Mi Az A Biodinamikus Bor? Útmutató A Buzzyworthy Trendhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Sok borzongó szó van a borban. Az iparági típusok állandóan vitatkoznak jelentésük felett, minden egyes évjáratban újradefiniálják a „terroir” és a „natural” kifejezéseket.

A biodinamikus egyike ezeknek a szavaknak, de alapvető jelentése viszonylag egyértelmű. A 20. század elején, amikor a gépek és a műtrágyák felváltották az állatállományt és a természetes gazdálkodást, Rudolf Steiner nevű osztrák riasztott. Javasolta, hogy térjen vissza a régi módszerekhez, hogy megőrizze a talajok jólétét, minden gazdaság életerejét.

A legtöbb ember a trágyával töltött tehénszarvakkal, a kezeléssel és a csillagnaptárral társítja a biodinamikát - a szőlősorokon át felvonultató hippi itt kamilla-, méz- és szemöldökvillákat dobál. Ez egy bizonyos része a mozgalomnak, de hajlamos elvonni a figyelmét a gyakorlat többi részének racionális előnyeiről. Lényegében a gazdálkodási filozófia a fenntarthatóságról, a biológiai sokféleségről és a természetes alapanyagokról szól.

Korábban biodinamikus túrákat vezettem a Cooper-hegyen, a Willamette-völgy egyik legrégebbi pincészetén. A filozófia leírása soha nem volt egyszerű, de végül a következőkre döntöttem: A biodinamikus gazdálkodás mind a fenntarthatóságot, mind az önellátást hangsúlyozza, és úgy véli, hogy a talajt jobb formában hagyja, mint amilyet találtak.

Aztán valaki megkérdezte: "Mi van a biogazdálkodással?"

Azt akartam mondani, hogy az ökológiai gazdálkodás egy vonzó kifejezés, amely ahhoz, hogy büszkén csapjon rá a termékére, sok várakozást, sok ugrálást igényel, és meglehetősen drága lehet. De általában azzal jártam:

„Az ökológiai gazdálkodás természetes, de sok mindent felhasználnak máshonnan. A biodinamikus gazdálkodás kihasználja az őshonos növényeket, hibákat és ropogókat, hogy megerősítse a földet. Ebben az értelemben a szőlő nem csak saját magától függ.”

Darrin Low, Domaine Anderson, Californiis biodinamikus termelője. Szülei healdsburgi borüzletében dolgozott, mielőtt az UC SantCruz-on enológiát és szőlőművelést tanult. Elsőként ismeri el, hogy a folyamat nem hoz azonnal, egyértelműen nyilvánvaló eredményeket.

"Az általam észlelt előnyök többsége finom és lassan változó" - mondja Low. Hozzáadhatja azt a hosszú listát, amellyel a boriparban az embereknek türelemmel kell lenniük, a szőlőültetvény első életképes termésétől a pincében a betakarítás és a palackozás közötti hosszú résig. De valójában nem ez a lényeg. Inkább arról van szó, hogy a lökhárítónövények jegyében nem verünk ki néhány földet a pokolból, mint annyi gazdaság, bármilyen számú növényből.

"A biodinamikus gondolkodásmód alkalmazása hosszú távon előnyös lesz, ha megteremti a gondnokság filozófiai alapjait, szorosan együttműködik a birtokkal és a borok létrehozásával" - mondja.

Domaine Andersonnál nincsenek vegyi műtrágyák, gyomirtók, rovarölők és gombaölők. A szőlőskészítményeket a közeli növényekből és komposztból készítik. "A talajban található mikrobiális életet elősegítik és ápolják" - teszi hozzá Low. "Ennek a fokozott talaj-növény kapcsolatnak a terméke a szőlőben fejeződik ki."

Címkéjéhez ez friss, fényes Pinot Noir-t jelent, amely a ropogós gyümölcsízek és a Chardonnay köré épül, amely különösen szabad szellemű, élénk, leveles zöld ízeket és citromos pudingjegyeket mutat. Nem kell élesztőt adnia hozzá, és bizonyos átlátszóság tapasztalható az ízekben.

Ez a fajta kifejezés terroir, a borivók szó manapság. És rengeteg értelme van. Ha megpróbál olyan bort készíteni, amely tükrözi az egyedi környezetét, annál jobb lesz minél kevesebb dolog. A felesleges öntözés, vegyszeres spray-k és a manipulatív, gyakorlati gazdálkodás az egyedülálló birtokot Chateau Everywhere-vé változtatja.

Akkor miért nem népszerűbb a biodinamikus borászat? Nos, a gyorsétterem állandó étrendje sokkal kényelmesebb, mint a tanyasi friss szezonális viteldíj, nem? Ez kissé elnyújtott, de ahogy Low mondja, azt kéri, hogy a termelő legyen megbízható, türelmes és rendhagyó. A biodinamikus gazdálkodás némi elengedést igényel, ami kockázatos lehet, és sok termelő, különösen nagyobb, egyszerűen nem akarja fogadni a farmot ilyesmire.

A biodinamika két nagyon vonzó elemét gyakran figyelmen kívül hagyják. Először is, a szőlőültetvény immunrendszere. Mivel a szőlőtőkék kénytelenek maguknak védekezni, hajlamosabbak ellenállóbbá válni és folyamatosan alkalmazkodni. Ez döntő fontosságú lehet, mivel a klímaváltozás továbbra is görbe golyókat dob a borászok felé. „Minden előremutató és a változó körülményekhez igazodó gazdálkodási gyakorlat nélkülözhetetlen” - mondja Low.

Másodszor, a kapcsolatról van szó. Még azok számára is, akik nem feltétlenül vásárolnak biodinamikusabb cuccokat (újra rád nézek, trágyával töltött tehénszarut temettek a szőlőbe nagyon pontos időpontban), a növény és a föld között nagyon aktív az összehangolás, személy és szőlőskert.

Ez már nem csak földrészlet, amikor a talaja a körme alatt fekszik.