Mi A Furikake: Hogyan Készítsünk Házi Furikake-et

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A japánok szakértők abban, hogy bármilyen ételt umami jósággal emeljenek, akár tengeri moszatot, halat, gombát, akár az ország konyhájában elterjedt sok sós összetevő egyikét használják. De az umami egyik legsokoldalúbb forrása talán a furikake. Ez az rendkívül sós fűszerezés általában szárított hal, tengeri moszat, szezámmag, só és cukor keveréke, és mindenre megszórható a lekváros lágy tojástól a bolyhos rizságyig.

Furikake első iterációját a japán Taishō időszakban fejlesztette ki Suekichi Yoshimaru nevű gyógyszerész. Japán lakossága akkor tapasztalta a kalciumhiányt, ezért szárított halcsontok, szezám, mák és tengeri moszat keverékét hozta létre, amelyet finom porrá őröltek. Ezt a korai terméket Gohan no Tomo-nak hívták, ami fordítva „barát a rizsért”. élelmiszeripari vállalat megvette a receptjét, és kereskedelmi forgalomban értékesítette, de csak akkor vált könnyen elérhetővé, amikor a Nissan Foods 1948-ban megkezdte nagyüzemi gyártását. Az Országos Furikake Szövetséget 1959-ben hozták létre, és a furikake nevet adták a fűszerezés kategóriájának.

A Furikake kapható a japán piacokon, és néha az amerikai élelmiszerboltok nemzetközi folyosóján. De ha úgy tűnik, hogy nem találja meg, vagy kedve támad szórakoztató projektet vállalni, akkor nagyon könnyű felpörgetni a sajátját. Annak érdekében, hogy többet megtudjunk arról, hogyan készítsük el ezt az ételízesítőt otthon, és hogyan használjuk fel a mindennapi főzéshez, csevegtünk Peter Jinnel, az újonnan megnyílt Wild Ink séfjével az NYC Hudson Yards-ban.

A Wild Ink keveri a pán-ázsiai ízeket világi hatásokkal, amelyekkel Jin találkozik utazásai során - gondoljunk olyan ételekre, mint a Tso tábornok édeskenyere, a japán rizottó és a vaníliás-pácolt lazac a nyers bárból. Furikake-et használt számos konyhájában, és ez a Wild Ink Salmon Crudo egyik összetevője. "Véleményem szerint a furikake a halakkal párosul a legjobban, legyen az főtt vagy sashimi stílusú" - mondja. - De nagyon sokoldalú sós ételekben vagy rágcsálnivalókban. Például felhasználható pattogatott kukorica fűszerezésére, vagy főtt rizs ízesítésére a nagyobb íz érdekében."

Ha a saját konyhájában szeretné megfűszerezni, nézze meg Jin könnyen elkészíthető furikake receptjét, amely szinte bármit sós, umami csomagolt ízbombává változtat.

Wild Ink Furikake receptje

Hozzávalók

• 50 g ropogós lazacbőr
• 10 g fekete szezámmag
• 10 g fehér szezámmag
• 20 g nori, pirítva és összetörve

Módszer