Logo hu.masculineguide.com

Mi Az A Baijiu: 4 Márka, Amelyet Most Kipróbálhatunk

Tartalomjegyzék:

Mi Az A Baijiu: 4 Márka, Amelyet Most Kipróbálhatunk
Mi Az A Baijiu: 4 Márka, Amelyet Most Kipróbálhatunk

Videó: Mi Az A Baijiu: 4 Márka, Amelyet Most Kipróbálhatunk

Videó: Mi Az A Baijiu: 4 Márka, Amelyet Most Kipróbálhatunk
Videó: Китайская водка Байцзю 56 градусов 2024, Március
Anonim

Az Egyesült Államokban tapasztalható viszonylagos homálya ellenére a kínai szellem, a baijiu, az egyik legtöbbet fogyasztott szesz a világon. A kínai szeszfőzdék elkezdtek befektetni a termék forgalmazásába Ázsián kívüli piacokon, így Amerikában is.

Derek Sandhaus, aki könyvet írt a baijiu-ról, főleg őrült-erős pia hírében áll (nem szokatlan, hogy a baijiu alkoholtartalma meghaladja az 50 térfogatszázalékot), a baijiu nem annyira sajátos szeszes ital, mint amit a kínaiak kemény italnak neveznek. miközben Chinandben élt, társalapította a Ming River baijiu céget.

"Nagyon nagy ország, és sokféle kemény italt készítenek, és mindet baijiu-nak hívják" - mondta Sandhaus. "A baijiu első akadálya, hogy megértsük a múlt tapasztalatait, nem jelzi, hogy mi lesz a jövő tapasztalata."

Image
Image

A kínai alkoholok nagyjából Kr. E. 2000-ig nyúlnak vissza, olyan módszerrel, hogy a gabonát és a vizet paszttá keverik, majd inkubálják és lebontják a penész és az élesztő segítségével. Miután a cefre megtört, friss gabonával keverik, amely elősegíti az alkohol létrehozását. A cefre qu.

"Akkor még nem tudták (néhány ezer év volt a modern kémia előtt), de amit a penész tesz, az az, hogy megeszi a keményítőt, és cukorrá változtatja, amit az élesztő megesz és alkohollá alakul" alapvetően a malátázási és a dörzsölési folyamat kombinációja a nyugati kultúrákban. - Lényegében szilárd pépet készít erjesztett szemekből, és kinyomja az alkoholt. A baijiu-val még mindig azt használják, ami alapvetően óriási dim sum, zöldségpároló.”

Kínában a baijiu-t úgy készítik, hogy illeszkedjen a regionális konyhákhoz - amelyek az óriás országban nagyon eltérnek -, és leggyakrabban az étellel együtt szolgálják fel. Ha nem étellel fogyasztják, gyümölcsökkel és hagyományos kínai gyógyászati összetevőkkel töltik fel. Sandhaus az Egyesült Államokban elmondta, hogy megpróbálják bevezetni azáltal, hogy pultosokkal együttműködve integrálják az ízeket a koktélokba.

A baijiu négy fő aromája - rizs, könnyű, nehéz és szósz aroma - a Kínában előállított és fogyasztott baijiu közel 99 százalékát teszi ki.

Sandhaus szerint 12 típusú regionális baijius létezik, de négy fő típus létezik, amelyek mindegyikét az aromája nevezi el. egyedi gyártási folyamat segít meghatározni a végső ízeket. A legtöbb íze egészen más, mint a nyugati pia stílusa.

"Egy dolgot szeretnénk elmagyarázni, hogy igen, vicces az íze" - mondta Sandhaus. - Van benne alkohol, de nem ugyanúgy csinálják, ezért nem kellene ugyanolyan íze lenni. Az ízek, amelyeket megpróbálnak előállítani, nem feltétlenül azonosak a gin, a rum vagy a whisky ízével."

A baijiu négy fő aromája - rizs, könnyű, nehéz és szósz aroma - a Kínában előállított és fogyasztott baijiu közel 99 százalékát teszi ki - mondta Sandhaus. Az alábbiakban megvizsgáljuk a négy fő stílust, és mindegyikre példát.

Rizs aroma

Vinn lepárló

Image
Image

Kína déli partvidékéről származik, az arombaijiu rizs teljes egészében rizsből készül, és az ízeiben a legkíméletesebb, mint a lágy vodka. Mivel a régió ételei enyheek és finom összetevőket használnak párolt gombócokban és tenger gyümölcseiben, a baijiu fényvisszaverő, finom aromájával és kissé virágos ízével. A Vinn Distillery gyártja az egyetlen százszázalékos amerikai baijiu-t Oregonban, és vietnami család állítja elő, a kínai baijiu-termelő régiótól délre érkezve.

Fény Aroma

Kinmen Kaoliang

Image
Image

Pekingben a hideg időjárás szükségessé teszi a legerősebb baijiu-t, amely az ABV 58 százalékát éri el. Az erősség ellenére a könnyű aromák meglehetősen simaak és zamatosak. Az északi chiniszi étel gyakran szívós és sós - hús-, burgonya- vagy tésztaételek nehéz fűszerek nélkül. Ehhez a stílushoz keresse a Tajvanban gyártott Kinmen Kaoliangot. Sandhaus a könnyű aromát megfelelően hasonlította az orr megragadásához, szájban pedig a baijiu füves és lágyszárú. És bár minden baijiusnak enyhe barnyard funkcionalitása lehet a háttéren, ez leginkább a könnyű aromán figyelhető meg.

Erős aroma

Ming folyó Baijiu

Image
Image

Talán a legbarátságosabb az amerikaiakkal szemben az erős arombaijiu. Kína délnyugat felől az erős aromák intenzíven ananászszagúak, tele vannak gyümölcsös jegyekkel, a papayto almától kezdve, és kissé követik ezt a funkcionalitást. Az erős édes ízek célja a fűszeres konyha megszelídítése Szecsuán tartományban, ahonnan származik. Ez a Ming River baijiu stílusa, amelyet a legrégebbi, folyamatosan működő baijiu szeszfőzdével partnerségben készítenek, amely 1573-ból származó termelőgödröket használ.

Szósz aroma

Kweichow Moutai herceg

Image
Image

Kétségtelen, hogy a nyugatiak számára a legnagyobb kihívást a baijiu jelenti a szósz aroma, amely tele van umami ízekkel, amelyek általában nem találhatók meg az italokban. A Ming folyó baijiu előállítási helyétől kevesebb mint 100 mérföldre fekvő régióból a konyha hasonlóan fűszeres, de savanykás jegyekkel rendelkezik. Ezek a sós jegyzetek a baijiu-ban segítenek enyhíteni ezeket az ételízeket, és olyan hibrid előállítási módszerből származnak, amely jobban főzi a cefrét, mint a többi aroma. rendkívül funky aromák vezetnek a szezám, a szójaszósz és a gomba ízeihez. Nézze meg a Kweichow Moutai Prince-t. Sandhaus egyenlővé tette azzal, hogy beugrott az igazán tőzeges skótba anélkül, hogy más whiskyt jól tudott volna, de ez a szósz nagyon népszerű Kínában.

Ajánlott: