A Copalli Rum A Zero-Impact, A Közösségi Foglalkoztatás és A Támogatások által Táplált

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A rum desztilláció bonyolult folyamat, amely a világ különböző pontjaitól függően különböző összetevők (több cukor, aroma, szín stb.) Hozzáadását tartalmazza. Ez a folyamat, mint szinte minden desztilláció, hulladékot is termel, amely ártalmatlanításakor károsítja a környezetet.

A Belcampo Meat Co., a Los Angeles-i és a Bay Areas-i, valamint New York-i hentesüzletek és éttermek környezettudatos gyűjteménye mögött álló páros fáradhatatlanul dolgozott ezen. AnyFernalddal beszélgettünk arról, hogyan alakult át társalapítója, Todd Robinson belize-i földje a Copal Tree Distillery és a Copalli Rum.

"Számomra mindig is szerettem az ötletet és a fejlődő országokban való munkavállalás lehetőségét is" - mondta Fernald a Robinson's Copal Tree Lodge új lépéséről. "Tehát az a lehetőség, hogy Belize-ben azt tegyük, amit kiváló minőségű alapanyagokkal és kiváló minőségű gazdálkodással végzünk … számomra igazán hatalmas."

A Copal Tree Lodge fenntartható üdülőhelyet és 3000 hektáros biogazdaságot foglal magában, amely az őshonos növényeket termeszti és őrzi. A helyi ökoszisztéma iránti elkötelezettség felhasználásával a Copalli Rum zéró hatású létesítményben jön létre a térségben őshonos, nem hibridizált cukornádfajta felhasználásával.

"Hatalmas időt töltöttünk el, hogy kitaláljuk, hogyan lehetne valóban nulla hatással" - mondta Fernald azzal kapcsolatban, hogy a mérgező desztillációs hulladékot környezetbaráttá kell tenni. "Ez magában foglalta az üzemünk rendszerének felépítését vízszűréssel, természetes biológiai lebomlás és probiotikumok alkalmazásával, az összes hulladék elszállításához, megemésztéséhez és olyan dolgok készítéséhez, amelyek nem károsítják a környezetet."

Körülbelül négy évbe tellett, amíg teljesen kitalálták ennek a lepárlónak a mechanikáját, így amikor a tényleges rumról volt szó, az élmény sokkal egyszerűbbé vált. A Copalli White and Barrel Rested Rums csak örökös cukornádat, tiszta lombkorona vizet és élesztőt használ. A fehér rum az edény és oszlop még mindig rum keveréke, amely rozsdamentes acélban nyugszik körülbelül hat hónapig. A hordóban pihent rum kizárólag az edényből származik, és hat-nyolc hónapig „érlelik” bourbon hordókban.

"Nagyon meleg van, nagyon párás, sok a turbulencia" - mondta Fernald, aki öt hónapos kóstolás után felhagyott az öregített rumok hagyományos évfolyammal. "Valójában duplája a hordók kinyerésének sebessége Belize-ben, mint mérsékeltebb éghajlaton."

"Nagyon izgatott vagyok, mindennél jobban, [hogy] kitalálom, hogyan juttatom a nőket a társaság soraiba."

A rum finom egyszerűsége nemcsak Fernaldnak és Robinsonnak kedvez. Ők a legnagyobb munkaadó Belize déli részén, és nagy béreket és juttatásokat kínálnak a helyi munkaerő számára.

"Ez nem olyan, mintha csekket írna" - mondta Fernald. "Még jobb, ha érdemben változtatunk a viselkedésünkön."

Ez nem azt jelenti, hogy a Copal Tree Distillery nem írja meg az alkalmi ellenőrzést. Általában 50 000 dollárt költenek olyan oktatási támogatásokra, amelyek gyakran segítik a helyi lányokat a középiskolában.

"A húsiparban nő vagyok." - mondta Fernald. "Ez a munkaerő következő generációjának felépítéséről is szól … Nagyon örülök, mindennél jobban, [hogy] kitalálom, hogyan juttatom a nőket a társaság soraiba."