Hogyan Készítsünk Tésztát Tökéletesen Minden Alkalommal

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pastis főzése valóban olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, mondja Emanuele Filiberto savoyai herceg. Mindaddig, amíg friss alapanyagok vannak, és egy olasz receptet követ, anélkül, hogy változtatna rajta, Emanuele herceg (más néven Velence hercege) azt mondja, hogy „minden tészta jó”. Végül is a 48 éves királyi tud egyet-mást a szeretett szénhidrátról. A Filiberto nemrégiben nyitotta meg Velence hercegét, egy nyüzsgő, gyors alkalmi éttermet Los Angelesben, amely híres házi tésztájáról.

Az alábbiakban nézze meg Emanuele herceg kedvenc süteményét, majd olvassa el, hogy többet megtudjon finom tésztairól.

Kapcsolódó útmutatók

• Hogyan főzzük a rizst
• Hogyan készítsünk kenyeret
• Hogyan készítsük el a legjobb spagettimártást

Hogyan főzzük a tésztát

1. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Rengeteg helynek kell lennie a pasztó keringésének. Előfordul, hogy a friss paszták tételenként főzve kerülik az edény zsúfoltságát. Használja a fedelet, hogy gyorsabban felforrjon.
2. Sózzuk meg a vizet. Sótlan vízben sütve soha nem lesz íze - főzés közben felszívja a sót. A sütéshez használt víznek csak kissé kevésbé sósnak kell lennie, mint a tenger. (Ha sós összetevőket használ, például sózott szardellát vagy kapribogyót a szószban, ne feledje ezt az egyensúly érdekében.) Vegye le a fedelet, és marék durva szezont adjon a forrásban lévő vízhez. Ez soknak tűnhet, de a só nagy része lemossa, amikor lecsepegtetjük a tésztát.
3. A só hozzáadása után várja meg, amíg a víz újra felforr, majd hozzáadja a tésztát. Amint hozzáadjuk a tésztát, fakanállal vagy hosszú nyelű villával megkeverjük. Ne szakítson hosszú pasztát, hogy elférjen az edényben. Egyszerűen csak várjon egy pillanatot, amíg a vízben passzírozottak megpuhulnak, majd nyomja a paszta fennmaradó részét a vízbe. Gyakran keverje a pástétom főzése közben.
4. Szakács pasztális dente. A pastis Olaszországban hetente háromszor-négyszer (akár délben is) fogyasztott, így Emanuele herceg számára nem idegen, hogy miként kell főzni. Megjegyzi, hogy ahol az emberek általában tévednek, amikor a pasztist túlsütéssel készítik. "Mindig al dente legyen" - tanácsolja. A túl sok sajt, só és nehéz szószok - például Alfredo - hozzáadása további hibák, amelyek szerinte a legtöbb ember elköveti.
5. A friss paszták általában készen állnak amikor a főzővíz felszínére úszik. A szárított szemolinpasztás főzési ideje a csomagoláson van. A tesztet 1-2 perccel a megadott főzési idő előtt kezdje el. A túlfőtt tésztára nincs gyógymód. A szárított szemolin-tészta teszteléséhez egy darabot kihúzzon kihúzóval vagy villával, és harapjon egyet. Ha a központ törékeny és krétás fehér színű, akkor nincs kész. Amikor ez al dente, enyhe ellenállás lesz "a foggal szemben", de semmi nehéz, és a szín többnyire egyenletes lesz, csak kissé világosabb színnel a közepén. Riccoli d’Oro-hoz hasonlóan (te Goldilocks-ként ismered), te is valami megfelelőt keresel - nem túlfőzöttet és nem alul főttet.
6. Lecsepegtetjük a tésztát. Vagy tegye a szűrőedényt a mosogatóba, és öntse a pasztát a szűrőedénybe, vagy használjon réselt kanalat vagy rostélyt az edényből. Tegye át a pasztasütőt vagy tálat. Gyakran a főzővíz egy részét lefoglalja. Az edény eltávolításakor mindig kapcsolja ki az égőt - soha ne hagyja, hogy a főzővízben passzoljon a hőtől.
7. Azonnal tálaljuk. Pastwa senkit sem vár.

Emanuele Filiberto savoyai herceget 30 éves koráig száműzetésben nevelték. Korai életét Olaszországról álmodva töltötte, és úgy érezte, hogy az országhoz közelebb érzés legjobb módja az, ha fő olasz ételt, tésztát főz. Úgy nőtt fel, ahogy nagymamája készítette pastandját, és úgy véli, hogy „a főzés összehozza a családot”. Abban is bízik, hogy ha azt a különleges nőt akarja romantikázni, a főzés hatékonyabb, mint a Viagra!

A herceg azt ajánlja, hogy amit csak akar, tészta legyen. - Ha a tenger közelében tartózkodik, használjon seurchins-t. Ha tél van, használj szarvasgombát. Szeretek néha tuningot is használni, máskor pedig kaviárt.”

CarbonarRecipe

(2 adag)

„Szeretem a Carbonarpastát. Nagyon jó és ízletes, mert guanciale-vel és tojással készül. Szép állagú és imádom a szalonna ropogósságát. Nagyon jó.”

Hozzávalók:

• 11 oz spagetti
• 4 oz guanciale
• 1 oz reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
• 1 oz reszelt Pecorino Romano sajt
• 2 tojássárgája
• Só
• Bors

Módszer:

1. Aprítsa fel a guanciale-t apró darabokra és tegye tálba.
2. Egy másik tálba tegyen két tojássárgáját.
3. Sajtot adunk a tálba tojássárgájával.
4. Adjon hozzá 1 oz vizet a tálba tojássárgájával és sajttal.
5. Keverje össze a vizet, a sajtot és a tojássárgáját villával.
6. Adjunk hozzá sót és borsot a keverékhez.
7. Helyezzen egy edény vizet a tűzhelyre, hogy felforrjon.
8. Serpenyőben főzzük az apróra vágott guanciale-t 6-7 percig, amíg ropogós lesz. Ne töltsön olajat a serpenyőbe!
9. Helyezze a spagettit a vízbe és főzze meg. A guanciale elkészültével egyidejűleg készen áll a lefolyásra. "Amikor a guanciale szép színű, szépen megfőtt" - mondja Emanuele herceg.
10. Lecsepegtetjük a tésztát.
11. Helyezze a pasztát a serpenyőbe a guanciale-vel.
12. Öntsük a tetejére a tojáskeveréket, és keverjük 1 percig.
13. Tálalásra kész!

Ha Emanuele herceg receptjének kipróbálása nagyobb vágyat hagy maga után, megkóstolhatja tésztait, pizzáit és olasz desszertjeit éttermében, a velencei hercegben, Los Angelesben. Az étterem helyi eredetű biozöldségeket, ketrec nélküli tojásokat, szabadon tartott Californifarms húsokat, olasz lisztet, olasz olívaolajokat és olasz szarvasgombát használ. Ne várjon mást, mint a királyi normák.

Cikk, amelyet korábban Sam Slaughter tett közzé 2020 júniusában.