Tippek és Trükkök A Nemzeti Szendvicsnapra

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Korábban a mini-birodalom Mendocino Farms kulcsfontosságú operátora, és jelenleg a The Chicken vagy a The Egg tulajdonosa / alapítója, Sean Krajewski az LA egyik legfontosabb szendvicsguru (igen, ez a dolog). Beszéltünk vele, hogy néhány tippet kapjunk arról, hogyan emelheti ezt az alázatos kézi étkezést, és a bennfentes nézőpontját is megszerezhette kedvenc Lnosh-foltjaiban.

Gondoljon először az előételekre és a főételekre

"Filozófiai szempontból kezdje kedvenc étellel" - mondja. Valóban nincs határa annak, amit szendvics-építő anyaggá lehet átalakítani. Krajewski és séfjei rendszeresen kísérleteznek a japán Togarashi fűszertől kezdve a különféle reggeli ételekig. Hozzátette: túl sok ember (köztük a jól bevált szakácsok) kezdi a kenyeret és épít fel. "Nagyon összehúzza" - mondja.

Néha nem edzés a legjobb edzés

Krajewski soha nem járt kulináris iskolába, ezért idővel tudományosabb megközelítést dolgozott ki receptjeivel, ami rengeteg kísérlethez és tévedéshez vezetett. Új éttermének, a The Chicken or the Eggnek legnépszerűbb étele szinte véletlenül történt. "Körbejártuk Los Angeles-t és megettem minden sült csirkés szendvicset" - mondja. "Az eredmények többnyire azonosak voltak - jó ízű, de pépes külső." Miközben kísérletezett a csirke jobb megütésére, csapata megállapította, hogy a masflour volt a legjobb megoldás a bevonásra, és teljesen gluténmentes is (üzletkötő LA-ben). Azóta ez a sajátos ételük.

Egyensúly az étkezésen túl a konyhán

"Egész nap sült csirke és tojás vesz körül, ezért megpróbáltam enyhébbet és Lis nagyszerű helyet enni ehhez" - mondja Krajewski. Hazafelé megüt egy helyi salátaláncot, a Tender Greens-t vagy a szecessziós természetes Virággyermeket. A bennszülött Angeleno azonban még mindig szereti a város védjegyes mexikói ételeit. "Bármelyik helyen megtalálom a kényelmet, ahol a dolgok leesnek a falakról, különösen, ha családi receptek vannak náluk."

Krajewski szeret vonalakon kívül építkezni. Azt mondja, hogy amíg jó minőségű alapanyagok vannak, a szendvics is követni fogja a példáját. "Egész nap sonkát és mac-and-sajtos szendvicset fogok enni" - mondja. Nem meglepő, ha olyan srác érkezik, aki a szalonnát, tojást és sajtot tartalmazó reggeli szabványt juharsziruppal bevont szalonnával és cheddar ropogóssal robbantotta fel. "Mindig is az a srác voltam, aki hálaadás maradékát használta szendvicsekhez" - jegyzi meg. És továbbra is ő lesz az a srác, aki két darab kenyér között a legtöbbet újít.