Kérdések és Válaszok A Swing Kávé Pörkölőivel

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Annyi kávéfőző lehetőség mellett hogyan különbözteti meg magát?

Mark Marmuth (MW): A Swing’s idén ünnepli 100. évét az üzleti életben, ez a hivatali ideje a kávé állaga és minősége idővel szól. A Swing's egyedülálló iparágunkban - olyan örökséget hordozunk, amely kifejezetten összefonódik a kávé történelmi kultúrájában, mégis határozottan progresszív hajlattal közelítjük meg mesterségünket. Igen, sok kivételes pörkölő van a piacon, nem soknak van olyan kiterjedt és nagy horderejű ügyfélköre, mint a Swingnek. A pörkölők és a minőségre koncentráló fogyasztók számára a lehetőségek jóak - a speciális kávé iránti igény nagyobb, mint valaha, mindannyian profitálunk abból, hogy magasabb minőséget hozunk piacra.

Hogyan találja meg az etikus, fenntartható módon előállított kávét?

MW: 2013-ban a Swing elindította a „Homegrown Coffee Initiative” programunkat, amely kifejezetten a felelősségteljesen és fenntartható módon termelt kávék beszerzésére irányult. Ezzel a kezdeményezéssel, amely beszerzési missziónkként szolgál, a Swing’s azonosítja és közvetlenül együttműködik azokkal a kávétermelőkkel és családjaikkal, akik fenntartható mezőgazdasági technikákat és elkötelezettséget tanúsítottak a kávé és a társadalmi vállalkozások bevált gyakorlatai iránt. Ennek eredményeként a Swing’s kapja a legjobb minőségű terméket, és partnereink a legjobb profitot kapják, ami fenntartható kereskedelmi modellt hoz létre mindkét fél számára. Jelenleg partnerkapcsolataink vannak Brazíliában, Kolumbiában, a CostRicában, Etiópiában, Guatemalában, Nicaraguában és Szumátrában. A program 2013-as bevezetése óta 18% -ról közel 85% -ra növeltük kapcsolatainkat, elkötelezettségünket és elkötelezettségünket e modell és az érdekelt felek iránt. Ahogy 2016-ban új kapcsolatokat hozunk létre, reméljük, hogy 100. évünk végére 100% -ot tudunk elérni.

Van valamilyen ajánlás babra vagy italra azoknak az embereknek, akik éppen kezdenek inni kávét?

MW: Mindig is a mochto-t tekintettem "átjáró" italnak annak, aki elkezdett kávézni. A mochiban található eszpresszó továbbra is a domináns íz, de párolt tejjel és csokoládéval ízesítik. A Swing kávézóiban keserédes, egy eredetű csokoládé ganache-val készítjük mocháinkat, amely bőséges édességet biztosít anélkül, hogy túl szirupos-édes lenne. Egész évben népszerű ital, nyáron jégen ajánlja.

Változnak a kávépreferenciák, és ha igen, akkor maguk a bab is változnak?

MW: A fogyasztók egyre jobban tudatában vannak annak, hogy honnan származik a kávé, és a származási országhoz, illetve a kávé feldolgozásának ízével kapcsolatos különbségek. Magasabb fogyasztói elvárások mellett a bab nem annyira fejlődik, mint a jobb minőségű bab termelésének gondozása a gazdaság szintjén. Sokkal több kísérletet látunk az eljárási módszerekkel annak érdekében, hogy a hagyományos módszereknél egyedibb és kívánatosabb ízprofilokat hozzunk létre.

Kedvenc sültje, amelyet a Swing árul? A legjobb módja annak, hogy otthon kávét készítsen babból?

MW: Még mindig nagy rajongója vagyok a MESCo-nak (rövidítése az M. E. Swing Company-nak), az eredeti, 1918-ból származó kávékeverékünkről. Nagyon megközelíthető közepesen sült keverék Brazíliából, Etiópiából és Guatemalából származó kávékból áll. Nagyszerű egész napos ivásra.

Nagyon sok kiváló módszer létezik az otthoni kávéfőzéshez. Függetlenül attól, hogy melyik módszert alkalmazzák, erősen ajánlom, hogy mindenki, aki a jó pohár készítésében érdekelt, fektessen be a minőségi sorjázó stílusú darálóba. A frissen őrölt kávé, állandó őrléssel, sok köze van a csésze minőségének eléréséhez. Továbbá, ha a főzött kávé 95% fölötti vizet tartalmaz, akkor előnyösebb a szűrt vízforrás használata.

A Swing's híres az úgynevezett „Cupping” -ról. Mi ez és hogyan találkozott ezzel a folyamattal?

MW: A köpölyözés a kávé legmegfelelőbb és legegyszerűbb formája - durva őrölt kávé, kis tálban forró vízzel átitatva, anélkül, hogy további keverést vagy nyomást kellene gyakorolni a kávé ízének fokozására vagy befolyásolására. Ezután a kávét egy speciális alakú kanállal kóstolják meg, amely a hő elvezetésére szolgál. A kávés szakemberek ezt a módszert használják a pörkölt kávék értékeléséhez és osztályozásához. Ha pörkölt a kávékereskedelemben, karrierje nagyon korai szakaszában ki lesz téve ennek a rituálének. Pénteken minden péntek reggel nyilvános csészéket tartunk. Nagy megelégedettséggel tölt el minket a kávézás szerelmesei, akik több kávé ismeret keresése céljából gyakran keresik meg helyünket.

Milyen kávé trendek várhatók 2017-re?

MW: 2016-ban erőteljesen megjelent az érdeklődés a nitro-kávé alapú italok iránt. Alig várom, hogy szélesebb körben elfogadják és keresletet érjenek el a piacon 2017-re. 2016-ban a saját kávézóinkba bevezettük a nitro hidegen főzött kávét és nitro lattet óriási siker és elfogadás. Arra számítok, hogy ez a tendencia 2017-ben is folytatódik, új piacokat és termékeket hozva létre a Swing's számára nagykereskedelmi szinten. A nitrokávé nem csak a speciális kávézókban, hanem az éttermekben és más létesítményekben is alapanyagként jelenik meg, ahol nem mindig volt elérhető.

Tessék, itt van. Élvezze a Nemzeti Kávé Napját, és talán megelőzze a kanyart és rendeljen nitro kávét.