Ezek A Gomba Chips Olyan, Mint A Szalonna (nem Viccelünk)

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Vannak olyan esetek, amikor az önmegtartóztatás éppen nincs benne a kártyákban. Minden ember a maga módján érkezik erre a pillanatra, és nincs értelme elmagyarázni vagy kifogásolni. Ez olyan súlyos lehet, mint a szakítás a jelentős másikkal, vagy a beszámítás pillanatában bekerülni a főnök irodájába. Ez olyan egyszerű is lehet, mint kilépni az Uberből egy tócsába, és a nap hátralévő részét a kedvenc egyedi, szárnycsúcsok bőrébe szivárgó vízfoltok között ragyogva tölteni. (Miért, ó, miért nem szánt időt arra, hogy megtanulja saját cipőinek vízállóságát?)

Ilyen napokon nem kell olyan ésszerű választásokat alkalmazni, mint a sovány csirke, a barna rizs és a sült kelbimbó. Gyík agyad kényeztetést követel, és ez egy dolgot jelent: szalonnát. És ne merítsen jó hangvételű ötleteket a szendvics készítéséről vagy spenót salátává morzsolásáról. Ropogós, füstös, csak kissé zsíros és nagy mennyiségben (például szalonnaszállítási szolgáltatásból) van szüksége - a trigliceridek átkozottak.

Hé, nem fog árnyékot kapni tőlünk. De itt van a gondolat: Mi lenne, ha nem kellene a pokolból várni egy napot, hogy ilyen mennyei kényeztetést indokoljon? Mi lenne, ha bármikor át tudnád piszkolni azt a finom szalonnás ízt, amikor átkozottan kedved támad?

Ez volt az inspiráció a Pig Out mögött! chips, egy ötletes új snack, amely meggyőzően megismétli a frissen főtt szalonna ropogását és ízét - várjon rá - gombáról. Dave Anderson séf, a Los Angeles-i úttörő Madeleine Bistro alapítója és a sztárok vendéglátója által létrehozott, ezek a „disznó nélküli” szalonnacipők ropogósak, sósak, és minden esély ellenére mélyen kielégítik szalonnavágyainkat.

Átnéztük Andersont arról a eurekmomentről, amely a növényi nassolás e felháborító kiaknázása mögött áll. (Természetesen tele van a szánk „disznó nélküli” szalonnával.)

A kézikönyv: Mi volt az inspiráció egyáltalán ezekhez a zsetonokhoz? Keresi a módját annak, hogy túlélje a szalonnás ízeket anélkül, hogy a koleszterin szintje megugrik? Csak valami újat és klasszat csinál?

Dave Anderson: Igen és igen. Már a 2000-es évek eleje óta rengeteg munkát végeztem a növényi szalonnák gombákból történő fejlesztésével. Amikor társalapítómmal, Bill Glaserrel és én megvitattuk, melyik terméket adjuk ki először, Bill megemlítette, hogy mindenki chipset eszik. Ez egy olyan termék, amely összehozza az embereket és valóban sokoldalú. Úgy gondoljuk, hogy chipsünk olyan összetevő, amelyet a szalonna helyett éppúgy használunk, mint a snack-et. Tehát sok értelme volt, mint zászlós termék.

TM: Miért gomba?

DA: Amikor még a 2000-es években gondoltam először növényi szalonna készítésére, azzal kezdtem, hogy azt tettem, amit mindenki más tett, és tempehel és tofuval játszottam. De az összetevők számának tesztelésénél gombákra bukkantam, és sokoldalúságuk nagyon elfújt. Úgy tűnt, inkább szalonnához hasonlóan viselkednek, mint más összetevők. A gombával van valami, ami puha és hajlékony nyers, de főzve szilárd és ropogós lesz. A legnagyobb kihívást a megfelelő gombafaj megtalálása jelentette. Ez folyamat volt, de végül megtaláltuk a gomba királyságának „aranyfarkát”. A King Oyster méretének, rugalmasságának és umami zamatának megfelelő volt.

TM: Hogyan érte el a megfelelő ízt és konzisztenciát?

DA: Különböző hőmérsékletekkel és fűszerekkel való játékról és az olaj felszívódásának csökkentésére irányuló eljárásról volt szó. Kezdetben egy dohányosban próbáltuk meg a gombát. De miután belélegeztük az ipari forradalom előtti füstöt, valójában sikerült megtalálni néhány olyan aktuális ízkombinációt, amelyek egy benne rejlő szalonna ízt hoztak ki a gombából, amelyekről kiderült, hogy valóban kiegyensúlyozott, szalonna-y ízt teremtenek.

TM: Mi van a Pig Out-szel! chip teszi a legbüszkébbé?

DA: Soha nem gondoltam volna, hogy chipeket fogok csinálni. Még akkor is, amikor az én éttermem, a Madeleine Bistro volt a tulajdonom, csak nem igazán voltak a radaromon. De amikor elkezdtünk belemenni a chipsbe, akkor tudatosult bennem, hogy gyerekkoromban dédapám birtokában volt a Wise burgonya chips forgalmazója New York államban. Nagyapám és nagymamám körbeutazta New Yorkot, Pennsylvania-t és még Ohiót is, burgonya chipset szállítva. Most töltöm napjaimat, hogy folytassam a családom vállalkozását, és a következő szintre emelem a chip-rajongók következő generációja számára.

TM: Mit várhatunk tőled ezután? (gomba alapú bourbon whisky, talán?)

DA: Több szalonnás termék. Létrehoztam például szalonnacsíkot, amely ugyanúgy süt, mint a szalonna, de gombából készül. Ezt követően számos növényi szalonnás termék, növényi csirke és növényi steak termékek kiadását tervezzük. Most azonban a chipekre koncentrálunk, és imádom a folyamatot.

Pig Out! chips négy finom ízben - eredeti, cheddar, chipotle és Kansas City BBQ. Teljesen növényi alapú, glutén- és szójamentes, mesterséges összetevőktől mentesek, jelenleg csak előrendelhetők.