Jeruzsálemi Hummus Recept Michael Solomonov

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A hummus megvásárlása egyszerű, ha bulizni kell, és el kell vinni egy alkalmazást, de ha nem tudnád, akkor ugyanolyan könnyű magadnak elkészíteni. Valójában nem csak könnyű elkészíteni, hanem bónuszpontokat kap bárkivel, akit megpróbál hatni, hogy ilyen finom, megosztható ételt készíthet.

Egy másik dolog, amit nem tudhat, az, hogy egyes helyeken - például Izraelben - a hummust általában fűszerezett darált marhahússal szolgálják fel, és étkezésként fogyasztják. Rajongói vagyunk ennek a módszernek - ki ne gondolt volna arra, hogy időről időre csak vegyen egy tál hummust és egyszerűen használjon kanalat? És a marhahús hozzáadása? Nem kérdés, hogy milyen finomságok történnek.

Erről a hummusról - jeruzsálemi hummusról - beszélünk itt. Ennek a darabnak a végére tudni fogja, hogyan készítheti el a jeruzsálemi hummust, hogy amikor legközelebb el kell mennie valahova, és hozzon ételt, vagy csak egy tálat szeretne a kiadós étkezéshez, akkor felkészül.

A felkészültség biztosítása érdekében beszéltünk James Beard-díjas szakácsral, Michael Solomonovval, aki a Philadelphia Zahav tulajdonosa. Az étterem mellett Solomonov szerzője a díjnyertes szakácskönyv, a Zahav, amely modern izraeli ételeket hoz az otthonba, és a készülő Izraeli lélek című könyv, amely itt előrendelhető.

Az alábbiakban megtalálhatja Solomonov receptjét a jeruzsálemi hummusra.

Jeruzsálem Hummus

A jeruzsálemi hummus általában olyan hummusra utal, amelyet forró, fűszerezett darált marhahússal díszítenek, gyakran fenyőmaggal. Ennek az ételnek a vonzereje nyilvánvaló, a forró marhahús zsír „rossz” hatást gyakorol a normálisan egészséges hummusra. Tudomásom szerint a név földrajzi szempontból nem pontos, de a télen éjjel Jeruzsálemben tál elfogyasztása az egyik legjobb dolog.

Melegítsen 1 evőkanál kanolát nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1 csésze apróra vágott hagymát, és főzzük, időnként kevergetve, amíg megpuhulni nem kezd, 5-8 percig. Adjon hozzá 1 font darált marhahúst, 2 darabolt fokhagymagerezdet és 2 evőkanál fenyőmagot. Keverés közben addig főzzük, amíg a marhahús körülbelül 10 percig meg nem pirul. Adjunk hozzá ½ teáskanál baharatot (lásd alább), és sózzuk meg. Díszítsük apróra vágott friss petrezselyemmel. Tálaljon több mint 1 receptet Hummus Tehin (a recept követi).

A Baharat (a szó a fűszerekre arabul) leggyakrabban a meleg ízek közel-keleti fűszerkeverékére utal, amelyekről azt gondolom, hogy török sütőtökös fűszer. Van benne minden szokásos gyanúsított, például fahéj, szegfűbors, szerecsendió és szegfűszeg, de egzotikus minőséget kölcsönző kardamomra, korianderre és köményre utal. A Baharat jó fűszerboltokban vagy a közel-keleti piacokon kapható.

Hummus Tehina

(3,5 csészét készít)

Mostanra nem lepődik meg, ha megtudja, hogy a nagy izraeli stílusú hummus titka obszcén mennyiségű tehin [aktahini], ami a recept súlyának akár a fele is, ezért különösen fontos, hogy a lehető legjobb minőséget használja megtalálja. A fokhagymára és citromra nehezedő görög stílusú hummussal ellentétben az izraeli hummus a csicseriborsó és a tehina házasságáról szól. Valójában, a köteg köteg kivételével, nincsenek egyéb összetevők. Az egyetlen érintett citromot és fokhagymát a Basic TehinSauce-ban használtam. A hummusnak számtalan változata létezik, de nem a fekete babról, a fehér babról vagy az edamame hummusról beszélek. Lehet, hogy ezek nagyon kellemes mártások, de mivel a hummus az arab szó a csicseriborsóra, ezért ezt használjuk. A variációk a tiszta hummus tál közepére kanalazott fűszerek. Kedvencem, és messze a legnépszerűbb, a tehinában gazdag hummus tányér, amelyet tehetséggel díszítenek.

Ne felejtsen el időt hagyni a szárított csicseriborsónak az éjszakára való áztatására.

Hozzávalók:

• 1 csésze szárított csicseriborsó
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 5 csésze Basic TehinSauce (recept követve), plusz még egy kicsit az opcionális öntethez
• 1 teáskanál só
• .25 tk őrölt kömény
• Paprika, köretnek
• Apróra vágott friss petrezselyem köretnek
• Olívaolaj, szitáláshoz

Módszer:

1. Helyezze a csicseriborsót egy nagy tálba, 1 teáskanálnyi sütéshez és fedje le bő vízzel. (A csicseriborsó mennyisége megduplázódik, ezért használjon több vizet, mint gondolná.) A csicseriborsót egy éjszakán át áztassa szobahőmérsékleten. Másnap engedje le a csicseriborsót és öblítse le hideg víz alatt.
2. Helyezze a csicseriborsót egy nagy edénybe, a fennmaradó 1 teáskanál sütés sodanddal, és adjon hozzá annyi hideg vizet, hogy legalább 4 hüvelykre ellepje. Forraljuk a csicseriborsót nagy lángon, lemaradva minden felszínre emelkedő söpredéket. Csökkentse a hőt közepesre, fedje le az edényt fedővel, és forralja tovább körülbelül egy órán át, amíg a csicseriborsó teljesen meg nem fő és teljesen megpuhul. Ezután még kissé pároljuk őket. (A krémes hummus titka a túlfőtt csicseriborsó; ne aggódjon, ha pelyhesek és keveset esnek szét.) Drain.
3. Kombinálja a csicseriborsót, a tehinsauce-t, a sót és a köményt az élelmiszer-feldolgozóban. Pürésítse a hummust néhány percig, amíg sima és krémes lesz. Akkor pürésítsd még! Tálaláshoz terítsük el a hummust sekély tálban, porítsuk be paprikával, tetejére petrezselymet, ha tehetjük, inkább tehessünk mártást, és bőségesen csepegtessünk olívaolajjal.

Alap TehinSauce

(Kb. 4 csészét készít)

Ez az egyszerű szósz az egyik alapvető építőelem, és annyira sokoldalú, hogy ha egyszer elsajátítja, millió dolgot tehet vele. A fontos lépés itt az, hogy hagyjuk a fokhagymát és a citromlevet 10 percig lógni a keverés után, de mielőtt az üveges tehinát hozzáadnánk. Ez a lépés segít stabilizálni a fokhagymát, és megakadályozza annak erjedését, savanyúvá és agresszívvé válását, ami sok tehinsauce (és ezért a belőlük készült hummus) problémája.

Mivel emulziót készít (olaj alapú, vízbe és citromlébe épített tehin), a tehinsauce néha szétválhat vagy megragad. Ne ess pánikba! Tartson egy pohár jeges vizet a közelben, és habverés közben adjon hozzá néhány evőkanálnyit a citromlé – tehinmixixhez, amíg a krémes emulzió vissza nem tér.

Hozzávalók:

• 1 fej fokhagyma
• .75 csésze citromlé (3-5 citromtól)
• Só
• 2 bőséges csésze tehina
• .5 teáskanál őrölt kömény

Módszer:

1. Törje kezével a fokhagyma fejét, hagyja, hogy a hámozatlan szegfűszeg turmixgépbe essen. Hozzáadjuk a citromlevet és a 0,5 teáskanál sót. Pár másodpercig turmixold a magasban, amíg durva püré nem lesz. Hagyja a keveréket 10 percig állni, hogy a fokhagyma lágy legyen.
2. Öntsük a keveréket finom szemű szűrőn át egy nagy keverőtálra, és nyomjuk meg a szilárd anyagot, hogy a lehető legtöbb folyadékot kinyerjük. A szilárd anyagokat dobja ki. Adja hozzá a tálba a leszűrt citromlevet, a köménnyel és 1 teáskanál sóval együtt.
3. A keveréket habosra keverjük (vagy használjon konyhai robotgépet), hozzáadva jeges vizet, néhány evőkanál egyszerre, hogy elvékonyodjon. A mártás színe világosabb lesz habverés közben. Amikor a folyadék megtisztul vagy megszilárdul, apránként adjunk hozzá jeges vizet (összesen kb. 1,5 csésze), energikusan habveréssel addig, amíg tökéletesen sima, krémes, sűrű mártás nem lesz.
4. Kóstolja meg és adjon hozzá akár 1,5 teáskanál sót és köményt, ha úgy tetszik. Ha nem azonnal használja a mártást, hűtés előtt néhány extra evőkanál jeges vizet keverjen fel a lazításhoz. A tehinsauce hűtőben tartja a hetet, vagy akár hónapig is fagyasztható.

A JERUSALEM HUMMUS-ot Michael Solomonov és Steven Cook készítette a ZAHAV © 2015-ből. Fotózás © 2015 Michael Persico. A Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt engedélyével használja. Minden jog fenntartva.