Hanukának Vége, De Még Mindig Elkészítjük Ezeket A Ropogós Latkákat

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lehet, hogy a Hanuka december 10-én ért véget, de a latkeket már messze az új évig készítjük. Miért? Mert rohadtul finomak, és ezt a receptet használjuk Alon Shaya James Beard-díjas séftől, aki a denveri Saftin The Source Hotel modern izraeli éttermet vezeti.

"Dicsőített hash barna" - Shaysays. „A Latkes annyi étel alapjául szolgál; karácsonykor szeletelt kacsasültet és párolt gombát, a hálaadás maradék áfonyamártását, vagy tetején buggyantott tojással díszes reggeliként nagymamádnak."

Shaya emlékei arról, hogy latkes-eket készített az anyjával a Hanukkah számára, különösen a sütés során, „annyira fontossá tették számomra ezt az ételt”. Shaya nagy csavarja a klasszikus recepten? "Kukoricakeményítőt használok liszt helyett kötőanyagként, mert ez ropogósabb latket hoz létre."

Ki ne szeretne ropogósabb latket?

Az alábbiakban nemcsak a bolondbiztos módszert találja meg a latkes készítéséhez, hanem a latkék két különböző öntetének receptjeit is láthatja - lazac ikra ikrand alma vaj török chilivel.

Hogyan készítsünk Latkes-t

(6 tálalás)

Hozzávalók

• 3,75 font rozsdaburgonya, hámozott és reszelt
• .5 kg hagyma
• 1 csésze citromlé
• 1,5 evőkanál só
• 1 csokor zöldhagyma
• .5 csésze kukoricakeményítő
• 7 tojásfehérje, habosra felverték
• Vaj vagy canoloil sütéshez

Módszer

1. A rozsdás burgonyát és a hagymát sajt reszelőn reszeljük le. (A receptben szereplő burgonya és hagyma súlya reszelés után jelenik meg.)
2. Kombinálja össze a reszelt hagymát, a burgonyát, a sót és a citromlevet, és tegye törölközőbe a szűrőedény felett, hogy kifolyjon.
3. Adjon hozzá súlyt a szűrőedényhez, hogy a felesleges folyadékot kinyomja. Hagyja 1 órán át ülni, majd csengesse ki a keveréket, hogy még jobban megszáradjon.
4. Hajtsa fel felvert tojásfehérjét, kukoricakeményítőt és zöldhagymát a rozsdakeverékbe.
5. Serpenyőben vékony, egyenletes rétegekben, derített vajban, mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A Canoloil helyettesítheti a derített vajat.

Lazac ikra

Hozzávalók

• 5 barna szardella filé, sóba csomagolva
• 2 citrom
• 1 fokhagymagerezd
• .25 csésze extra szűz olívaolaj
• 8 oz krémsajt szobahőmérsékleten
• .25 csésze tejfölt
• 1 medvehagyma, vékonyra szeletelve
• Lazac ikra kaviár

Módszer

1. Törje össze a fokhagymagerezdeket, és tegye tálba 2 citrom levével. Hagyja 15 percig ülni, majd szűrje le és foglalja le a levét.
2. Helyezze a szardella filét és a citromlevet turmixgépbe, és pürésítse össze. Közepes sebességű turmixgéppel lassan adagoljon extravörös olívaolajat az emulgáláshoz. Tegye félre a pürét.
3. Helyezzen szobahőmérsékletű krémsajtot a keverőtálba. Elektromos keverővel és habverővel erősítsd meg a krémsajtot, amíg világos és puha nem lesz.
4. Folytassa az alacsony habverést, és egészítse ki a tejfölt. Folytassa az alacsony habverést, és lassan adjon hozzá 0,25 csésze szardella pürét, amíg be nem épül.
5. Kanállal tálaljuk a tálba, és díszítsük vékony szeletelt medvehagymával és kaviárral.

Almavaj török chilisszel

Hozzávalók

• 6 nagymama kovács alma, héja és magja eltávolítva
• .25 csésze almaecet
• 1/8 csésze dátum melasz (vagy sötét borostyánméz)
• .75 teáskanál baharat vagy sütőtökös fűszer
• 1/8 teáskanál urfibiber paprikapehely (helyettesítheti a chipotle paprikapehelyeket)

Módszer

1. Közepes serpenyőben adjunk hozzá almát, ecetet és annyi vizet, hogy az alma csak félig ellepje.
2. Főzzük közepesen alacsony hőfokon 45 percig, időnként kevergetve, amíg a gyümölcs szétesik. Az alma héjának seregzöld színűnek kell lennie.
3. Vegyük le a tűzről, és turmixgépben pürésítsük, amíg teljesen sima nem lesz. Indítsa el kis sebességgel, hogy elkerülje a turmixgép túlcsordulását.
4. Szűrje át finom hálós szitán, és tegye vissza az edénybe.
5. Adja hozzá a dátum melaszát és a baharatot. Főzzük alacsony lángon 25 percig, közben gyakran keverjük. A pürének sötét karamell színűvé kell válnia.
6. Kapcsolja le a hőt, adjon hozzá urfibiber paprikát, és hagyja teljesen lehűlni, amíg szobahőmérsékletű. Hűtőbe tesszük.