Hogyan Lehet A Steaket újra Melegíteni 2020-ban?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mondja, hogy tökéletesen megfőzte a 12 uncia steaket, és kint kapta azt a gyönyörű aranyfoltot. Az éjszakai lakoma csak azért várom, hogy rájöjjön, az étkezés után túl sok steak maradt a tálban. Ezután a megmaradt steaket konténerbe csomagolja, hűtőszekrényben tárolja, és reméli, hogy még mindig olyan tökéletes, mint volt.

A steak - legyen szó filé mignonról, fogasról, bordaszemről vagy hátszínről - drága étel, és pazarlónak tűnik a maradékot csak kidobni. Mit csinálsz akkor? Másnap melegítse fel abban a reményben, hogy nem szárad ki, és még mindig olyan jó íze van, mint előző este.

Kapcsolódó útmutatók

• A marhahús legjobb darabjai grillezéshez
• Hogyan főzzünk borda szem steaket
• Hogyan készítsünk steaket a sütőben

A pecsenyék újramelegítése során először a mikrohullámú sütő használata jut eszembe. Manapság olyan világban élünk, amely azt sugallja számunkra, hogy az étel elkészítésének könnyűnek és gyorsnak kell lennie. Bár nem steakekkel, mivel a tökéletes maradék steak elérése érdekében kétlépéses főzési folyamaton kell átesniük.

Ne használjon mikrohullámú sütőt

Alan Ashkinaze, az ikonikus New York-i Gallagher Steakhouse díjas vezető szakácsa elmagyarázza, hogy a mikrohullámú sütő nem ajánlott, mert általában az ételeket belülről kifelé főzik. És ezzel a steak göndör lesz. "Nem akarja gyorsan főzni magas hőmérsékleten" - mondja Ashkinaze. "A közvetett hő az út, és így kapod a legtöbb ízt."

A kétlépéses folyamat

Ahelyett, hogy a steaket a serpenyőbe tenné, és a sütőben újramelegítené, Ashkinaze megfordítja ezt a két főzési folyamatot. Azt javasolja, hogy először tegye a sütőbe, majd közepesen magas lángon kenje meg vajjal vagy olívaolajjal.

A folyamat így néz ki: Először vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten, majd melegítse elő a sütőt 250 fokra 15 percig. Miután elkészült a steak, tegye erős rácsra, alatta tepsivel. Így megfelelő légáramlás mellett nem csak a steak tetejét melegíted, hanem a steaket belülről kifelé.

Húshőmérővel, ha a steak hőmérséklete 110 fokos, vegye ki a sütőből. Ezután közepes-magas lángon adjunk hozzá egy evőkanál sós vajat, és percenként percig, és félig hasítsuk a steaket mindkét oldalon. Ügyeljen arra, hogy mindkét oldalán megdörzsölje a leveket. Ha nem, akkor a tegnap este kapott steak, amely valószínűleg fantasztikus volt, száraz lesz.

A steak mérete nem számít, Ashkinaze szerint, de a vastagsága igen. Az 1 hüvelykes steak és a 3 hüvelykes steak eltérő melegítési idővel rendelkezik. Ashkinaze azt javasolja, hogy 1 hüvelykes steak-e, főzzük 10 és 12 perc között 250 fokon, míg ha 3 hüvelykes steak, akkor 25 percig főzzük.

Kapcsolódó útmutatók

• Hogyan grillezhetünk steaket
• A steak legjobb darabjai

Első dolgok - főzni a steaket

Ha megmaradt steaket akar grillezni a kertjében, akkor rendben van egy kültéri grill használata. Ashkinze megosztja szaktudását abban, hogyan lehet ott elérni a zamatos, lédús steaket.

Kültéri grill

Ha fél hüvelykes steaket melegít fel gáz- vagy széngrillen, először vegye ki a hűtőszekrényből, és tartsa szobahőmérsékleten a steaket. Gyújtsuk meg a grillt, és állítsuk a hőmérsékletet 400 fokra. Szeletelje a steaket közepesen magas hőfokon egy percig mindkét oldalon, majd mozgassa le a lángról, hogy ne érje közvetlen hő a steakjét. Zárja le a fedelet körülbelül négy-öt percig. Mindig közepesen magas hőfokon tépkedjen meg a steak, majd közvetett hő hatására alacsony és lassú főzéssel főzzön. Mivel a steak már korábban megfőtt, érdemes hőmérővel használni, hogy a steaket a kívánt hőmérsékletre főzze. Ha azt szeretné, hogy a steak ritka legyen, a hőmérsékletnek 122 és 125 fok között kell lennie, míg közepesen ritka esetében körülbelül 130 fok.

Stovetop Grillhez

Az öntöttvas tűzhelyes grill serpenyő használata a steak újramelegítésének másik módja. Kör alakú vagy téglalap alakú serpenyők, amelyeken grillnyomok vannak. Ha van fél centis steak veled, a következőképpen melegíted őket.

Először vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és tartsa szobahőmérsékleten. Melegítse fel a sütőt 300 fokra, és kapcsolja be a szellőzőventilátort. Öntöttvas serpenyőben állítsa az égő hőmérsékletét közepesen magasra. Várjon öt percet, majd adjon hozzá egy evőkanál növényi olajat. A steak mindkét oldalon egy percig súroljon, adjon hozzá egy evőkanál vajat, fokhagymát és kakukkfüvet (opcionális), és öntsön öntöttvas serpenyőt öt percre a sütő közepére. Vegye ki a steaket a sütőből, és fordítsa meg újra.

Kisebb steak darabokhoz egy teáskanál vaj elegendő. Ha nagy darab steak, akkor egy evőkanál vaj ajánlott. Ismét vegye figyelembe, hogy a steak vastagsága a sütőben töltött időtől függ. Hőmérővel főzze a steaket a kívánt hőmérsékletre.

Extrák

• A steak melegítésének másik módja a sous vide főzés. A Sous vide arra utal, hogy az ételeket vákuumban lezárják zacskóban, és vízfürdőben melegítik 120 fokon. Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó táskát használjon, mert ha nem teszi meg, akkor veszélybe kerülhet, hogy befolyik a víz. Ehhez választhatja a Cryovac-ot. Miután átmelegedett, vegye ki és tépje mindkét oldalát egy percre.
• Ha az előző este a maradék steak kissé unalmas volt, újra ízesítheti, vagy adhat hozzá még egy fűszert.
• Bármelyik módszert is választja, ügyeljen arra, hogy figyelje a steaket, nehogy megégjen.