Hogyan Mutatja Be Tocabe Az Indián ételeket Az éhes Miséknek

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az egyik legizgalmasabb étkezési trend a coloradói Denverben található. A Tocabe amerikai indián étterem az őslakos ételmozgalom élvonalában áll, és remek ételeket kínál a hagyományok és a történelem ápolásában, de előremutató döntésekkel és bennszülött, etikus alapanyagokból készülnek.

1989-ben kezdődött, amikor Ben Jacobs családja, az Osage Nation tagjai Denver belvárosában megnyitották a Grayhorse: egy amerikai indián éttermet, felhasználva a családi receptek gyűjteményét. 2008-ban Ben Jacobs megnyitotta Tocabe-ot barátjával, Matt Chandrával, kibővítve ezeket a családi recepteket, és tápláló, barátságos helyet biztosítva, ahol minden ember belemerülhet az amerikai indiánok ízeibe, értékeibe és kreativitásába.

Szívesen utolértük Ben Jacobst, hogy többet tudjunk meg. Még a kedvenc Tocabe receptjét is megosztotta: Green Chile Stew.

Mesélj nekünk kicsit rólad. Hogyan került az étterem világába?

Fotó: Adam Larkey

Matt [Chandra] és én mindketten éttermekben dolgoztunk a főiskolán keresztül, a mosogatástól kezdve a buszozáson át a tálalásig és a bárpultig minden pozícióban dolgoztunk. Megnevezed és valószínűleg mi tettük. Az egyetem után megbeszéltük, hogy közösen vállalkozunk-e, de valójában nem tudtuk, mit akarunk csinálni. Míg Matt meglátogatta Oklahomwith családomat éves ünnepi táncunk alkalmával, az őslakosok beszélgetése felmerült. Apámmal megbeszéltük azt az éttermet, amelyet szüleim 1989-ben alapítottak, Greyhorse néven: amerikai indián étkezde. Az ételek és szüleim étterme megbeszélése után úgy döntöttünk, hogy megkíséreljük újrateremteni és kiegészíteni a szüleim tettének kezdeti lépéseit. Most, 11 évvel később, itt vagyunk, és kilenc éves üzleti életben vagyunk.

Hogyan határozná meg az amerikai indián konyhát?

Véleményem szerint nincs jelenlegi meghatározás. Csak az Egyesült Államokban több mint 500 törzsi nemzet él, mindegyiknek egyértelműen eltérő régiói, hagyományai és értékei vannak. Természetesen vannak közös vonások e közösségek között, de minden törzs egyedi. Tehát ami az ételeinket illeti, ez folyamatban lévő munka - tanulva a múltunkból és fejlődve a jövőnk érdekében. Nagyon határozottan támogatjuk a bennszülött közösség támogatását azzal, hogy ételeinket a natív szállítóktól kapjuk, amikor csak lehetséges. Szeretem azt mondani, hogy ebben az őslakos vagy bennszülött ételmozgalomban senki sem csinál rosszat, mindaddig, amíg a te szívedből fakad, a fejlődés felé törekszik, és pozitívan támogatja az embereket és a közösségedet.

Hogyan játszik a regionalizmus az amerikai indián ételekben? Különböznek-e például az Osage Nation receptjei és kulináris hagyományai az ország más régióitól, például a csendes-óceáni északnyugati vagy a délkeleti részektől? Vannak-e különbségek még ugyanazon a régión belül is, mint a déli főzésnél?

A rövid válasz igen (lásd fent), bár példát tudok hozni. Utaztunk a louisiani HoumNation-be, és időt töltöttünk azzal, hogy megtanuljuk az ételekhez való hozzáállásukat. Horgászni mentünk a bayou-ra, és ünnepre körtefán füstöltük a halakat. Megtanították nekünk a sassafras - ami ma már reszelő por - valódi használatának módját, miközben a valódi eredetit készítjük annak, amit gumbóként ismerünk. Barátunk édesanyja, amikor átlépte a határt az Első Nemzetek embereinek Canadwith-en, barátunk édesanyja megtanította Mattnek és én, hogyan készít jávorszarvas húspörköltet. Most utazzon északnyugatra, és vegyen igénybe hagyományos háromnapos füstölt lazacot vagy északkeletet, ahol megtalálhatja a kagylóspor eredetét. Ugyanakkor utazhat a síkságon, és ehet bölényt medvehagymával. Természetesen ez alig érinti a felszínt, de a lényeg az, hogy a variáció hatalmas és gyönyörű.

Fotó: Adam Larkey

Milyen ikonikus ételek, fűszerek és / vagy az amerikai indián konyha összetevői? Van olyan étel, amelyet meglepve tudhatnánk meg, hogy amerikai indián?

Bármennyire egyszerű is mondani, azt hiszem, sokan nem veszik észre, hogy a boltban vásárolt tök legtöbb fajtája őshonos eredetű - vagy bab. Ami a fűszereket illeti, szívesen használunk különféle zsályákat, akár frisseket, akár szárítottakat, szumacot és szárított chilit, hogy csak néhányat említsünk. néhány évvel ezelőtt bemutattuk a Posu (vagyis az Osage-ban vad fű) vadrizs táljainkat, amelyek valóban népszerűvé váltak.

az étterem sok étele családi recept. Tudnál többet mondani erről az örökségről?

Megközelítésünket nagymamám sütéses kenyér és kukorica leves receptjeivel, valamint édesanyám kevés receptjével kezdtük. Ezen túlmenően összetevőket és technikákat tanultunk a különböző őshonos közösségek barátaitól, és megpróbálunk új ötleteket és regionális alapanyagokat beépíteni ételeinkbe, amikor elkészítjük étlapunkat. Nagymamám fiatalon elhunyt, és anyám mindig azt mondja nekem, hogy nagymama fiú voltam, ezért az a képesség, hogy elvégezhessük a munkát, mély kapcsolatban áll számomra. Lehet, hogy csak néhány recept, de hihetetlenül értelmesek számunkra.

Az étel gyakran nagyszerű módja annak, hogy elmerüljön a különböző kultúrákban; ennyit elárulhat a hagyományokról, értékekről, ízekről. Úgy találja, hogy a Tocabe segít nagyobb tudatosság megteremtésében az Osage Nemzet, annak története és emberei számára?

Osage szempontból ötleteket és képeket építünk be, amelyek a törzsünket képviselik. A Tocabe egy régi szó, amelyet már nem használnak a kék színre. Logónk három keze az Osage három faluját képviseli: Pawhuska, Hominy és Grayhorse. Az Osage szalag munkamintáit beépítettük a tervezésbe és a márkaépítésbe. Mindezek finomak, és ez a lényeg. Szeretnénk, ha az emberek megkérdőjeleznék, miért tesszük, amit csinálunk. Beszélgetést akarunk létrehozni. Ezzel együtt megpróbáljuk nyitva tartani a beszélgetést minden törzsi háttérrel rendelkező emberek előtt.

Denver egyike volt az Egyesült Államok számos költöztetési városának, ahol az őslakosokat városi környezetbe költöztették, és távol voltak törzsi közösségeiktől. Emiatt itt nagy az őslakosok száma, és azt szerettük volna, ha az éttermünk teret adna mindannyiunknak, hogy megosszuk identitásunkat és kik vagyunk bennszülött népek. Éttermünket úgy terveztük, hogy közösségvezérelt élmény legyen, sok hanggal együtt. A csodálatos eredmény az, hogy olyan helyeken vagyunk, ahol mind az őslakosok, mind az emberek, akik nem érzik magukat otthon és kényelmesen.

Növekvő érdeklődést tapasztal az amerikai indián konyha iránt? Látod, hogy más emberek és nemzetek követik a vezetést az éttermi világban?

Úgy gondolom, hogy a professzionális natív ételek csak a kezdeti fázisban vannak. Félreértés ne essék, sok nő és férfi főzött őshonos ételeket szakszerűen 30 vagy több éven át, és mindenképpen megérdemlik tiszteletünket a platform felépítésében. Azt hiszem, hogy még mindig fiatal és növekszik, az az oka, hogy most azt látjuk, hogy az egész lakosságot jobban érdekli, hogy mit eszünk, honnan származik, és milyen jelentések vannak mögötte. Nem arról van szó, hogy őshonos élelmiszerek nem léteznének, sokkal inkább még nem figyeltek fel rá ilyen léptékben, és nem is vették fel tömegesen az ételt.

Emellett azt gondolom, hogy a bennszülött fiatalok már láthatják, hogy érdekli-e őket az étel, a főzés és az éttermi ipar, nem kell követned, amit a kulináris, kereskedelmi vagy üzleti iskolában tanítanak. Tanulja meg az üzletet, tanulja meg a technikákat, tanulja meg a megközelítést, majd szakítsa meg a formát és hozza létre saját.

Meséljen nekünk egy kicsit a fenntarthatóságról, az őshonos alapanyagok beszerzéséről és a bennszülött gazdaságokról alkotott véleményéről

Folyamatosan próbáljuk javítani beszerzésünket és megközelítésünket. Élelmiszereket natív élelmiszer-termelőktől szerezünk be, ha rendelkezésre állnak. Azt szeretjük mondani, hogy amikor a legtöbb étterem először a helyi, akkor a Native az első, a helyi a második. Sok bennszülött által gyártott termékünk szárítva vagy stabilan áll hozzánk - például juharszirup. A bölényeink egy helyi tanyasi állattenyésztőtől származnak, aki ténylegesen maga szállítja mindkét üzletünkbe. Valójában nagyon klassz - miután ledobja a bölényt, elveszi a használt étolajat és átalakítja bio dízel szállító kisteherautójává. Pulykánk helyi és teljesen ökológiai eredetű, valamint helyi, teljesen természetes csirke.

Az élelmiszereken kívül abbahagytuk a házi papírtermékek használatát ebben az évben, és valódi tányérokra és ezüsteszközökre költöztünk a hulladék csökkentésére. Ami az élelmiszer-maradékokat illeti, jelenleg csak az eredeti helyünkön tárolunk, minden termékmaradványt megtakarítunk, amelyeket a helyi Natív Szervezetnek, a Négy Szélnek adományozunk kertészeti programjuk komposztálásához.

Van kedvenc amerikai indián receptje, amelyet hajlandó lenne megosztani?

Igen! [Az alábbiakban olvasható] zöld chilei pörköltünk olvasóinak - nagyszerű a tél! <

Kép Tocabe jóvoltából

Tocabe zöld chilei pörköltje

(4-6 tálalás)

Hozzávalók:

• 1 nagy burgonya
• 8 oz friss darált marhahús
• 4 csésze hideg víz
• 1 1/2 csésze kukorica (inkább vágja le a csutkát, de helyettesítheti a fagyasztott vagy konzervet)
• 3/4 csésze enyhe zöld chili (inkább friss, de fagyasztott vagy konzerves helyettesíthető)
• 1/2 csésze forró zöld chili (inkább friss, de fagyasztott vagy konzerves helyettesíthető)
• 1/3 csésze liszt (szükség lehet többre, attól függően, hogy mennyi zsír van a húsban)
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 teáskanál zöld chili por (opcionális)
• Reszelt sajt (opcionális)
• Tejföl (opcionális)

Módszer:

1. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát fél hüvelyk átmérőjű darabokra, és tegyük félre.
2. Közepes lángon serpenyőben főzzük meg az őrölt marhahúst, és enyhén megszórjuk sóval és borssal. Törjön adagnyi darabokra (bármilyen méretűre is kíván).
3. Főzzük a zöld chili port, ha használjuk, a marhahúsba.
4. Amíg a marhahús sül, tegyen 4 csésze vizet a burgonyával töltött edénybe, és forralja fel. Főzd meg a burgonyát, amíg a villa meg nem puhul addig ne főzzük, amíg a burgonya össze nem tör.
5. Ha a marhahúsból minden nyersség kifőtt, kapcsolja le a hőt. Roux készítéséhez lassan hozzáadjuk a lisztet, miközben a marhahúshoz keverjük. A lisztet teljesen keverje a marhahúsba, amíg száraz liszt nem marad.
6. Amint elkészült a roux, töltsön a főtt burgonyával a készletbe. Adjuk hozzá a zöld chilit, a kukoricát, 2 ek sót és 2 ek fekete borsot. Teljesen keverje össze az összes hozzávalót, és helyezze vissza a készletet a tűzhely tetejére.
7. Közepes hőfokon, időnként megkeverve, melegítse fel a hőmérsékletre. Ez akár 30 percet is igénybe vehet. Ha kívánja, nyugodtan adjon hozzá sajtot vagy tejfölt.