10 NYC Steakhouse, Amelyek Jobbak, Mint Peter Luger

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A New York Times éttermi kritikusa, Pete Wells (nagyon megérdemelt) igényes ízlésgyártó hírében áll, aki nem fél kifejezni őszinte véleményét, legyen az jó vagy rossz. Ennek eredményeként a nagy jelentőségű éttermek kicsi, de jelentős számú teljes kiviteléért volt felelős (Guy Fieri mára megszűnt Guy's American Kitchen & Bar epikus lemészárlása őszintén megérdemelte Pulitzer-t). néhány héttel ezelőtt Wells egy másik híres hellyel bővült kevésbé illusztris listáján: Peter Luger, egy ikonikus Brooklyn steakhouse, több mint 100 éves múlttal és közismerten magas árakkal.

Amikor Wells 2 csillagról 0 csillagra csökkentette Peter Luger „csillag” besorolását (az NYC éttermeinek fő presztízspontja), rengeteg másképp gondolkodó New York-i emberrel találkozott, akiket megdöbbentett e legendás városi vendéglő drasztikus leértékelése. De itt van a dolog: Wellsnek igaza van. Peter Luger korántsem vészes, de steakjei nem minősülnek kivételesnek, köretük még gyengébbnek bizonyul, és az általános szolgáltatási színvonal egyszerűen nem felel meg a musternek.

Kapcsolódó olvasmány:

• Hogyan készítsünk steaket a sütőben
• Hogyan grillezhetjük a tökéletes steaket
• Hogyan főzzünk bordákat

Ez azt jelenti, hogy a NYC még mindig rengeteg rendeltetési helyhez méltó steakhouse-t tartalmaz, ahol jobb kidolgozású vörös hús-újrafeldolgozás található (és sok esetben alacsonyabb áron, mint Peter Luger). Itt 10, a steakre szakosodott New York-i éttermet ajánlunk, amelyek valóban tudják, mit csinálnak.

Fogo de Chão

Manhattan Midtown északnyugati negyedében meglepően nagy mennyiségű brazil étterem található, ennek eredményeként ezt a területet "Kis Brazíliának" nevezik. Ha ismeri a brazil konyhát, akkor tudja, hogy az adott dél-amerikai ország lakói büszkék a „churrascaria” barbecue-stílusra, amely húsrészeket tartalmaz - beleértve a steaket is - nyársra grillezve, szezonális oldalakkal és szószokkal tálalva.

Az NYC egyik legjobb churrascarie tapasztalata megtalálható a Fogo de Chão-ban, a kis-brazil alapanyagban. A 2013 óta nyitva tartó steak szentély frissen sült picanh (felső bélszín), filé mignon, marhahús (ribeye) és még sok más darabokat kínál ízletes oldalakkal párosítva, például fokhagymás krumplipüré, karamellás banán, pão de queijo és fekete babpörkölt.

Wolfgang Steakhouse

Előfordul, hogy a hallgató valóban felülmúlja a tanárt. A Wolfgang Steakhouse és Peter Luger esetében ez a maximum rendkívül figyelemre méltónak bizonyul. Wolfgang Zwiener, Peter Luger egykori főpincér által a korai időszakban alapított Wolfgang's Steakhouse ma már csaknem 20 világszerte büszkélkedhet, de zászlóshajója továbbra is a New York-i Park Avenue-n található. A Wolfgang's ugyanazokra a régi iskolai steakhouse hagyományokra specializálódott, amelyek Peter Lugerre vonzzák a látogatókat, de vendéglátási hányadosa jelentősen felülmúlja Lugerét, és a hús minősége állandóan egyenértékűnek bizonyul (ha nem is jobb).

Keens Steakhouse

Peter Luger hívei ugyanolyan magasan beszélnek az étterem finom steakjeiről és klasszikus, századfordulói esztétikájáról. A steakhouse-hoz, amely mindkét oldalon szállít, keresse fel a Keens Steakhouse-t Manhattan belvárosában. Az 1885-ben alapított Keens bájosan vintage esztétikát áraszt, faburkolatú falakkal, keretes portrékkal és ropogós fehér terítőkkel. A steakek itt, mint Peter Luger steakjei, drágák, de Keens első bordája, portája és különleges birkahagymája igazolja a magas árcédulákat. Ha hagyományos NYC steak-vacsora élményre vágyik (azaz ha Don Draper vagy Roger Sterling kedvelőinek akarja magát érezni, miközben remek ételeket fogyaszt), akkor Keens az Ön számára.

Utolér

Az amerikai stílusú steakházak nem az egyetlen lehetőség a kiadós marhahús alapú lakomákra NYC-ben; A Chelsea-ben rendkívül népszerű Cote-ban a vendégek megrendelhetik a koreai BBQ-hagyomány szerint elkészített steak első darabjait. A húsevő kedvenc a Cote-ban a Hentes ünnepe, prix-fixe étkezés, amely négy darab USDPrime és amerikai Wagyu marhahúst tartalmaz, valamint banchan választékot és más kíséreteket.

bohém

A steaket kedvelők különösen kedvelik a Wagyu darabokat, amelyek a lédús és vajlágy marhahús előállításáról híres japán szarvasmarhafajtákból származnak. Manhattan NoHo szomszédságában a Wagyu rajongói a hentesüzlet fölé rejtett cseh, „speakeasy” steakházban kapnak megoldást. A Bohemian azt állítja, hogy foglalásokat csak a meglévő ügyfelektől lehet elküldeni, de kissé stratégiai guglizással és sok türelemmel megtalálja az étterem telefonszámát és a foglalási asztalt. A tér elegáns nappali nappalinak tűnik és úgy érzi, a koktélok gyönyörűen kidolgozottak, és a finom, frissen vágott steakek megérik a foglaláshoz kapcsolódó erőfeszítéseket.

Raoul's

Minden kiváló minőségű francia bisztrónak kiváló steakfritekre van szüksége az étlapján, és a régóta működő Soho söröző Raoul’s ezt a szabályt elég komolyan veszi. Raoul's vendégei fűszeres és mesterien kivitelezett steak au poivre-t kínálnak ramekin frissen készített pommes frittekkel, ideálisak a megmaradt borsos mártás feltöltésére. Továbbá, Peter Lugerhez hasonlóan, Raoul’s is masszívan elismert hamburgert tartalmaz az étlapján; a csak villásreggelit fogyasztó Burger Au Poivre Raoul sajátos steakjének ízeit lédús, dicsőségesen rendetlen pogácsává fordítja St. Andre sajttal, és plüss briós zsemlére helyezi.

A híres Sammy román steakháza

Egyes Peter Luger törzsvendégek az étterem nagyon különleges energiájára és esztétikájára hivatkoznak hűségük okaként … és az biztos, hogy az éttermek hangulata néha emlékezetesebbnek bizonyul, mint az étele. Ez határozottan így van a híres Sammy-féle Roumanian Steakhouse-val, amely szuper furcsa hely Manhattan alsó keleti oldalán, a zsidó kényelmi díjakra szakosodva. Ez az alagsori étterem 1975-ben nyílt meg, és a berendezés azóta sem változott kicsit: fluoreszkáló világítás, alacsony mennyezet és névjegykártyák bonyolult kollázsai találhatók itt. Ami az ételeket és italokat illeti, Sammy's tálalja a darált fokhagymával töltött szoknya steakeket, amelyek tökéletesen párosulnak jégtömbökbe burkolt üveg vodkával.

Szent Anselm

Kevesebb mint mérföldnyire Peter Lugertől található a St. Anselm, egy nyugodt, új amerikai étterem, amely 2011-es megnyitás óta kétségbe vonja Luger igényét a legjobb steakhouse-ban Williamsburgban, Brooklynban. A hús rajongói sokféle grillezett kínálatot találhatnak itt, de St. Anselm igazi hírnévre való igénye a Hentes steak, sós, fokhagymás vajjal feldarabolt hangár formájában történik, amely egyenként 28 dollárért képviseli a legjobb marhahús alapú ügyletet New Yorkban.

ColoniVerde

A ColoniVerde furcsa Fort Greene, Brooklyn locale (a festői barna kő hátsó épületében) és az élénk pán-latin menü igazi helyi slágerré teszi, és a steak szerelmesei ezt a helyet különösen kielégítik ízlelési igényeiknek. A vacsora menü egy teljes steak részt tartalmaz, olyan ételekkel, mint a csontos Chef's Ribeye, a Picanhserved pirított manióvával és a Skirt Steak.

M. Wells Steakhouse

A francia-kanadai konyhát nehéz megtalálni az NYC-ben, de a Queens-i Long Island City-i M. Wells Steakhouse szakképzett konyhai csapata olyan ízletes és ötletes húsokat kínál fel, hogy csodálkozni fog, miért nincs több elkötelezett New York-i étterem a nagy fehér északi gasztronómiai különlegességekhez. A séf Hugue Dufour szeret kreatív lenni a steak ételeivel: New York-i szalagot juhar bulgogi dörzsöléssel, száraz érlelésű porterhouse-t kínál kettőre au poivre és bearnaise szószokkal, valamint Wagyu szárnyas steaket pommes sardalaise-szal (kacsazsírban főtt burgonya).