Logo hu.masculineguide.com

Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje

Tartalomjegyzék:

Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje
Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje

Videó: Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje

Videó: Kosta Kontogiannis Séf Játékra Kész Kolbászfaragó Receptje
Videó: Creative chef 2017.01.06. 2024, Március
Anonim

A Grand Cochon, amely október 1-jén állt be Chicagóba, a sertéshús szerelmeseinek paradicsoma, ahol az ország minden részéről érkező séfek versenyeznek azért, hogy megragadják a „másik fehér hús” minden kellemes ízét, miközben elősegítik a humánus örökséggazdálkodás fenntarthatóságát és biztonságát. Ennek eredménye az észbontó húsos jóság, a neves szakácsok megmutatják képességeiket a tiszta sertés ízű csatában.

Kost Kontogiannis, a washingtoni Kingbird étterem, a Watergate Hotel egyik ilyen versenyzője volt az idei Grand Cochonban, és a disznóvad esemény arra késztette, hogy gondolja: Miért töltsön hátsó csomagtartó szezont - a legszívesebb, zamatosabb, nyálasabb ünnepek igazi ünnepének ideje méltó nosh - megelégszik egy egyszerű rejtély-hús hot-dogokkal? Ekkor állt elő Kontogiannis séf a Half Smoke Sausage receptjével, csavarja rá a helyi DC kedvencét, amelyen minden játéknapi haverod könyörögni fog a részletekért. Hasonló a hot doghoz, de általában nagyobb, fűszeresebb és durvábbra őrölt húst tartalmaz. Hagyományosan a kolbászokat sertés- és marhahús-keverékből készítik, füstölés után pedig gyógynövényekkel, hagymával és chilis mártással szolgálják fel.

Az alábbiakban megtalálhatja ezt a játékra kész receptet Kontogiannis séftől.

Fél füst kolbász

Image
Image

Teszi: 40 kolbász

Teljes idő: Körülbelül két óra, plusz éjszakai hűtés

Felszerelés

  • Stand Mixer, például KitchenAid
  • Asztali daráló vagy daráló rögzítése az állványos keverőhöz
  • Asztali dohányos (vagy az Ön által választott dohányos)
  • Kolbásztöltő
  • BBQ hőmérő

Hozzávalók

  • Faforgács
  • 8 font sertéshagymát (lehetőleg Berkshire fajta sertés)
  • 10 lb marhaváll
  • 5 lb zsír (ezt kérheti a helyi hentestől!)
  • 3 font jégkocka
  • 6 oz kóser só
  • 6 oz rózsaszín só
  • 3 oz szőlőcukor (megtalálható az élelmiszerboltok speciális folyosóján, például a Whole Foods Marketnél)
  • 1 oz buzogány
  • 1 uncia. őrölt fehér bors
  • 1 oz száraz gyömbér
  • 2 oz fokhagyma por
  • 1 teáskanál zúzott pirospaprika
  • 8 oz száraz tej szilárd anyag (a speciális folyosón is megtalálható)
  • 6 ek apróra vágott oregánó
  • 0,5 teáskanál szerecsendió
  • Sertéshéj (ezt kérje a helyi hentesüzlettől)

Módszer

  • Vágja le és vágja le a kövér hátát és a sertéshagymát 1 hüvelykes kockákra, és külön helyezze két tálba. Fedje le a zsírt műanyag borítással és tegye a fagyasztóba. Fedje le a sertéshagymát műanyag fóliával és tegye hűtőszekrénybe.
  • Vágja a marhahúst 1 hüvelykes kockákra, és tegye egy másik tálba. Fedjük le műanyaggal, és tegyük hűtőbe.
  • Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze, így a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
  • Ezután tegye a zsírtartályt, a marhahúst és a sertéshúst a fűszeres tálba, és alaposan keverje össze. Hűtőszekrényben tegye félre az edényt néhány percre lehűlni. Tartsa szét a zsírt, a marhahúst és a sertéshúst.
  • Állítsa be az állványkeverőt a közepes darálóval, és köszörülje vissza a zsírt, majd a sertéshúst és a marhahúst a keverőtálba.
  • Használja a keverő lapáttartóját, hogy 2 percig folytassa a kolbász keverését táptalajon.
  • Töltse a keveréket a sertéshüvelybe a kolbászsajtó címkéjén felsorolt utasítások szerint, és tegye hűtőszekrénybe.
  • Helyezzen faforgácsot a dohányzójába, és építsen füstöt a kamrába (kövesse az utasításokat a dohányosgyártó ajánlásai alapján).
  • Füstölje a kolbászokat 165 Fahrenheit fokon barbecue hőmérővel; távolítsa el, ha a belső hőmérséklet 155 Fahrenheit fokot mutat, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt hűtött edénybe tenné.

Másnap főzd meg a kolbászokat öntöttvas serpenyőben vagy a grillen, amíg elkészül (íme néhány tipp a beltéri grillezéshez). Adja hozzá kedvenc ízesítőit és élvezze!

Ajánlott: