A Cikória Kávé Rövid Története, Egy New Orleans-i Alapanyag

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor a menet nehezebbé válik, a legkeményebbek tudják, hogyan kell adagolni. Ez a kulináris elképzelés újra és újra bebizonyosodott, a háborús idők legkomolyabb szakaszain, vagy az aszály és éhínség legkevésbé nehéz óráiban.

A cikória kávé az ideálnál kevésbé ideális körülmények között jött létre, és azóta ehető híresség lett New Orleans történelmi utcáin. A cikória korlátozó törvényektől született, amelyek megtiltották a kávéimportot, és kitöltötte a hiányt. Bár nem tartalmaz koffeint, mégis fás ízeket kínál, és a szájérzet nem ellentétes a kávéval. A korlátozott kávékészlet kiszélesítése érdekében az emberek cikóriát adnak a keverékhez. A zsírhoz hasonlóan a cikória is képes volt meghosszabbítani a prominens éléskamrák élettartamát.

Napóleon blokádja az 1800-as évek elején nagyon kis babmennyiséget eredményezett Franciaországban. Az akkori hatalmak hasonló mozdulatai a világ más részein távol tartották a kávét, és az állampolgárok némelyek számára jókedvűek voltak. Kreatívak lettek, és valamivel együtt jártak, ami legalábbis a kávéhoz hasonlított.

Mi az? A cikória olyan, mint a gyökérzöldség, amelyet Franciaországban, Dél-Afrikában termesztenek, és egyre inkább az állam olyan helyeken, mint Nebraska. rokona az endívia és a pitypang család tagja, ez lényegében saláta levél és zöld snack az állatállomány számára a föld felett. A föld alatt gyökérzetet tartalmaz, amelyet kiásnak, vágnak, szárítanak, pörköltek és őrölnek.

Az egyiptomiak már 5000 évvel ezelőtt találták a cikória gyógyászati felhasználását. Az Amerikai Délvidéken az emberek a polgárháború alatt a tengeri blokád közepette extrudáltnak találták. A helyieknek szükségük volt a java-ra, még akkor is, ha ez egy kiigazított változat volt. A tendencia megakadt, és nem sokkal később New Orleans lakói hűlt riffre támaszkodtak a fülledtebb nyári hónapokban.

A Cafe du Monde cikória kávétartály immár ikonikus, narancssárga fényével és vintage nyomtatásával a Jackson Square helyszínén. A konténerek ezüst edényként dupláznak a déli ihletésű éttermekben az egész országban. A Du Monde állítása szerint a cikória csokoládészerű ízt ad a kávéhoz, ideális kiegészítő.

A híres New Orleans-i előőrsön általában „au lait” -ként szolgálják fel, vagy meleg tejjel egyenletesen osztják fel. Még jobb, ahogy a kávézó érvel, céklalemezzel. Lehet, hogy a cikória kávé a nehéz idők gyermeke volt, de imádják, ami áll: link a múltba és rohadt tisztességes helyettesítés azokra a dolgokra, amelyekre leginkább vágyunk, amint felébredünk.

Valójában a cikória rusztikus íze kiválóan teljesít merész fekete kávéval és tejjel. Úgy tűnik, hogy a kombó összefoglalja a francia-louiszi kulturális házasságot. New Orleans-ban ma ugyanúgy készül, mint amikor először keletkezett.

A cikória hű követői szerint vannak egészségügyi előnyök is. A korai időkben úgy gondolták, hogy májjavító és mindenre kiterjedő felemelő szer. Sokan még mindig úgy gondolják, hogy rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, a hagyományos kávé helyett - vagy legalábbis annak arányában - választják, tudva, hogy ez könnyebben befolyásolja a vérnyomást és csökkenti a koleszterinszintet.

Bobby Winston New Orleans-ban őshonos és a French Truck Coffee társtulajdonosa. A pörkölőnek fél tucat kávézója van Louisianas-ban, valamint kávézó Nashville-ben. Babot szerez a világ minden tájáról, és babot készít számos nagykereskedelmi ügyfél számára is.

Mint a Big Easy annyi kávétermelője, a French Truck is tiszteletben tartja a régi cikória hagyományt a maga változatával. Winston és csapata a nebraskandi forrásból származó cikória a földön jelenik meg és sült. Ezután a Dél- és Közép-Amerikából származó babokkal keverik. Winston szerint ez a legjobb a hidegebb kávéfogyasztáshoz.

„Úgy gondoljuk, hogy viszkozitást és édességet ad a jeges kávéhoz. A jeges kávét legtöbbször tejjel vagy tejpótlóval keverik, így jó testet ad hozzá, ami megkönnyíti az ivást."

Ami a cikória hátterét illeti, Winston rámutat a regionális hullámvölgyre és az emberek áramlására is. sok köze van az acádiakhoz, a francia gyarmatosok leszármazottaihoz, akik a Bayou-ba kerültek. A mese éppúgy az adagolásról szól, mint a szülőföld szokásairól és a régi jó amerikai improvizációs márkáról.

"A cikória, amely New Orleans-bá válik, több köze van a francia acadi gyökerekhez és az acadiak bevándorlási mintáihoz Canaddowntól New Orleansig, mint a polgárháborúhoz" - mondja. - Ez egyfajta megszerzett íz lett ezután.

A helyi örökség valahol a két évszázad körüli értékénél nincs semmi újdonság a kávé és ennek a lágyszárú növénynek a gyökere kombinációjában. A párosítás, bár a szűkösség feltételei már nem teszik szükségessé, mindig népszerű és nemzedékről nemzedékre továbbadódik. A mai napig a legtöbb, ha nem az összes cikóriakávét kortyolgatta, tette ezt New Orleans területén.

"New Orleansból származom, és úgy nőttem fel, hogy tudtam, hogy a szüleim itták a kávét, de csak jóval később jöttem rá a jeges kávé előnyeire" - mondja Winston.