Hogyan Főzzük A Libát 2 Finom Receptben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Hagyd, hogy karácsonykor lobogjon a frankofil zászlód, és főzz libát (vagy o, ha kedves vagy, és véletlenül tudsz franciául). A liba egy általános étkezés, amelyet Franciaországban szolgálnak fel az ünnepek alatt, játékos és erős madár íze miatt élvezik, közelebb a finom vörös húshoz, mint a pulyka vagy a tenger gyümölcsei étel.

A kézikönyv Max Mackissock (Morin) szakácsára támaszkodott (modern francia étterem Denverben, amely a hagyományos francia ételeket kísérletezi és frissíti) két karácsonyi libareceptért - egy könnyű és egy nehezebb -, amelyek elkápráztatják a családot, a barátokat és legfőképpen az anyát..

Mackissock átalakította őrült libareceptjét Morin ünnepi Joie de Noël menüjéből, mert legyünk valóságosak, konyhai tehetségeink bevallottan inkább Guy Fieri, mint Joël Robuchon - nem mintha Flavortown polgármesterével lenne baj.

De mivel ennyi lehetőség van a karácsonyi étkezéshez, miért válasszon valami mást, mint a liba?

Mert ez arra késztet, hogy kilépj a kényelmi zónádból, bakó. "Ez valóban nem olyan nehéz, mint az emberek gondolják" - mondja Mackissock. "Ez is egészségesebb."

Tippek a liba főzéséhez

1. Vásároljon jó libát. Mackissock azt javasolja, hogy madarat vásároljon online a New York-i D'artagnan-tól. Rövid az idő? Fuss a Whole Foods-ba, de ne vásárolj fagyasztottat, különben összehúzó íze lesz.
2. Tervezze meg a lábak és a mell külön főzését. "Különösen a nagyobb madaraknál, mint például a pulyka és a liba, azt javaslom, hogy a lábakat és a mellet pörköljük szét, mivel különböző hőmérsékleten szeretnek főzni" - mondja Mackissock. "A lábaknak magasabb hőmérsékletre kell menniük, hogy átfőzzék és gyengédek legyenek."
3. A liba valóban csak az ünnepek alatt kapható fogyasztói-kiskereskedelmi méretben, ezért használd ki!

Most kezdjük el megfőzni azt a madarat.

Liba receptek

Meggyújtott libamell

Kezdje el a receptet 2 nappal azelőtt, hogy tervezne főzni. Dörzsölje be a kojit (online megrendelhető), hogy a nyers libafehérjét denaturálja naponta egyszer; nedves törülközővel távolítsa el és hűtőszekrényben tárolja.

A készlet összetevői:

• 1 liba
• Méz (köretnek)
• Kristályosított gyömbér (köretnek)
• Rózsaszín bors (köretnek)
• 3 libacsont
• 1 hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 zellerszár

Hozzávalók a mártáshoz

• 16 oz csökkent libatartó
• 10 oz kockás hideg libamáj
• 1 oz sherryecet
• 1 teáskanál só

Módszer

1. Az állományhoz távolítsa el a mellet, és vágja fel az ízületek lábát és szárnyait.
2. Főzzük az állományt 4 órán át; leszűrjük és a felére csökkentjük (ez szolgál majd a szósz alapjául).
3. Tegye a hajat, az ecetet és a sót nagy teljesítményű turmixgépbe.
4. Lassan öntsön forró csökkentett alaplevet, és keverje 30 másodpercig a magas hőmérsékleten.
5. Most főzzük meg a mellet 1 teáskanál sóval fűszerezve, tegyük kriovac tasakba, és főzzük 1 órán át 128 Fahrenheit fokon.
6. Vegye ki a táskából és közepes lángon nonstick serpenyőben, ropogósra főzze. Méz, méz, kristályos gyömbér és rózsaszín bors. Tálaljuk és élvezzük!

Káposztába csomagolt libakolbász

Hozzávalók

• .5 lb libahús
• .5 lb sertéshús
• .25 font hátsó zsír
• 7,5 g nagy kóser só
• 6 g apróra vágott fokhagymát
• 2,5 g apróra vágott zsálya
• 1 g fehér bors
• 2,5 g szárított borókabogyó - fűszerdarálóban őrölve
• 3 g narancs héja

Módszer

1. Kezdje a hússal kockára vágással, keveréssel és részben fagyasztással (hidegen akarja tartani a zsírt, hogy ne olvadjon meg).
2. Vegye ki a húst a fagyasztóból, és keverje össze az összes gyógynövényt és aromát.
3. Először a közepes szerszámon köszörüljünk, majd a kisebb szerszámokon végezzünk második őrlést.
4. Tegye vissza hűtőbe, őrölve 5 percre.
5. Pancsoljon a KitchenAid-ban körülbelül 30 másodpercig, amíg a keverék kissé ragadós lesz (lebontja a miozint). (Pro tipp: tartsa a húst a lehető leghidegebben az egész folyamat során.)
6. A tiszta és szár nélküli kelkáposzta leveleket sós forrásban lévő vízben kb. 15 másodpercig blansírozzuk. Sokkolja a jégfürdőben és távolítsa el.
7. Bélelje ki a terrine formát először műanyag burkolattal (vagy zsiradékzsírral), majd vonja be a terrine falakat kelkáposzta levelekkel; adjunk hozzá húskeveréket, majd töltsük fel a kelkáposzta levelét és a terriin fedelét.
8. Főzzük vízfürdőben 140 ° F-ig.
9. Hagyjuk terrinnel kihűlni. Vegye ki, majd szeletelje és tálalja.