A Chili Rövid Története Szakács által Inspirált Receptekkel: Texas Kontra Észak-Karolina

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A chili finom, titokzatos étel. Egyesek azt súgják, hogy ez egy mexikói konyha ihlette amerikai alkotás, mások megmondják, nem, a 17. századi spanyol apácától származik, aki pszichésen prédikált az őslakos amerikaiaknak, és receptjeikkel visszatért a testéhez. Egy másik tábor elmondja, hogy eredete a távoli Kanári-szigeteken rejlett.

Végső soron Texas igényt tart rá. Legalábbis bizonyítási szempontból. A chili legkorábbi felírása J. C. Cloppertől származik 1828-as San Antonio-i útja során, bár a chili titokzatosságának megfelelően soha nem használja a „chili” nevet. Ehelyett egyfajta húsos hashra hivatkozik. Az 1880-as években San Antonio piaca lett a „Chili Queens” otthona, a nők „vörös tálat” árultak és olyan hírességeket vonzottak, mint O. Henry és William Jennings Bryan. 1893-ra vágták, és a San Antonio Chili Stand a chicagói világkiállítás nemzeti színpadán tört ki.

Semmi sem veri a chilit hideg, téli éjszakán (vagy még mindig hidegen, de állítólag tavaszi éjszakának kell lennie), és nincs semmi, ami jobban ízlenné a hot dogot a hólyagos nyári baseballmeccsen. Chili még a nagy gazdasági világválság idején is életeket mentett meg, mivel annyira olcsó volt. Alapvetően soha nem rossz idő felverni egy kis chilit.

Körülbelül az elmúlt évszázadban rengeteg hely és ember rányomta a bélyegét. Sok tábor létezik: bab vagy nincs bab; marhahús vagy őz; hús vagy tofu?

Próbára tettük ennek az ikonikus déli ételnek a receptjeit. Mivel Texasban minden nagyobb, kaptunk két szakács texasi chilit és egyet egy másik hússzerető államból, Észak-Karolinából.

Texas chili receptek

Casey Thompson Chili Con Carne című műve

A Bravo vezető séfje nem tud betelni a dallasbeli anyaországgal, Casey Thompsonnal. Háromszor voltak hátán, ami azt jelenti, hogy valószínűleg láttad már korábban. Délitől a francián át az ázsiaiig semmi sem tud főzni, miután elindult olyan texasi intézményekben, mint a Mansion at Turtle Creek és a Shinsei. Éttermeket nyitott Texasban és Kaliforniában, manapság pedig Napában találja magát. A zöldségeket kedvelő szakács Chili Con Carne receptje meglepetést okozhat. (Tipp: Halszószt tartalmaz.)

Hozzávalók:

• 4 font marhahulladék, kockákra vágva (ha nem áll rendelkezésre, őrölt marhahús a következő legjobb fogadás)
• 2 qt csirkehúsleves
• 3 új-mexikói chile, szárítva
• 2 kis arbol chile, szárítva
• 3 ancho chile, szárítva
• 2 chipotle chile (plusz 2 evőkanál chipotle chile szósz)
• 2 evőkanál canoloil
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, reszelt
• 2-3 evőkanál masa
• 2 evőkanál almaecet
• 2 evőkanál halszósz
• 1 evőkanál kömény
• 2 teáskanál oregánó
• .5 teáskanál fahéj
• .25 tk szegfűbors
• Só és bors ízlés szerint
• Csípős szósz

Módszer:

1. Nagy serpenyőben pirítsa meg a chilit közepes hőfokon 2-5 percig, gyakran kevergetve. Ne égjen.
2. Vegye le az edényt a tűzről; távolítsa el a szárakat és a magokat az edényből.
3. Hozzáadjuk a csirkehús felét és a chipotle chilit. Forraljuk fel.
4. Kapcsolja le a hőt, és hagyja 5 percig ülni.
5. A keverőt turmixgépben simára keverjük.
6. A marhahúst bőségesen ízesítjük sóval és borssal. Melegítsen olajat nehéz fenekű edényben. Adja hozzá a marhahús felét egy rétegben, amíg mélyen meg nem barnul. Flip és tovább barnul. Vegye le és főzze meg a marhahús második rétegét. Vegye ki és tegye félre.
7. Főzzük a hagymát áttetszővé és puhára, vagy kb. 2 percig.
8. Adjunk hozzá fokhagymát, köményt, fahéjat, köményt, szegfűborsot és oregánót; folyamatosan kevergetve vagy illatosan főzzük.
9. Tegye vissza a marhahúst a serpenyőbe, a chilei pürével és a maradék csirkealappal együtt. Keverje össze.
10. Forraljuk magas lángon.
11. Redukáljuk, hogy pároljuk, és fedjük le, kissé nyitva hagyva a fedelet. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul, alkalmanként vagy 2–3 órán át kevergetve. 200 fokos Fahrenheit sütőben is kissé nyitott fedéllel főzhető.
12. Keverje hozzá a halmártást, a masát és az ecetet. Ízlés szerint adjon hozzá forró mártást. Fűszerezzük sóval és borssal.

Brian Bailey szarvas és áfonyás chili

Következő texasi receptünk Houstonból származik. Brian Bailey, a sous ügyvezető szakácsa rendkívül jól táplálja a vendégeket a Marriott Marquis Houston-ban, amelynek óriási hat lehetősége van az élelmiszerüzletek számára, a kávézótól a klasszikus amerikai éttermen át a mexikói konyhával és tapasokkal büszkélkedő helyekig. (A szállodában még Texas alakú lusta folyó is van!). Fogja meg Stetson alakú szakácssapkáját, mert Chail Bailey receptje bogyós egyedi.

Hozzávalók:

• .5 font földi őz
• 1 lb darált marhahús
• 2-3 evőkanál szalonnás zsír (nyugodtan adjon hozzá szalonnát; nagyszerű textúrát és ízt ad)
• 1/3 hagyma, kockára vágva
• 1,5 csésze apróra vágott paradicsom
• 1 csésze áfonya
• 1,5 teáskanál só (több, ha további ízre van szükség)
• 1-2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál sötét chili por (kevesebb, ha valami erőset használ)
• 1,5 teáskanál só (több, ha további ízre van szükség)
• 1 teáskanál cayenne
• 1 evőkanál füstölt paprika
• 1 teáskanál kömény
• 1 babérlevél
• 1 fokhagymagerezd, apróra vágva

Módszer:

1. Nagy edényben hevítsük a szalonnás zsírt alacsony közepes lángon.
2. Adjunk hozzá fokhagymát és hagymát, és főzzük két percig.
3. Hozzáadjuk a darált marhahúst és az őzgerincet. Bontsa darabokra a húst, és gyakran keverje addig, amíg majdnem meg nem fő.
4. Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot, áfonyát és az összes többi hozzávalót. Lassú tűzön, időnként megkeverve, legfeljebb egy órán át főzzük.

Észak-KarolinChili recept

Asheville minden szeretetet megkap, de ha látványos hegyi kiruccanásra vágyik, menjen az észak-karolinai Cashiers felé. Adam Hayes szakács itt főz lakomát a Canyon Kitchen-ben a Lonesome Valley közösségben. A bennszülött fiú a nagymamájánál főzve nőtt fel, mint minden jó déli szakácsnak, sőt, vacsorát is adott a New York-i James Beard-házban. Készítsen magának egy csésze kávét, mielőtt elkészítené…

Adam Hayes ’Chili

Hozzávalók:

• 2 kg nagyon sovány hamburgert
• 3 jalapeñót, távolítsa el a magokat és vágja fel
• 3 poblano paprikát, távolítsa el a magokat és aprítsa fel
• 2 hagyma, amelyet megpirítottak
• 2 konzervdoboz sült kockára vágott paradicsomot éget
• 1 doboz paradicsomszósz
• 1 kis dobozos paradicsompüré
• 1 Coronbeer (több, ha a chili túl sűrű)
• 1 csésze reggeli maradék kávé
• .5 csésze chili por (főzve chili port is szórok a hamburgeremre)
• 2 evőkanál kömény
• 2 evőkanál vályogpor
• Avokádóolaj főzni
• Texas Pete forró mártás ízlés szerint

Módszer:

1. Főzz hamburgerhúst avokádóolajban, amíg az alkatrészek kissé ropogósak nem lesznek.
2. Keverjük össze a többi hozzávalóval, és lassan főzzük körülbelül 4 órán át.

A képek az iStock / Getty Images jóvoltából. A cikk eredetileg 2017. december 4-én jelent meg.