Tartalomjegyzék:
Videó: Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje
2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40
A Grand Cochon, amely október 1-jén állt be Chicagóba, a sertéshús szerelmeseinek paradicsoma, ahol az ország minden részéről érkező séfek versenyeznek azért, hogy megragadják a „másik fehér hús” minden kellemes ízét, miközben elősegítik a humánus örökséggazdálkodás fenntarthatóságát és biztonságát. Ennek eredménye az észbontó húsos jóság, a neves szakácsok megmutatják képességeiket a tiszta sertés ízű csatában.
Kost Kontogiannis, a washingtoni Kingbird étterem, a Watergate Hotel egyik ilyen versenyzője volt az idei Grand Cochonban, és a disznóvad esemény arra késztette, hogy gondolja: Miért töltsön hátsó csomagtartó szezont - a legszívesebb, zamatosabb, nyálasabb ünnepek igazi ünnepének ideje méltó nosh - megelégszik egy egyszerű rejtély-hús hot-dogokkal? Ekkor állt elő Kontogiannis séf a Half Smoke Sausage receptjével, csavarja rá a helyi DC kedvencét, amelyen minden játéknapi haverod könyörögni fog a részletekért. Hasonló a hot doghoz, de általában nagyobb, fűszeresebb és durvábbra őrölt húst tartalmaz. Hagyományosan a kolbászokat sertés- és marhahús-keverékből készítik, füstölés után pedig gyógynövényekkel, hagymával és chilis mártással szolgálják fel.
Az alábbiakban megtalálhatja ezt a játékra kész receptet Kontogiannis séftől.
Fél füst kolbász
Teszi: 40 kolbász
Teljes idő: Körülbelül két óra, plusz éjszakai hűtés
Felszerelés
- Stand Mixer, például KitchenAid
- Asztali daráló vagy daráló rögzítése az állványos keverőhöz
- Asztali dohányos (vagy az Ön által választott dohányos)
- Kolbásztöltő
- BBQ hőmérő
Hozzávalók
- Faforgács
- 8 font sertéshagymát (lehetőleg Berkshire fajta sertés)
- 10 lb marhaváll
- 5 lb zsír (ezt kérheti a helyi hentestől!)
- 3 font jégkocka
- 6 oz kóser só
- 6 oz rózsaszín só
- 3 oz szőlőcukor (megtalálható az élelmiszerboltok speciális folyosóján, például a Whole Foods Marketnél)
- 1 oz buzogány
- 1 uncia. őrölt fehér bors
- 1 oz száraz gyömbér
- 2 oz fokhagyma por
- 1 teáskanál zúzott pirospaprika
- 8 oz száraz tej szilárd anyag (a speciális folyosón is megtalálható)
- 6 ek apróra vágott oregánó
- 0,5 teáskanál szerecsendió
- Sertéshéj (ezt kérje a helyi hentesüzlettől)
Módszer
- Vágja le és vágja le a kövér hátát és a sertéshagymát 1 hüvelykes kockákra, és külön helyezze két tálba. Fedje le a zsírt műanyag borítással és tegye a fagyasztóba. Fedje le a sertéshagymát műanyag fóliával és tegye hűtőszekrénybe.
- Vágja a marhahúst 1 hüvelykes kockákra, és tegye egy másik tálba. Fedjük le műanyaggal, és tegyük hűtőbe.
- Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze, így a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
- Ezután tegye a zsírtartályt, a marhahúst és a sertéshúst a fűszeres tálba, és alaposan keverje össze. Hűtőszekrényben tegye félre az edényt néhány percre lehűlni. Tartsa szét a zsírt, a marhahúst és a sertéshúst.
- Állítsa be az állványkeverőt a közepes darálóval, és köszörülje vissza a zsírt, majd a sertéshúst és a marhahúst a keverőtálba.
- Használja a keverő lapáttartóját, hogy 2 percig folytassa a kolbász keverését táptalajon.
- Töltse a keveréket a sertéshüvelybe a kolbászsajtó címkéjén felsorolt utasítások szerint, és tegye hűtőszekrénybe.
- Helyezzen faforgácsot a dohányzójába, és építsen füstöt a kamrába (kövesse az utasításokat a dohányosgyártó ajánlásai alapján).
- Füstölje a kolbászokat 165 Fahrenheit fokon barbecue hőmérővel; távolítsa el, ha a belső hőmérséklet 155 Fahrenheit fokot mutat, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt hűtött edénybe tenné.
Másnap főzd meg a kolbászokat öntöttvas serpenyőben vagy a grillen, amíg elkészül (íme néhány tipp a beltéri grillezéshez). Adja hozzá kedvenc ízesítőit és élvezze!
Ajánlott:
Nem Vagy Kész Vacsorázni? Próbálja Ki Az Al Fresco Dining éttermet
Ha hozzám hasonlóan kétségbeesik az éttermi élmény, de még mindig nem érzi jól magát a teljes körű nyilvános étkezés során, engedje meg, hogy javasoljam az étkezés szabadtéri frissítését
A Barackos Tortilla Sült Rizs Receptje, Eric Silverstein
A The Peached Tortilla Eric Silversteinjéhez fordulunk, hogy megtudjuk, hogyan készíthetünk ízletes sült rizst minden alkalommal. Napi rizzsel kezdődik
José Andrés Séf Répa Pite Saláta Receptje átalakítja A Nyarat
José Andrés séf új könyve, a Zöldségek felszabadítva, számos remek zöldségreceptet kínál, köztük ezt a répa pite salátát
A Sammaster Sam Jones Kukoricakenyér Receptje Tökéletes Bármilyen Grillhez
A megfelelő oldal nélkül nem lehet megfelelő grillétkezést fogyasztani. Ez az észak-karolinai székhelyű Sam Jones pitmaster kukoricakenyér-recept jó úton jár
Huckberry Készletek A Labdarúgó Játékra
Készítsen játékra egy tartós, hordozható morgóval, foci ihlette bőr alátétekkel, kemény körmökkel ellátott órával és további Huckberry darabokkal