Wonton Vörös Chili Olaj Receptben Hong Kong Food City-ből

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A gombóc kiadós, finom módja annak, hogy mindenféle ételt tányérról szájra szerezzen. Mivel a tölteléket mindig valamilyen tészta veszi körül, könnyen elkészíthetők, de végül nehezen elsajátíthatók (próbáljon meg bármilyen gombócot készíteni a hat-nyolc fős bulihoz, és meglátja). A wontonok olyan kínai gombócok, amelyek az ország egész területén különféle regionális stílusú konyhákban alapvető ételként jelennek meg. A töltelékek, a hajtogatás és a mártások széles választékával gyakorlatilag végtelen az otthoni wonton készítésének módja.

Mivel olyan típusúak vagyunk, hogy soha ne mondjunk nemet a gombócokra, meg akartuk tudni, hogyan készítsük el magunkat (anélkül, hogy a töltelék felrobbanna, mielőtt még elkészülnének). Ez vezetett el minket az alább látható recepthez.

Ez a recept, amelyet Tony Tan (Murdoch Books 2019) kapott tőlünk, egy könnyű és finom recept, amelyet a vörös chili olaj hangsúlyoz, amely felmelegíti az ízlelőbimbókat (valamint kevéssé kitisztítja az orrlyukakat … tökéletes dolog, ha úgy tetszik) hideg vagy orrdugulás kezelése).

Wontons vörös chili olaj recept

Imádom a kantoni szokásokat levesekben, de egyszer-egyszer vágyakozom Szecsuán fűszeres szokásai után. Mandarin nyelven hong you chao shou-nak hívják ezeket a finom gombócokat Szecsuán tartományban, Hongkongban kevésbé. Csinálják őket, és a hozzá tartozó forró szósz, pirítós chilivel ezeket a falatokat más szintre emeli.

Hozzávalók

• 360 g (12,75 oz) négyzet alakú csomagolópapír csomagolással
• 2 újhagyma (mogyoróhagyma), vékonyra szeletelve

Töltő:

• 300 g (10,5 oz) darált (őrölt) sertéshús 30% zsírtartalommal
• 2 evőkanál apróra vágott gyömbér
• 1 evőkanál könnyű szójaszósz
• .5 teáskanál cukor
• 2 teáskanál Shaoxing rizsbor
• 1 tojás, felvert
• 3 evőkanál csirkehúsleves

Piros chili olaj:

• 1 evőkanál fehér szezámmag, pörkölt
• 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 1 evőkanál apróra vágott gyömbér
• 3 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1 teáskanál szecsuáni bors
• 185 ml (6 fl oz /.75 csésze) chiliolaj üledékkel
• 1 evőkanál szezámolaj
• Csipet cukor, vagy ízlés szerint

Módszer:

1. A töltelék elkészítéséhez a csirkehús kivételével az összes hozzávalót tálba tesszük, és jól összekeverjük. Adja hozzá az alapkanálat egy időben, körkörös mozdulatokkal keverésig, amíg be nem épül a következő kanál hozzáadása előtt.
2. Töltsön kis tálat vízzel. Egyszerre egy wonton-csomagológéppel dolgozzon egy teáskanálnyi sertéshús-tölteléket a csomagolás közepére. Mártsa be az ujját a vízbe, és vezesse körbe a burkolat széleit. Hajtsa át, hogy háromszög alakuljon ki, majd az egyik alsó sarkot ütögesse vízzel, hajtsa át a másik alsó sarokra, és szorítsa meg hüvelykujjával és mutatóujjával. Addig ismételje, amíg az összes töltelék felhasználásra kerül. 30–40 wontont készít.
3. Keverje össze a tálban a vörös chili olaj összes összetevőjét.
4. Forraljon fel egy nagy serpenyő vizet, és tételenként főzze a wontont, amíg a felszínre nem úsznak. Réses kanállal távolítsa el. Osszuk el a wontont tálak között, csorgassuk meg chiliolajjal és díszítsük újhagymával.

Rendelje meg itt a Hong Kong Food City saját példányát.

Recept és fotó Hong Kong Food City jóvoltából Tony Tan. Murdoch Books 2019. Fotó: Greg Elms. A borítót a Murdoch Books tervezte.