Hugh Acheson Séf Megosztja ízletes Lassú Tűzhely Receptjeit

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Most, hogy a polcokon van, leporoljuk az elhanyagolt lassú tűzhelyeket (vagy először vásároljuk meg őket), és felfedezzük, hogy ezek a régi kütyük jelentik a finom, pihentető jövő kulcsát. Acheson séf ötletes receptjeivel mindent elkészíthet a készletektől kezdve az egész csirkékig, a zselékig a lassú tűzhelyben, mindeközben pénzt takarít meg, jobban eszik, és van ideje új hobbira vállalkozni, könyvet olvasni, vagy, valószínűbb, lapozzon még egyszer az Instagramon …

Az alábbiakban bemutatjuk a The Chef és a Slow Cooker néhány kedvenc receptjét.

Pho Chuck-szal és Rib Eye-val

Hozzávalók:

• 1,5 q pho húsleves *
• .5 lb marhaborda szem (lehetőleg borda szem sapka)
• Chuck a pho húsleves receptjéből, hűtve és főzve
• 1 lb pálcikás tészta, 30 percig hideg vízben áztatva, majd lecsepegtetve
• 4 c babcsíra
• 1 c friss mentalevél
• 1 c friss korianderlevél
• 1 c friss bazsalikomlevél
• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 mész félbevágva
• Hoisin szósz ízlés szerint
• Srirachto íze

Módszer:

1. Öntsük a levest edénybe, és forraljuk fel; tartsa azon a hőn.
2. Ugyanakkor töltsön meg egy másik nagy edényt 4 liter vízzel, és forralja fel.
3. Vékonyan szeletelje a borda szemét a szemhez, és ossza fel a szeleteket 4 részre.
4. Csepegtesse az áztatott tésztát a forrásban lévő vízbe, hagyja 30 másodpercig főzni, majd alaposan engedje le. Tálba dobja a tésztát a szezámolajjal. Félretesz, mellőz.
5. Osszuk el a bordaszemet és a tokmányt 4 levestál közé. (A forró húsleves megfőzi a borda szemét és felmelegíti a tokmányt). A húsra egyenletesen ossza el a rizstésztát, a babcsírát, a mentát, a koriandert és a bazsalikomot. Öntsük bele a forró húslevest (tetszés szerinti mennyiség), majd fejezzünk be fél adag meszet minden adagra. Tálaljuk a hoisin és a Srirachalongside mellé.

Pho Broth * (Lassú tűzhelyméret 6 plusz liter; kb. 3 liter

Hozzávalók:

• 2 font marhacsontcsont, amelyet a hentes 2 hüvelykes hosszúságúra vág
• 2 kg marhapofa, egészben hagyva
• 1 font oxtails
• .5 font friss gyömbér, hámozatlanul, 4 nagy darabra vágva
• .25 c halszósz
• 1,5 evőkanál cukor
• 1 evőkanál canoloil
• 1 evőkanál édesköménymag
• .5 evőkanál egész szegfűszeg
• 4 csillag ánizs hüvely
• 3 közepesen sárga hagyma, hámozatlan, kettévágva
• 1 (3 hüvelyk) darab fahéjrúd
• 1 fej fokhagyma hámozatlanul

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig, és melegítse elő a lassú tűzhelyet magas fokozaton legalább 15 percig.
2. Amíg a lassú tűzhely felmelegszik, állítson egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a kanülöt és helyezze a hagymát vágott oldalával lefelé a serpenyőbe. Adja hozzá a gyömbért és az egész fej fokhagymát, helyezze át a serpenyőt a sütőbe, és 30 percig pirítsa a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, amíg minden meg nem szenesedik.
3. Közben tegye az ökörcsontokat, az állcsontokat és a tokmányt egy nagy edénybe, és adjon hozzá vizet, hogy 1 hüvelyknyire ellepje. Helyezze az edényt nagy lángon, és forralja fel a folyadékot. Forraljuk 15 percig, gyakran lemosva a felszínre emelkedő habokat. Még egyszer fölözöl, majd óvatosan ürítse ki a csontokat és a húst nagy szűrőedényben, és dobja ki a folyadékot. Tegye a lecsepegtetett húst a lassú tűzhelybe, és adja hozzá az elszenesedett zöldségeket a fahéjrúddal, szegfűszeggel, édesköménymaggal, koriandermaggal és csillagánizssal együtt. Öntsön bele 4 liter langyos vizet. Hozzáadjuk a halmártást és a cukrot. Fedjük le a fedéllel és főzzük a magas hőmérsékleten 2 órán át.
4. Fedje fel a lassú tűzhelyet, és távolítsa el a felszínre emelkedett zsírt. Távolítsa el a tokmányt, tegye a tányérra, és tegye a hűtőbe lehűlni (tartsa fenn a tok készítéséhez tokmány és bordaszem mellett). Tegye vissza a lassú tűzhelyet, és főzze a levest magas fokozaton 6-8 órán át.
5. Szűrje le a levest, dobja ki az összes szilárd anyagot, és most igyon meg, mint a finom csontlevet, vagy pedig használja fel pár napon belül a pho-hoz. Ellenkező esetben fagyassza le 6 hónapig.

Kukoricadara

(Acheson séf köves őrölt őrleményeket javasol; lassú tűzhelyméret 4 plusz liter; 6–8 oldalt szolgál fel)

Hozzávalók:

• 2 c durvára őrölt fehér hominyőrlemény
• .5 c (½ pálca) sózatlan vaj, plusz további adag
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Módszer:

1. Állítsa a lassú tűzhelyet alacsony fokozatra. Tegyen 7 csésze hideg vizet a lassú tűzhelybe; öntsük hozzá a darát, habverővel keverjük össze. Adjuk hozzá a vajat, fedjük le a fedéllel és főzzük 2 órán át.
2. Fedje fel a tűzhelyet, alaposan keverje össze a darát, tegye vissza a fedelet és főzze további 2 órán át.
3. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd további vajkrémekkel tálaljuk, hogy beleolvadjon a darába.

Sörben párolt sertéshús-takos

(Lassú tűzhelyméret 7 plusz liter; 10–12)

Hozzávalók:

• 8 font csontos sertés váll
• 1 (6,5 uncia) chipotle paprikát adobo szószban
• 1 (12 uncia) doboz egyszerű sör
• 2 c összeomlott Cotijcheese
• 1 c zsír
• 3 evőkanál frissen facsart lime juice
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 2 teáskanál koriandermag, pirított és őrölt
• .5 ek őrölt fahéj
• 24 fehér kukorica tortilla
• 4 mész, ékre vágva
• 3 kicsi hagyma, 1 nagy kockára vágott, 2 darált
• 2 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
• Canoloil
• Kóser só

Módszer:

1. Melegítsen elő egy nagy lassú tűzhelyet alacsony hőmérsékleten legalább 20 percig.
2. A sertés vállát pattintsa szárazra papírtörlővel, és egészben ízesítse sóval és borssal. Helyezzen nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, tegye hozzá az olívaolajat, majd amikor az olaj csillámlik, tegye hozzá a sertéslapockát, és oldalanként 5 percig hasítsa aranyszínűvé. Tegye a sertéshúst a lassú tűzhelybe.
3. Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a sertészsírt a serpenyőbe. Miután megolvadt, adjuk hozzá a nagy kockákra vágott hagymát és a fokhagymát; főzzük 5 percig, amíg megpuhul. Adja hozzá ezt a lassú tűzhelyhez, a korianderrel, a fahéjjal, a lime-lével, az adobóban lévő chipotle-vel és a sörrel együtt. Fedje le a fedelet, és 12 órán át főzze alacsony hőmérsékleten, miközben meginja a maradék doboz sört, amely a hatos csomagjában volt.
4. Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és adjon hozzá egy adag kanolt. Rácsold a tortillákat, egyenként vagy kettőt, oldalanként néhány másodpercig, amíg át nem melegednek és megpirulnak. A tortilla feldolgozása közben rakja össze és helyezze visszazárható műanyag zacskóba, hogy melegen maradjon.
5. Tegye a párolt sertéshúst tálalóedénybe, és tálalja a meleg tortillákkal, darált hagymával, Cotija-val, lime-ékekkel, valamint minden egyéb öntetével, amelyet szeret a taco-on. (A szerző megjegyzése: Nagy rajongók vagyunk, ha Cholulhot szószt adunk hozzá!)

Muscadine Jelly

(Lassú tűzhelyméret 4 plusz liter; 1 liter)

Hozzávalók:

• 1 font muszadin szőlő (ugyanezt elkészítheti Concord szőlővel vagy más, választott helyi szőlővel).
• 2 c cukor
• 2 evőkanál porított pektin
• 2 teáskanál citromsav

Módszer:

1. A lassú tűzhelyet legalább 15 percig melegítse magas hőmérsékleten.
2. Egy nagy tálban dobja össze a szőlőt, a cukrot és a citromsavat. Tegye a keveréket a lassú tűzhelybe, fedje le a fedelet, és főzze magas hőmérsékleten 2 órán át.
3. Öntse a tűzhely tartalmát a nagy tál fölé helyezett finom szemű szűrőn. Kanál segítségével szűrd át a szőlőt a szűrőn, amíg csak a magok és a bőr nem marad meg. Dobja ki a magokat és a héjakat, és helyezze vissza a leszűrt folyadékot a lassú tűzhelybe. Habverjük hozzá a pektint, fedjük le és főzzük magas hőmérsékleten 1 órán át.
4. Vegye ki a keveréket a lassú tűzhelyből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután tégelyekbe csomagolva hűtőszekrényben lehűtjük, hogy a zselé összeálljon, legalább 1 órán át. Arra törekszünk, hogy könnyen kanalazható legyen, de tartsa a kedves életet ehhez a kanálhoz. Amikor elkészült, készítsen PB & J-t.
5. A szőlő zselé néhány hétig hűtőszekrényben marad.

Újranyomtatva a The Chef és a Slow Cooker oldalról. Copyright © 2017 a Fried Pie, LLC. Élelmiszerfotók (mínusz dara) szerzői jog © 2017, Andrew Thomas Lee. Kiadó: Clarkson Potter / Publishers, a Penguin Random House, LLC lenyomata.