia!