Jackson's Fine & Dandy újradefiniálja A Southern Diner élményt

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nincs semmi olyan megnyugtató, mint az étkezők. Lehet vasárnap a templom után vagy napi nyolc órás italozás után, és csak zsírra van szükséged. Nem számít, mire vágysz, találsz valamit, ami javítja a helyzetet (még).

Ha azonban az étkezőkre gondol, bizonyos képek jutnak eszébe. Délen valószínűleg a Waffle House az első hely, amely eszedbe jutott. Ha Északkeleten van, akkor talán zsíros kanálos étkező New Jersey-ben vagy New York-ban. Remek ételek, de határozottan nem olyan szinten, mint más éttermek, amelyekbe be lehet menni.

Most, Mississippiben, Jackson-ban esélye lesz arra, hogy éttermeit és megemelt tapasztalatait egy helyen tárolja.

A 2017 végén megnyílt Fine & Dandy-n Jesse Houston ügyvezető séf néhány fokozattal felrúgja az étkezős játékot. Az akkori szavakkal azt akarja, hogy az éttermi ételeket „fantasztikus AF-ként” készítsék el.

Ha valaki meg tudja csinálni, az Houston. James Beard-díj jelöltje a legjobb séfnek délen, és előző éttermét, a Saltine-t a Bon Appetit 50 legjobb új étterem 2015-ös listáján bólogatták. Mielőtt önállóan kezdett volna, Houston olyan szakácsokkal dolgozott együtt, mint Wolfgang Puck, Stephan Pyles és még sok más.

Houston szerint a Fine & Dandy előfeltétele egyszerű. "Olyan hamburgeréttermet akartunk építeni, amely a déli konyhára épült, és ahol a klasszikusoknak modern kanyart adhatunk, miközben továbbra is megközelíthetőek maradunk."

Ezt a megközelítést „nagymama” -nak nevezi - olyasmit, amelyet a nagymamája készítene és elfogyasztana, de frissítve.

A kép a Fine & Dandy jóvoltából

Vegyük például a csillag menü egyik elemét: Tater Tots We Not Make. A tots, ahogy a neve is mondja, pontosan ugyanazok a tater totsok, amiket már az általános iskola óta eszel.

- Korábban a semmiből készítettem tater totokat, és mindig jók voltak, de nem egyformák. Csak nem lehet ugyanaz a ropogós külső és párnázott belső tér”- mondja Houston.

Ahelyett, hogy megpróbálná újrateremteni azt, ami már nagyszerű, azt mondja, hogy elveszik a tottokat és együtt futnak velük.

„Nem titkoljuk, hogy mindent házon belül készítünk el. Hívjuk majd annak, ami, de kiegészítjük olyanokkal, mint a szalonna vagy a kaviár, és csúcskategóriás módon mutatjuk be”- mondja.

Ha a ropogós tottak gondolata szarvasgombás créme fraiche „tanyán” csöpögött és a füstölt pisztráng kaviárral telített szikes örömmel fejezte be, akkor nem teszi meg helyetted, nem tudjuk, mi lesz.

A kép a Fine & Dandy jóvoltából

Ó, várj, igen: a város legrosszabb bordái.

játszanak olyan sertéshúsos ételekkel, amelyeket Houston készített, a város legrosszabb bordái bólogatnak a déli gazdag grillkultúrára.

„Mindenkinek megvan már a kedvenc helyi grillsütője és stílusa. Ha azt mondanám, hogy az enyém a legjobb, az emberek automatikusan ellene mennének, és azt gondolnák, hogy nem azok”- mondja Houston.

A bordák elkészítéséhez Houston szerint először néhány órán át füstölik a húst. Ezután a bordákat csomagolják és párolják. Miután lehűltek, kisebb állványokra vágják és megrendelésre rántják.

Igen, hallottál minket. Mély. Sült.

Ezután a bordákat borszselével mázasítják, tetejükre zúzott földimogyorót, pácolt hagymát és darált metélőhagymát adnak. Az így létrejött ég a tányéron ragadós, füstös és sós - minden jó barbecue ételnek kell lennie.

A hamburger oldalon - mivel végül is a hamburger elkészítése volt a cél - a Byron végigveszi a határvonalat az alkalmi éttermek és a csúcskategóriás élmények között. A pogácsa házi sörből készül, majd házi szalonnával, svájci, malátaecetes gombával, ropogós mogyoróhagymával és sült fokhagymás majonézzel díszítik. Mit ne szeressen ebben?

Az italokat nem felejtették el. A Fine & Dandy helyi söröket kínál, és különféle koktélokat kínál, beleértve a klasszikusokat, mint például a Manhattan vagy a Planter's Punch, és olyan eredeti italokat, mint a Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, fahéj, Velvet Falernum, grapefruit és lime) és a Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin, passiógyümölcs és kardamom keserű).

Függetlenül attól, hogy otthoni főzésre vagy magasabb konyhára vágyik, miközben Jacksonban és környékén utazik, Mississippi, a Fine & Dandy az a hely, ahová menni kell.