Hideg Banna Garnélarák és Tészta Recept

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az, hogy a nyár majdnem véget ért, még nem jelenti azt, hogy kint még mindig nem forró a pokol. Az a gondolat, hogy hosszú időt töltenek a hőhordozó főzőelem előtt, még nem vonzó (bár szívesen fogadjuk decemberben, amikor úgy tűnik, soha nem működik a hő a lakásainkban).

Ehelyett továbbra is kint akarunk időt tölteni, sört inni és általában élvezni az életet. A remek sör mellé nagy felelősség tartozik az evésért, tehát ha az egész napos ivást tervezi, akkor jó, ha felkészült.

Ekkor bukkantunk rá erre a hidegen tálalt garnélarákra és tésztára. Bár némi főzésre van szükség, csak körülbelül 20 percet tölt el az előkészítéssel, amelyet könnyen meg lehet csinálni, még mielőtt a nap forrósága megkezdődne, így rengeteg ideje marad a fentiek elvégzésére.

Ez a recept Simone Tong, a New York-i Little Tong szakácsától származik. Az étterem mixian tésztával, a rizs tésztával készült ételekre specializálódott, amelyek a kínai Yunnan tartományból származnak. A tészta egyedülálló a termelés során bekövetkező erjedési folyamat miatt.

(Megjegyzés: 1 gramm egyenlő.03 oz, így 10 g egyenlő.35 oz, tehát onnan csak meg kell szoroznia.)

BannShrimp recept

Hozzávalók:

• Garnélarák*
• 1 csésze bannsauce **
• 2 evőkanál zöld gyógynövény szósz ***
• 1 teáskanál ecetes Serrano paprika
• Rizstészta****
• Marék sült medvehagyma
• Menta levelek
• Csipetnyi füstölt só

Módszer:

1. A tányérozáshoz tegye a rizstésztát egy tálba.
2. Hozzáadunk garnélarákot, 1 csésze bannsauce-t, 2 evőkanál zöldfűszeres mártást, megszórjuk sült medvehagymát, több mentalevelet, teáskanál ecetes Serrano paprikát és csipetnyi füstölt sót.

Garnélarák*

Hozzávalók:

• 65 g (kb. 2,3 oz) garnéla, devine és hámozott
• Citromhéj
• Mészkedv

Módszer:

1. Helyezzük 5% -os sóoldatba 5 percre.
2. Forraljuk fel a vizet és cseppentsük be a garnélákat 1 percre, amíg csak meg nem főznek.
3. Ruha garnélarákot lime és citromhéjjal.

BannSauce **

(20 adagot ad)

Hozzávalók:

• 3 egész spanyol hagyma kockára vágva
• 1 csésze canoloil
• 4000 g víz
• 500 g citromfű
• 430 g füstölt paradicsompüré (égerfaaprítékkal füstölt)
• 100 g rákpép
• 100 g fokhagymaolaj (házi készítésű)
• 70 g friss gyömbér
• 50 g fokhagyma
• 30 g halszósz (a Red Boat márka előnyben részesítendő)
• 30 g só
• 20 g cukor
• 5 g bonito pehely

Módszer:

1. Meleg olaj a serpenyőben.
2. Az összes hozzávalót (a víz kivételével) illatosra pároljuk.
3. Adjon hozzá fűszereket (só és cukor), és keverje tovább, hogy megakadályozza az égést.
4. 10 perc múlva adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, és további 10 percig pároljuk.
5. Hűtsük 5 percig, majd keverjük össze turmixgépben (mint a Vitaprep). Szűrjük át finom hálós szűrőn vagy chinoison. Hidegen tálaljuk.

Zöld fűszernövény ***

Hozzávalók:

• 1 13 oz doboz kókusztej
• 8 g mentalevél
• 8 g thai bazsalikom
• 8 g koriander
• 4 g sót
• 3 g cukrot
• 1 citrom leve

Módszer:

1. Forraljuk fel a kókusztejet.
2. Adjuk hozzá az összes gyógynövényt, és pároljuk 2 percig.
3. Adjunk hozzá sót és cukrot.
4. Turmixgépben (mint a Vitaprep) keverjük össze citromlével.
5. Hűtsük le és hidegen tálaljuk.

Rizstészta****

Hozzávalók:

1 csomag rizstészta (mixian tészta, ideális esetben friss, ha lehetséges)

Módszer:

1. Vizet forralni.
2. Cseppentsen tésztát a vízbe, és keverje 10 másodpercig.
3. Forraljuk 7 percig.
4. Szűrje le és öblítse le hideg vízzel.