Logo hu.masculineguide.com

2 Ex-Noma Szakács Empirikus Szellemeit Az Egyesült Államokba Hozta

Tartalomjegyzék:

2 Ex-Noma Szakács Empirikus Szellemeit Az Egyesült Államokba Hozta
2 Ex-Noma Szakács Empirikus Szellemeit Az Egyesült Államokba Hozta

Videó: 2 Ex-Noma Szakács Empirikus Szellemeit Az Egyesült Államokba Hozta

Videó: 2 Ex-Noma Szakács Empirikus Szellemeit Az Egyesült Államokba Hozta
Videó: Érettségi 2017 - Történelem 15. - Az USA kialakulása 2024, Március
Anonim
Image
Image

Sok érdekes szeszesitalommal találkozhatunk itt, a kézikönyvben. De ezen a nyáron egy koppenhágai márka indult az Egyesült Államokban, és valóban felkeltette érdeklődésünket. Az Empirical Spirits-t két Nomalum alapította, és aláírási kifejezéseikkel bemutatják a hátsó sávon található legérdekesebb ízeket.

Az alapítók, Lars Williams, aki a Noma kutatás-fejlesztési vezetője volt, valamint Mark Emil Hermansen volt koncepció- és üzletfejlesztési vezető, alacsony hőmérsékletű desztillációs technikák, kiváló minőségű alapanyagok és erjesztés keverékét használja fel a szeszes italok létrehozásához. Charlene McGee füstölt borókapárlat, amelyet az Oloroso sherry hordóban érleltek. Az Onyx Blend - amelyet Ryan Chetiyawardanof Lyaness csapos közreműködésével hoztak létre - megfeketedett kojival, fekete dióval, hibiszkusszal, nyír kombuchával és napéjegyenlőségi komlóval készül. Visszaadás céljából megalkották Fuck Trumpot és a hülye kibaszott fali keverékét, növényi habanero szellemet. Minden egyes üvegből származó bevétel egy részét a RAICES-nek nyújtják, amely nonprofit szervezet, amely jogi szolgáltatásokat nyújt texasi bevándorlóknak és menekülteknek.

Beszélgettünk Williamsszel és Ian Moore vezérigazgatóval, hogy többet megtudjunk az Empirical Spirits mögött meghúzódó inspirációról, arról, hogyan képzelik el az ízükre épülő kifejezéseiket, és mi következik a márka előkészületében.

A kézikönyv: Az egyik filozófiája az, hogy az íz nagyszerű módja az emberek összekapcsolásának és a különböző világok összefogásának. Hogyan használta a világ különböző részeiből származó ízeket és összetevőket egy összetartó szellem létrehozásához?

Ian Moore: 2017 elején kezdtük, ami egy örökkévalóságnak tűnik. Lars és Mark új módot kerestek az íz kifejezésére, és minden munkára, amelyet annyi éven át ezen a téren végeztek. A szeszes italok molekuláris szinten nagyszerű edények az ízhez, és képesek arra, hogy hordozóként használják az íz megosztását globális szinten, szemben az egyedi éttermi helyiségekkel.

Image
Image

Lars Williams: Azt mondjuk, hogy folyamatosan keressük az ízeket, és ez gyakran azt jelenti, hogy bejárjuk a földkerekséget, hogy megtaláljuk a legjobb alapanyagokat szellemünk elkészítéséhez. Ez a vadászat Oaxacfor chilishez vagy Libanonhoz vezetett bennünket cseresznye szárához, de sokkal közelebb vitt minket is, például a szomszédos pelyhes kávé pelyvéhez vagy a saját lepárlónkhoz, ahol az elköltött koji-t botanikusan alkalmazzuk. Összpontosítunk az ízesítés tapasztalatainak megosztására, de ez nem korlátozódik egy adott paradigmára. Ennek során inkább ízesítő társasággá váltunk, mint szeszes italok társaságává.

TM: Mint minden szesz esetében, a fermentációnak is nagy szerepe van az empirikus termékek előállításában. De úgy tűnik, hogy a koncepciót egy újabb szintre emeli. Milyen módon használja az erjesztést az íz fokozására, amellett, hogy egyszerűen alkoholt termel?

LW: Minden az ízről szól. Arra kerestem a módját, hogy mit tegyek az erjedés, az aromák fejlesztése, a kutatás és a demokratizálódás terén. Úgy értem, hogy ha Rolodex-et készítek olyan ízekről, amelyek szerintem Dániát képviselik, azt szeretném, ha meg tudnám osztani a családommal Brooklynban, vagy elküldeném a brazil barátaimnak. Az alkohol fantasztikus edény az ízhez.

Image
Image

Az erjesztés másik módja az, ha különböző összetevőket, például ecetet és kombuchát keverünk össze, amelyet házon belül készítünk az első lepárlás során keletkező hulladékból. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy játsszunk az ABV-vel, miközben fokozzuk a szesz ízét, ahelyett, hogy vízzel hígítanánk, mint a legtöbb lepárló tenné.

Nemrég indult az amerikai piacon. Mi az az egyetlen dolog, amit tudni akar a csaposokról az Empirical felállásról? Mi a helyzet az otthoni bárbarátjainkkal? Ezeket a szeszes italokat rendesen kortyolgatják-e, vagy koktélokban használják?

IM: Szellemünk nem illik egyetlen hagyományos kategóriába sem. Megállapítottuk, hogy az emberek egyre nyitottabbak az ízélmény iránt, és kevésbé korlátozzák őket a címkék - ez az a kérdés, hogy a szeszes italokat a pohárba hozza, és hagyja, hogy az íz beszéljen. Könnyen élvezik otthon. Tálalhatod őket rendesen, a sziklákon, vagy olyan egyszerű tálalásokként, mint a Fallen Pony (birsalma és birsalma tekombuchával készült) tonikkal és citrommal, vagy a Charlene McGee (füstölt boróka) tejszínes sodand narancsgal.

Image
Image

LW: Sok olyan kocsmárosral dolgozunk együtt szerte a világon, akik saját maguk veszik át szellemünk tapasztalatait, és kevesen dolgozunk együtt új keverékek létrehozásában. Amikor összejövünk, mindig arról van szó, hogy összpontosítsunk valami olyan dolog létrehozására, amely ízes és izgatja az embereket. Ryan [Chetiyawardana] által összeállított főzetek sokasága felkelt engem, és inspirálta, hogy valami újat csináljak a szeszgyárban. Együtt akarunk működni a bárvilággal, hogy együtt fejlődjünk és minél több tudást osszunk meg egymással a folyamat során.

Mi következik az Empiricalnél? Van új terméke vagy jó együttműködése a munkálatok során?

LW: Elkezdtük értékesíteni az általunk készített kulináris melléktermékeket. Például rengeteg habanerót kaptunk Fuck Trumptól és a hülye kibaszott falától, így gyönyörű forró mártást készítettünk elhasználódott habenerókból, az Onyx desztillációjából származó fekete koji maradékból és a fekete mészből. Ha kicsit jobban belegondolsz a dolgokba, mindig lehet mindent felhasználni. Szakácsként, amikor láttam, hogy a sörfőzdében mennyi szem kerül a szemétbe, nem volt elfogadható. Tehát elkezdtünk szójaszószt, shoyut és különféle misókat készíteni a szemek felhasználásával.

p> Szeretem, ha rámeresztenek és bátorítanak, és az együttműködés egyik fontos módja az együttműködés. A legelső együttműködésünk a Lyaness-beli Ryannel van, akinek voltak laza ötletei valamiről, ami érdekli. Két tucat minta-desztillációt végeztem e széles körvonalak körül, majd együtt kezdtünk játszani. 250 vagy 300 ízes mintánk van, ami nagyon megkönnyíti a kreatív iterációnkat. Mert még ha nem is éppen ezt az ízprofilt keresi, mint például a fekete lime, akkor valami hasonló lehet, mint a citrom verbena. Ha ez kéznél van, ki tudjuk próbálni a dolgokat, majd gyorsabban prototípusozni. Ez a folyamat fontos része, hogy ezt a tempót meg tudjuk mozdítani. Olyan csalódott vagyok a lassúság miatt.

Ajánlott: