Tartalomjegyzék:
Videó: Szakmai Szakács Sütési Tippjei és Trükköi Az Elsősök Számára
2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40
Talán jobban, mint az év bármely más időszakában, az ünnepi időszakban a sütik és más pékáruk és finom édességek uralkodnak.
A sütés azonban nem mindenkinek való kenyér és vaj (szójáték célja). Ahhoz, hogy a legtöbb pékáru olyan finom legyen, amennyire kell, bizonyos fokú pontosságra van szükség. Ha még soha nem sütöttél, akkor van esély arra, hogy közben elcseszel valamit. A kettős csokoládé brownie-k olyanná válnak, ami úgy néz ki, mint az LBretar gödrök. És azok a csokis süti? Nos, hogy érzed magad azzal, ha más jelentős szüleidnek csokoládé chipset adsz?
Hogy kitaláljuk, mit kell tudnunk (és mit kell kéznél tartanunk) az ünnepi sütéshez, beszéltünk Tiffany MacIsaac-szal, a washingtoni ButterCream BakeShop szakácsával és tulajdonosával. A Washington Metropolitan Éttermi Szövetsége szerint a legjobb cukrász szakács, öt év alatt 14 étterem cukrászsütemény-programot készítve a szomszédsági étteremcsoport számára, és három egymást követő James Beard-díj elődöntős jelölése.
Ha valaki tud segíteni nekünk a sütés megtanulásában, az a MacIsaac.
A sütés alapvető eszközei
- Sütő hőmérő: Ha nem használja gyakran, akkor győződjön meg arról, hogy a megfelelő hőmérsékleten működik.
- nagy habverő: Ha csak egyet akarsz, akkor egy rozsdamentes acélból készült 14 hüvelykes zongorahabot kapnék.
- jó gumilapát: Ez biztosítja, hogy biztos lehet benne, hogy minden utolsó finom tésztát kikapar a tálból.
Tippek és trükkök a sütéshez
A MacIsaac szerint a legnagyobb tudnivaló, hogy soha nem szabad megbízni a receptek szerinti sütési időben.
“A sütés megtanulásának legjobb módja, ha megnézi, megérinti és megkóstolja mindazt, amit főz. A recept megírásakor a szakács mindig megpróbál pontos sütési időt biztosítani, de sajnos nincs két egyforma sütő”- mondja. "A süti a tökéletességtől a túlsütésig terjedhet egy-két perc alatt, ezért ellenőrizze az adottságot az írott" kész "sütési idő előtt."
második tipp? Mielőtt elkezdené, olvassa el a teljes receptet. Lehet, hogy kézenfekvőnek tűnik, de ha elkezdi olvasni a teljes receptet, akkor a) minden megvan, amire szüksége van, és b) mindent ki tud mérni. Innentől kezdve hozzáteszi, hogy minden lépés előtt olvassa el újra, mielőtt folytatja.
De mi van akkor, amikor pántos vagy az időre? Mi van a dobozkeverékekkel? Verboten vagy rendben van, ha szükség esetén használja őket (főleg kezdőként)?
- Olyan családban nőttem fel, amely sok dobozos süteményt és brownie-t evett, szóval itt semmi más, csak szerelem! Ha rohansz és biztos dologra van szükséged - ne szégyelld magad! " MacIsaac azt mondja. "Azt ajánlom, hogy valami extrát készítsen magának, például gyümölcsöt, fűszereket vagy szórakoztató, felvert tölteléket."
Úgy gondolja, hogy készen áll arra, hogy kipróbálja magát az ünnepi csemegében, amely nem keveredik előre, és valószínűleg nem ismétlődik meg az ünnepi elterjedésben? Nézze meg az alábbi MacIsaac receptjét a sötét csokoládé mályvacukor pehelybombákról. Bár ez valamivel több szakértelmet igényel, mint a dobozos brownie, nem árt kipróbálni. Ha elrontja, legalább tudja, hogy el kell ütnie a rajztáblát, és legközelebb valami egyszerűbbel kell kezdenie.
Sötét csokoládé mályvacukor bomba
(11-12 darab hozam)
Hozzávalók
- 8 tojásfehérje szobahőmérsékleten
- 33 csésze kristálycukor
- 5 evőkanál kukoricakeményítő
- 5 teáskanál almaborecet
- 1 evőkanál vanília kivonat
- 1/8 ek só
- 4 3,5 oz étcsokoládé
- 5 evőkanál rövidítés
- Sósó a befejezéshez (Maldon sesalt ajánlott)
Módszer
- Melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit fokig. Készítsen elő két sütitálcát pergamenpapírral vagy silpatpel, és tegye félre. Tegye a 11-es vagy 12-es méretű kerek csővéget a csövekbe és tegye félre is.
- Helyezze az elektromos keverő edényét tiszta tálba, olaj- és maradékmentesség nélkül, valamint az ostorrögzítőt. Helyezze a tojásfehérjét a tálba, és közepesen nagy sebességgel ostorozza, amíg közepesen szilárd csúcsok nem képződnek. Lassan, egyszerre 1 evőkanálnyival kezdje megszórni a cukrot, amíg az egészet hozzá nem adja. Adja hozzá az almaborecetet és a kukoricakeményítőt. Addig korbácsoljuk, amíg merev, nagyon vastag és fényes lesz - a magasban körülbelül 1-2 percet kell igénybe venni. Adja hozzá a vanília kivonatot és sót, még néhány másodpercig ostorozzon.
- Tiszta gumi spatulával hajtsa a habcsókot a cukrászsákba, és csöpögjön hat, 2,5 hüvelyk átmérőjű, 1 hüvelyk magas habcsókot minden tálcára. Kanállal simítsa meg a tetejét, mint a kupola. Koppintson néhányszor az asztalra az asztalra, hogy rendeződjön a kupolák foltja. A kupoláknak továbbra is magasaknak kell lenniük. Ügyeljen arra, hogy az egyes kupolák között legyen egy hüvelyk, mivel sütés közben alig fognak kitágulni.
- Süssük 300 Fahrenheit fokon 20 percig. Forgassa az edényeket - kapcsolja a felső polcot az alsó polcra és elölről hátra. Csökkentse a hőmérsékletet 275 fokra, és további 20 percig sütje. A habcsóknak ropogós héjúnak kell lennie. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja 15-20 percig hűlni, kissé repedezett ajtóval.
- Amíg a habcsók hűl, bontsa szét a csokoládét és tegye száraz tálba. Olvassa el mikrohullámmal 15-20 másodpercenként, minden alkalommal száraz kanállal kevergetve. Keverje hozzá a rövidítést. Tartsa melegen és teljesen cseppfolyósítva, hogy könnyen ki lehessen önteni.
- Vegye ki a habcsókot a sütőből, és hagyja lehűlni 10-15 percig. Miután elég hűvösek ahhoz, hogy áthelyezhessék őket a sütőlapra, hűvös állvánnyal.
- Egyenként merítse vagy csorgassa a csokoládét a bolyhos bombákra bevonatként. Kaparjuk fel a csokoládét, olvassuk fel újra és folytassuk, amíg az összes be nem fedődik. Enyhén megszórjuk kevés szem Maldon sóval. Végül töltsük át egy pergamenre, hogy kihűljön és megdermedjen.
- Élvezze azonnal, vagy takarítson meg legfeljebb 5 napot légmentesen lezárt edényben és szobahőmérsékleten. Bármely olvadt csokoládét elmenthet, hogy felhasználja a jövőbeni receptekben.
Ajánlott:
Az 5 Legjobb Sütési Alma 2021-ben
Napjainkban egyre több az almafajta, de a sütéshez a legjobbak ebbe a fantasztikus ötbe jutnak
Andrew Zimmern Tippjei A Legjobb Szociálisan Elhatárolt Hálaadás Megrendezéséhez
A 2020-as hálaadás alkalmával, amely kétségtelenül életünk legfurcsábbja lesz, Andrew Zimmern kulináris személyiség észhangjára fordultunk
Hogyan Lehet Gyorsan összehajtani Egy Pólót - Az Ing összehajtható Tippjei
Kristyn Ivey, Marie Kondo tanácsadó elmagyarázza, hogyan lehet gyorsan és ügyesen összehajtani a divatos pólókat tároláshoz és csomagoláshoz
Magda Boulet Elit Ultramaratonista Egyedi Futási Tippjei
Ha hidat épít, vegyen fel építőmérnököt. Ha hármas megkerülést kap, keressen tapasztalt sebészt. És ha 2020-ban próbál formába lendülni, akkor sokat tanulhat Magda Boulet-től
Pizza Készítése Otthon: Pizzaiolo Világbajnok Tippjei
Tony Gemignani, 12-szeres pizza világbajnok házi szakácsoknak ad pizzakészítési tanácsokat, hogy világszínvonalú pite legyen