A Kóser Borok Nem Csak A Húsvéti Célokra Szolgálnak

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

David Silverman

Volt idő, amikor a Pesachot (húsvét), a Purimot vagy a Ros Hashanah-t (a zsidó új évet) ünneplő emberek lemondtak (vagy néha nosztalgiával várták), hogy Manischewitz, szirupos édes bort isznak, alapjaként az American Concord szőlőt használják. A világ fejlődött, és a borászok szerte a világon tanúsított kóser borokat kínálnak sokféle szőlőből és sokféle stílusban, beleértve az édeset, a félédeset, a szárazat és a pezsgőt.

"Ami történt, az a kóser fogyasztó, főleg a fiatalabb tömeg, remek bort és nagy változatosságot szeretne" - mondja Jay Buchsbaum, a New Jersey-i székhelyű importőr, a Royal Wine alelnöke, amelynek gyökerei Manhattan alsó keleti oldalán találhatók 1848-ban. "Mindent szeretnénk, és meg kell szereznünk mindent."

Az étellel ellentétben - a figyelmes zsidóknak tilos kagylót, disznóhúst, a húsvét ideje alatt pedig élesztős kovászos kenyeret enni, bizonyos ételkombinációkkal és készítményekkel együtt - a tanúsított kóser bor nem (vagy nem szabad) korlátozza a borok választékát és stílusát Buchsbaum szerint elérhető. " A borral a figyelmen kívül hagyásról van szó: a rabbi ott van, hogy biztos legyen abban, hogy a borászati folyamat tiszta és tiszta marad mind szellemi, mind fizikai szinten. " A meshuval („főtt”) borok közé sorolt kóser borok extrudálnak a gyártás során, amely egyes ivók számára rontja a bor minőségét, de még ott is a technológia nagyban hozzájárult a rendelkezésre álló lehetőségek javításához.

Genevieve Poblano / A kézikönyv

Az elmúlt pár évtizedben számos borász Ausztráliából, Kaliforniából, Marokkóból, New Yorkból, Franciaországból, Spanyolországból és természetesen Izraelből is egyes területeket és termelési létesítményeket szentelt a kóser borok készítésének. "Ma van egy első növekedésű Bordeaux-ja, beleértve a Chateau Lascombes-t, és a Californilike csodálatos borai, mint a Herzog borospincéiből származó borok, amelyek folyamatosan magas pontszámokat szereznek a borsajtóban" - mondja Buchsbaum.

Az édes borok, a pezsgő Moscato és még a Champagne rajongói is rengeteg lehetőséggel rendelkeznek. A húsvét esetében, ahol a hagyomány előírja, hogy minden vendég „négy csésze bort” igyon, meglehetősen fontos a jó dolgokhoz való hozzáférés.

"Ami igazán klassz, az az, hogy a húsvéti ünnep, annak ellenére, hogy nem ez a legfontosabb ünnep [a zsidó naptárban], mégis a legünnepeltebb" - mondja Buchsbaum. - A pészah csak azt követeli meg, hogy jöjj és egyél. Ünnepli a lélek szabadságát, és mindenki szabad akar lenni. Remek ünnep ünnepelni.”

Tehát akár a barátjának Seder vacsorájához hozza a bort, akár a sajátját szervezi, frissíteni kívánja a Haggadah hagyományos szegyes és keserű gyógynövényekkel táplálkozó olvasmányát vagy a Seder által ihletett partit, vagy csak, tudod, fogyasszon kellemes bort kedden vegye figyelembe a következő palackokat.

Megjegyzés: Ha részt vesz a Sederben, és nem figyelmes (vagyis nem tart kósert), hagyja nyitva a gazdáját és tálalja az üveget. Ha ezt teszi, az semmissé teheti a kóser besorolást (hacsak a bor nem tanúsított meshuval - akkor aranyos vagy).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 dollár

A Golan-fennsík hűvös lejtőin termesztett szőlőből készült borok kézzelfoghatóan tanúskodnak az Izraelben tapasztalható környezeti változásokról (nem minden sivatag és strand). A 12 hónapos, kis francia tölgybarikkokban megöregedve megtalálja a klasszikus Cab összes jegyzetét: érett fekete cseresznye, vanília, cassis és csipetnyi fekete bors, de lágyabb tanninokkal, mint azt a NapValley megfelelőjében találhatja. Pározzon bárányhússal, marhahús mellszárral vagy osso buccóval.

Ez a spirál a címkén? Ez nem a Westworld útvesztője. Koncentrikus ősi kőkörökre utal, mint a Rujm el-Hiri, és a héber Biblia Gilgal nevű helyszínekhez kapcsolódik.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 dollár

A kaliforniai Oxnard borászat új, elérhető borainak sorozatába tartozó Chardonnay a Sacramento közelében, a hűvösebb időben Clarksburg régióban szüretelt szőlőt kínálja. Testes, de citrusfélék és trópusi gyümölcsök jegyeivel a bornak mind a dúsabb mangoldra törekvő hagyományőrzőnek, mind a fényesebb, citrusok által vezérelt Chardonnay-k kedvelőinek kedveskednie kell. Párosítsuk halakkal, sült gyógynövényes csirkével, sajtokkal vagy datolyákkal és mézzel. A Lineage sorozat új kifejezést, a Choreograph-ot is tartalmaz, amely a Clarksburg-i Prince Vineyard szőlő 12 szőlőfajtájának vörös mezei keveréke.

Psagot Edom 2014 - 35 dollár

Izrael a borászat egyik ősi otthona (a bor sokat mutat a Bibliában), és az elmúlt pár évtizedben az ország készítői olyan komolyak lettek, mint a világ bármely régiója. A magas, a Jeruzsálemi-hegyi szőlőültetvényekkel (az Edom-hegység nevű lánc része) együtt dolgozva ez a bordeaux-i stílusú Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot és Cabernet Franc keveréke egész évben kézben tartható esténként, amikor a 6 dolláros Costco vásárol. nem vágja le. Ez egy másik tökéletes párosítás steak, bárány vagy kolbász pizzával (amikor nem aggódsz a szabályok miatt). Meshuval változatban is kapható.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 dollár

"Ez nagyszerű házigazda / háziasszonyi ajándék a komoly borivóknak" - mondja Buchsbaum. "Ha valakihez látogat, és ismeri a borait, akkor ez igazán csodálatos lehetőség." 50 százalékos Cabernet Sauvignon, 47 százalék Merlot és 3 százalék Petit Verdot keveréke, a Chateau Lascombes új tulajdonosok és új élet előnyeit élvezte a 2000-es évek elején, és a borok ma összetettek, korhoz méltók, kortársak és finomak. A 2015-ös évjárat különösen kiemelkedőnek számított.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 USD

A Gewurtztraminer egy érdekes német szőlő, amely a gyártási folyamat függvényében meglehetősen édes és parfümös, lágyszárú és növényi lehet. De a kalandvágyó fehérek rajongói számára nagyszerű választás a sajtokhoz és a desszertételekhez, valamint a fűszeres ázsiai ételekhez, ahol az aromás licsijegyek és a száraz tulajdonságok remekül működnek. Az észak-izraeli galileai nevezetességben, különösen az Északi-Golán-fennsíkon található szőlőből ez a komplex, alig száraz száraz bor licsi, sárgabarack, kandírozott narancs és enyhén lágyszárú ananász jegyekkel rendelkezik.