Jég, Jégbaba: Mi Az A Jégbor, és Miért Van Rá Szükséged Az életedben?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Gefrorene Traube / Németországi borok

Amikor a legtöbb mezőgazdasági terméket korai fagy éri, a teljes termés elveszhet. De sok borász számára a mély fagyot lehetőségnek tekintik. A jégbor (vagy eiswein, ahogy a kategóriát létrehozó németek és osztrákok nevezik) finom desszertbor, amely megéri az időt (és pénzt - a cucc nem olcsó).

A borszőlő általában őszig nem áll készen a betakarításra - valamikor szeptember és november között az északi féltekén, attól függően, hogy milyen fajta van és milyen egyensúlyt keres a borász a savak és cukrok között (gondoljunk csak a zöld banánra az igen érett banánra). Az évszázadok során a borászok felfedezték, hogy a szőlőt még hosszabb ideig lóghatja (ha!), És bár kis mazsolának fognak tűnni, koncentrált, cukros, erjesztő levet hoznak létre, amely önmagában is ízletes, és sokféle édesebb „késői szüret” borok.

Németország borai

Az aratás késleltetése azonban növeli a potenciálisan káros fagyok kockázatát - azonban a megfelelő mennyiségű fagyás finom új bort eredményezett. Ez különösen igaz volt az 1700-as évek végén Európában, ahol a kis jégkorszak hosszú, csontig dermesztő téleket okozott. Ekkor kezdte meg Németország az első korabeli jégborok gyártását (a rómaiak ezt majdnem két évszázaddal korábban megtehették). Szabályokat is meghatároztak: A szőlőnek bizonyos minimális cukortartalom felett kellett lennie; nem szedhetett szőlőt, és nem fagyaszthatta be mélyhűtőbe, vagy másnap nem fektethette be megfagyni; a fagyasztásnak, amely kristályosítja a vizet és tovább koncentrálja a levet, természetes módon kellett megtörténnie; és a meghatározott hőmérséklet alatt betakarított szőlő.

Ennek a megközelítésnek a hátránya, különösen mivel Európa felolvadt a 19. században (és ma, amikor az éghajlatváltozás mindent elront), nem mindig garantálható a megfelelő hideg időjárás a megfelelő időben, vagyis csak eisweint fog készíteni bizonyos években. Valójában Ernst Büscher, a Német Borintézet munkatársa szerint az éghajlatváltozás következtében „az eiswein betakarításának esélyei egyre alacsonyabbak, ami még értékesebbé teszi a német eisweint. A 2017-es évjárattól nem várunk sok eisweint, ha van ilyen.” Mindezek ellenére Büscher szerint nincs kezdeményezés a szabályok enyhítésére.

Kedves fotó

Írja be Kanadát, ahol mindig hideg van. Néhai Karl Keizernek, az ontariói Inniskillin borászának köszönhető, hogy kanadai jégborokat hozott a nemzetközi porondra az 1980-as és '90 -es években. Ironikus módon Kanada szabályai még szigorúbbak, mint Németország - magasabb a minimális cukorszint a szőlőben -, és a borászok általában még alacsonyabb minimális betakarítási hőmérsékleten szüretelnek. Pedig Canad (és a szomszédos New York állam NiagarFalls és Finger Lakes régiója) szinte minden évben sikerül jégborokat gyártani.

Még ünnep is van: a NiagarIcewine Fesztivál, amely minden januárban három hétvégén zajlik. "A fesztiválunkat meglehetősen egyedivé teszi, hogy jégborokat tudunk előállítani olyan mennyiségben, amelyet az egész világ irigyel" - mondja Anthony Annunziata, a Niagara Turisztikai Partnerség ügyvezető igazgatója. - Csak annyi bor és jégbor megkóstolása lehetséges, hogy meglátogatja az egyes borászatokat, ami sokkal tovább tartana. Pedig nagyon szórakoztató lenne.

NiagarIcewine Fesztivál

Néhány tudnivaló a jégborról:

• Édes, de nem őrült édes: Mivel a cukrok magukból a szőlőből származnak (egyiket sem adják hozzá), az ital nem szirupos vagy olajos. Tiszta, feszes, könnyű édesség, amely különösen sajtokkal, gyümölcsökkel és diófélékkel párosul. Scott McGregor, a kanadai Lakeview Wine Co. borásza szerint „a nagy jégbor finom és édes és savanyú egyensúlyban van, koncentrált ízekkel”.
• Valószínűleg a tavalyi termést iszod: Mivel évente olyan keveset készítenek belőle, és a legtöbb ember nem próbálja megöregedni, valószínű, hogy vagy a tavalyi, vagy az előző évi eredményeket iszod. Néhány jégbor bor valóban öregszik, de nem különösebben ajánlott.
• Csak nyugi: McGregor szerint a legjobb az oldalán vagy olyan ferde helyzetben tárolni, amely nedvesen tartja a parafát 50 fok körüli állandó hőmérsékleten (mint például a pincében).
• Hűvösen tálaljuk: A jeges bort leginkább hűvösen, de nem hidegben (kb. 40-50 Fahrenheit fok) szolgálják fel, hogy a legtöbbet kihasználják az ízekből. A kis fuvolák vagy borospoharak tökéletesek; mivel a palackok általában kicsiek és drágák, elkerüli azt is, hogy bárki az egész palackot botolja.
• Kerülje az egyéb édességeket: Mint minden desszertbornál, a legjobb, ha nem párosítjuk a bornál édesebb desszerttel. A bor ehhez képest keserű vagy ecetes ízt kap. Ehelyett pároljon nagyon sötét csokoládéval, gyümölcsös süteményekkel vagy kék és kemény sajtokkal, csak sötét mézzel. Pro tipp: A jégbor is csinosan fűszeres, összetett ételekkel, például indiai vagy thai.

Skót whisky rajongók, vegye figyelembe: Most már megkaphatja a tortáját, és megeheti azt is. A Glenfiddich kísérleti sorozatának részeként piacra dobta a Winter Storm nevű, jégboros hordóban elkészített 21 éves single maltot (a vállalat szerint ez volt az első alkalom a whiskyhez). A francia tölgyfahordókat a Peller Estate-től, egy másik kanadai jégbor-úttörőtől kezdve a whisky cukrozott gyümölcsöt és licit jegyez a hordókból. A karcsú, fehér üveg olyasmi néz ki, ami megjelenhet Mr. Freeze vagy az EmmFrost otthoni bárjában. Lehet, hogy erre kell vadásznia. A 250 dolláros whiskyt korlátozott példányszámban készítették a 2017-es jégbor szüretéből származó hordók felhasználásával.