Férfi Teázási útmutató Veerinder Chawlával

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A The Manual kézikönyvben nem titkoljuk, hogy mélyen szeretjük a finom kávét. De ahogy az időjárás szeszélyesvé válik, és a napok rövidek lesznek, hajlamosabbak vagyunk arra, hogy belemerüljünk az időjárás által meghatározott szemlélődő tempóba, mint hogy harcoljunk ellene. Mint mondják, mindenre van szezon, és ez magában foglalja az italokat is. Bármennyire is szeretjük a jó csésze francia sajtókávét, hogy a reggeli ingázás vagy a délutáni súrlódás, az esős hétvégi délután könyves vagy meditatív hegyi túra során a csésze valami mást kérjen. Valami nem kevésbé hatalmas, de költői lelkű.

Ez valami, barátok, tea.

A tudósok és művészek, kézművesek és munkások italáig az utóbbi években valahogy a plebejus gyökerekre hivatkozva prissy státuszba kerültek. Kevésbé felvilágosult testvéreink egy része még galamblyukként is (sajnálom) női ital. Eltekintve attól a nyilvánvaló kérdéstől, hogy miért is rossz ez, emlékeztetünk arra, hogy a Beat-költők, például Jack Kerouac és Gary Snyder, olyan legendás színészek, mint James Dean és Sean Connery, sőt olyan legendás rockerek, mint Mick Jagger, előnyös italát választották., Jimi Hendrix és Ozzy Osbourne (aki nyilvántartásba vette, hogy „f * cking szereti a Yorkshire Goldot”).

- Van, aki imád piszkolni és kijavítani a dolgokat. Hajnalban kávét isznak, munka után sört

És akik tiszták maradnak, csak értékelje a dolgokat. A reggelinél tejet fogyasztanak és éjjel lé

Van, aki mindkettőt csinálja, teát isznak.” - Gary Snyde

Annak érdekében, hogy alacsonyabb szintre kerüljön az, ami eddig hiányzott, beszélgettünk Veerinder Chawlával, a Portland alapítójával és tulajdonosával, az oregoni tiszteletreméltó Tea teóval. (Ha valaha Portlandben tartózkodik, látogasson el a belmonti helyükre.) Olvassa el a demisztifikáló betekintést, hogy a kávé szerelmesei hogyan rúghatják ki a teát, valamint ajánlásait arról, hogyan merüljenek el az ízlelés ezen érdekes világában., kézművesség és történelem.

Tefor Coffee Lovers

A kézikönyv: Tévedünk, hogy a kávét férfias italnak tekintik, míg a teis… nem annyira?

Veerinder Chawla: Úgy tűnik, hogy ez a fogalom általános, igen. Van olyan érzés, hogy ez nem a srác ital. De ugyanakkor a fenomenálisan iszogató srácok száma. Az évek során láthattuk a változást a Belmont-teherautónkban. Ha bejönne egy tipikus napon, meglepődne, hogy hány fiú vagy nő van a boltban.

Ezenkívül a világ legnagyobb részét srácok termesztik és dolgozzák fel. A tajvani Chinor vidéki régi generációs gazdálkodók, akik évek óta ezt teszik, dohányt vagy bételmogyorót rágnak, cigarettával a kezükben. Azok a tulajdonságok, amelyekről a srácok azt gondolják, hogy a kávéember italát készítik, még tovább viszik.

Ehhez csak az kell, hogy a srácok tiszta, igazi teákat kóstolhassanak meg, és a gondolkodás elég gyorsan megváltozik.

TM: Azoknak a srácoknak, akik valóban kávéznak, milyen jó teák kezdhetik az ízlés fejlődését?

VC: Van néhány kategória teák, amelyek kiadósabbak, robusztusabbak vagy „macsók”.

Pu'erh teák Dél-Chinare-ből, hogy mennyire elméleti. Ez a teák műfaja tökéletes a kávéivók számára, akik valami hasonlóra vágynak. Pu’erh sötét és földes, de savasság nélkül. Átjáró a kávéfogyasztók számára - megtudják: "Hú, soha nem tudtam, hogy ez kínálhatná ezt az ízprofilt."

sok fekete alapanyag - az Indiand Chinben növekvő aszamfajták -, amelyek egyetlen származású birtokokból származnak, valóban jól lekerekítettek és ízletesek. Sok emberünk van, aki asszam, darjeeling és arany yunan teákért jön.

Ne feledje, hogy fontos megkülönböztetni a valódi tefromot a gyógynövényes teáktól. Az emberek így meredezhetnek a borsmentára, a kamillára, a gyömbérre és más gyógynövényekre, és ezt „teának” nevezhetik, de tisztaságra van szükség. A növényből származik, nagyon különálló növény, különféle fajtákkal.

Hogyan lehet megtalálni a minőségi teát

TM: Mit keressünk a minőségi teában?

VC: Ami a különleges kávét illeti, az a frissesség, amelyet a pörkölők meg fognak különböztetni. Megkapják a babot eredetükből, majd megpirítják a babot a specifikációik szerint, intézkedéseket hoznak frissességük érdekében stb. Ugyanezt a szabványt nem sok teafogyasztó alkalmazza. Valódi, egész levelű teát vásárol? És kérdezed-e valaha magadtól, mennyire friss a teis?

Az igazán jó fekete teák késő tavasszal / nyár elején készülnek - ekkor van a szüret ideje. Mire eljutnak az államokba, hónap vagy két hónappal később, már kezded látni az ízvesztést. Tehát mire beköszönt a tél, megvan a fekete tethat, amely hat hónapos korában ül. Kérdezed magadtól, vajon milyen volt az íze, amikor csak hónapos volt?

Vagy ennél egyszerűbb is lehetne. Lehet, hogy Earl Grey volt az életében, de megkérdezte, honnan jött ez a fekete? Vajon ez a bergamott íz volt a híres szicíliai bergamott, gőzzel desztillált, vagy szintetikus íz volt? Észlelhető objektivitás, amelyet az átlagfogyasztónak lenne különleges kávéjával - a teával kapcsolatban is.

Hogyan készítsünk teát

TM: Miután megkapta a megfelelő teafajtát, mi a helyes módja annak elkészítésére? Sok speciális felszerelésre van szükségünk? Mennyire kell ennek pontos tudománynak lennie?

VC: Nem kell speciális készülékekbe, szűrőkbe vagy edénybe fektetnie. Bármilyen típusú edényben főzhet. Használhat francia sajtót (csak mindenképpen jól öblítse ki); akár egy régi befőttesüveget is használhat. Ezt fogja használni az átlagember Chinben - kitöltenek egy üvegedénybe teleaveket és forró vizet, ráteszik a fedelet, bedobják az aktatáskába, és munkába állnak.

Ha jó tea, a levelek az aljára süllyednek. Ha túl sok levelet tettél hozzá, az első kortyok túl erősek lesznek. Csak kortyolgassa le, majd adjon hozzá még vizet. Ez személyes preferencia.

Egyszerű vagyok az egyszerűségért - azt hiszem, a tecant bármilyen módon lehet főzni, de azért kevés dolgot keresek. A víz jó víz legyen, ne klórozott. Ha a vize nem ízlik, akkor a teis nem fog jóízű lenni.

Másodszor, a legtöbb teafajtához 180-185 fokos Fahrenheit vizet használhat. 190 felett túl meleg a tea. Ha nagyon jó zöld teát kapott, akkor az alacsonyabb hőmérséklet jobb lesz az ízprofilnak. Amikor az emberek brokkolit vagy spárgát főznek, te nem főzöd őket túl sokáig, különben pépes lesz. Használja ugyanazt az elvet a zöld teleaves esetében - nem akarja túlfőzni a leveleket, mert nemcsak ízt vonz, hanem azt is, hogy mik a levél alkotóelemei. Sötét teák, amelyekkel csak kicsit tovább kell merülni, hogy az íze kijöjjön.

Általános szabály, hogy a 180 a nagyon sokféle tea esetében nagyon jó hőmérséklet. Ha jobban szereted az italodat, az rendben van. Az alacsonyabb hőmérséklet csak azt jelenti, hogy nem forrázza le a leveleket. Készen áll arra, hogy ezt a jó első kortyot gyorsabban vegye be.

Készen áll a szerelembe a teával? Íme a Veerinder ajánlásai az egyes kategóriákban.

A Tefor kezdők legjobb típusai

Fekete tea

Yunan Chinfamous régiója a fekete teáknak, amelyek sok aranyvesszővel rendelkeznek. Amikor a Yunan teis feldolgozódik és oxidálódik, a gyümölcslé sok része megszárad és arany színt kölcsönöz neki, amely sima, mézszerű ízt áraszt.

Válogatásunk: Arany tű. Magas magasságban termesztve, és csak a teplant újonnan kihajtott csúcsaival készítve, ez a meleg aromás vörös alma és a sült cukor édessége, amely önmagában jön meg csók tejszínnel és nyers cukorral.

Zöld tea

Ahogy a pinot noir-t egész Franciaországban termesztik, a green teis-t egész Japánban termesztik, és minden régiónak megvan a maga termelője és saját jellege. A Senchand gyokuro két különböző stílusú zöld tea, különböző termesztési technikákkal, amelyek különböző ízprofilt eredményeznek. Azok az emberek, akik kedvelik az óceáni ízeket a nori, az osztriga és a sebreeze mentén, élvezni fogják ezeket a teákat.

Válogatásunk: Hon Gyokuro. Óceáni és gyengén sós, mézes dinnye árnyalataival, ez a nagyszerű hétvégi reggel nyugodt, hosszú ideig áztatva az átlagosnál kissé hűvösebb hőmérsékleten.

Oolong

Ez a nagyon különálló kategória a nem-alkoholfogyasztók által valószínűleg a legjobban félreértett. Nincs a fekete és a zöld között - más univerzum, színárnyalatokkal és ízekkel, amelyek bárhová eljuthatnak a halványzöldtől az orchideák vagy orgonák ízéig, egészen a sötétig a cédrus vagy a sült kakaó ízével.

Válogatásunk: Idős tajvani Oolong. A levelek 2–3 évenkénti lassú pörkölésével létrehozott, kivételes és érdekes Mfinjian tef ízletes, ásványi ízű, sima, lágy testű, tökéletes egy esős ablakos délutánra, jó könyvvel.