Tökéletes Sertéshús Bélszín Recept A Southern Smoke Matthew Register-ből

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az, hogy a hőmérséklet lassan csökken, még nem jelenti azt, hogy abba kellene hagynia a grillezést. Valójában mi lehet a legjobb módja annak, hogy melegen tartson, ha kicsi a hűvösebb idő, mint a grill közelében állni? (Bourbon is jó módszer a melegen tartásra, de itt próbálunk pontot tenni.)

Amit azt akarunk mondani, hogy addig kell grillezni, amíg fizikailag nem tud grillezni a hó miatt, stb. A következő kérdés tehát az, hogy mit lehet grillezni? A hamburgerek és a kutyák ilyen (szó szerint) tavaly nyáron vannak, ezért tovább kell menni a kiadósabb viteldíjra, amely a bordáihoz tapad és feltölt.

Megkerestük Matthew Registeret, a Garland, North Carolinbarbecue közös Southern Smoke készítőjét (és az újonnan megjelent szerzőt), hogy megtudjuk, mit javasolna a nagyszerű őszi grillezés receptjéhez.

Az alábbiakban olvassa el a grillezett sertésszűz paradicsommal és zöldséggel készített receptjét. Édes, sós, meleg és kiadós egyszerre, és azt tervezzük, hogy egész ősszel főzzük.

Grillezett sertés bélszín paradicsommal és zöldek Ragu receptjével

(4 adag)

- Sokat főztem egy igénytelen házban, Mississippiben, Sledge-ben. Nem divatos konyha. A munkalapokat gyakran ellepik a kacsahívások, a kávéscsészék és az alkalmi borospoharak. Szeretem ezt a konyhát azok az emberek, akikkel megosztottam: apám, nagybátyám, unokatestvérem és barátaim. Napi vadászat után ezt a receptet fogom elkészíteni, családi stílusban, hatalmas tálon tálalva. A ragu - amely édességét a paradicsomból kapja, a fokhagyma segíti - tökéletes módja annak, hogy friss zöldséget használjon az alap grillezett sertés szűzpecsenye élénkítésére. Amikor a gazdag sertéskaraj tetejére öntik, a ragu tökéletes egyensúlyt teremt az édes és sós szívből, amely felmelegíti a lelket."

A ragu összetevői:

• 4 teáskanál (20 ml) olívaolaj
• 1 közepes hagyma kockára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• .25 teáskanál pirospaprika pehely
• 5 csésze (150 g) zöld, például spenót, escarole vagy fehérrépa
• 2 doboz (egyenként 14½ uncia [411 g]) kockára vágott paradicsom
• 2 egész sertés szűzpecsenye (kb. 1 font [455 g])

A sertés szűzpecsenye összetevői:

• 1 teáskanál fokhagymás só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál szárított petrezselyem
• .5 teáskanál szárított oregánó
• .5 teáskanál fokhagyma por

A ragu módszere:

1. Közepes serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 3-5 percig.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, majd keverjük össze. Főzzük kb. 1 percig.
3. Keverje hozzá a zöldeket, és főzze 2 percig, vagy amíg hervadni kezd.
4. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és tegye hozzá a paradicsomot. Pároljuk 10 percig, majd csökkentjük a hőt és fedjük le, hogy a ragu meleg maradjon, miközben megsütjük a sertés karaját.

A sertés és a sertés dörzsölésének módszere:

1. Készítsen elő széngrillezt (lásd 25. oldal). Közben egy kis tálban keverje össze a dörzsölés összetevőit, és villával keverje addig, amíg jól össze nem keveredik. Üsse meg a bélszínt a bélszínen, és hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg a grill felmelegszik.
2. Miután elkészült a grill, tegye a bélszínt közvetlen hőre.
3. Főzd a bélszínt oldalanként 5–7 percig, és csak egyszer próbáld meg megfordítani. Miután mindkét oldalon főzött, ellenőrizze a belső hőmérsékletet.
4. Innen a cél az, hogy a bélszín a 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C) tartományba kerüljön, anélkül, hogy azokat túlsütnénk. Ehhez mozgassa őket közvetett hőfokon, és folytassa a főzést, amíg el nem éri a megfelelő belső hőmérsékletet, körülbelül 18 perc teljes főzési időt.
5. Vegye le a sertéshúst a grillről, és hagyja pihenni 10 percig.
6. Szeletelje a bélszínt 0,5 cm-es szeletekbe, és tegye nagy tálra. Kanalazzuk a ragu-t a tetejére, és azonnal tálaljuk.

Itt veheti át a Southern Smoke saját példányát.

Recept és fotók a Southern Smoke jóvoltából Matthew Register. Harvard Common Press 2019.