A Japán Bor Virágzó Világának Megértése

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha a japán borra gondol, az elme egyenesen a kedvéért tombol. De az éghajlatváltozás és az új borászok igyekeznek megcélozni ezt a perspektívát.

A sör és a sake fogyasztása lassul a Felkelő Nap országában, és a helyiek tiszta borokat keresnek a helyi konyha egyensúlyának megteremtése érdekében. Borászat szempontjából ez nem mindig könnyű, ez annak az oka, hogy Japán olyan sokáig tartott, hogy valóban belépjen a globális borbeszélgetésbe.

Amikor a japánok figyelembe veszik a szőlőültetvények telepítését és az azt követő gazdálkodást, figyelembe veszik a főbb kihívásokat, mint például a páratartalmat, a tájfunokat, a meredek és erózióra hajlamos lejtőket és a havazást. Ezért voltak népszerűek a hibridek, mivel általában képesek átvészelni a körülmények kollektív viharát. Mégis, olyan helyeken, mint a Yamanashi prefektúra, Nagano és különösen a Hokkaido, növekedés tapasztalható a termelőkben, valamint az őshonos fajtákban és az olyan ismert típusokban, mint a Chardonnay.

Japán egyetlen őshonos szőlője a Koshu, amelyet egyre inkább értékelnek finom jellege és őszibarack íze miatt. Halk szavú bort állít elő, amely szépen ellensúlyozza az ország hangosabb ételeit. Mivel a borászok inkább olyan látszólag alkalmas fajtákkal kísérleteznek, mint a Pinot Noir és az olyan ígéretes keresztezett fajták, mint a Muscat Bailey A, elkezdhetünk érdekes borokat látni Japánból.

A szőlőtermesztés és a bortermelés - meglehetősen minimális mértékben - itt a 8. századra nyúlik vissza. A 16. században a jezsuiták népszerűsítették, amikor új telepítéseket hoztak, és ragaszkodtak a cucc elfogyasztásához. De valójában a japánok az 1970-es évekig többnyire figyelmen kívül hagyták az úgynevezett „szőlőlevet”. Ekkor kevés gyártó látta a lehetőséget a japán érdeklődés iránt a nyugati dolgok iránt, ideértve az európai és az amerikai borokat is.

A Japánban elérhető termékek oroszlánrésze a mai napig a megalapozottabb bortermelő nemzetekből érkező behozatal. Az arevintnerek új, kreatív osztálya olyan konglomerátumok által árnyékolt árnyékban működik, mint a Suntory, amely általában egy kis helyi gyümölcsöt kever össze sok más ömlesztett gyümölccsel más országokból, és borjelet csap rá. Szerencsére az elmúlt néhány év jogszabályai megnehezítették a japán bor címkézését, hacsak nem pusztán erről van szó. Ráadásul a helyi termelők és kormányok az eredetszabályozáson és a megnevezésen dolgoznak, amint azt Franciaország államaiban látjuk.

Sok minden lehet izgatott. a borban rejlő potenciál fő jele gyakran olyan helyről érkező jóváhagyás formájában jelentkezik, amely a legjobban ismeri. Franciaország már mutatott némi érdeklődést Japán iránt. Csak tavaly májusban a híres Domaine de Montille producer Pinot Noirt és Chardonnay-t ültette el Hokkaido déli részén, komoly jóváhagyási bélyegzővel. Kétségtelenül rámutat a nagyobb globális felmelegedési tendenciára is, amelynek eredményeként már a közelmúltban Angliában is pezsgőforrások kerültek elő, hogy a sok példa közül egyet említsünk.

Az ilyen figyelem több marketinghez vezet, ami viszont több termelést és exportot eredményez olyan helyekre, mint az Egyesült Államok. A Curious somms már a japán borokat is bemutatja kereskedelmi kóstolókon és ipari összejöveteleken, meggyőződve arról, hogy van itt valami. Izgalmas címkék vannak, amelyek keményen dolgoznak a játék megváltoztatásában, például az MGV-k a Yamanashiban és a Domaine Takahiko a Hokkaidóban.

A figyelem középpontjában Yamanashi áll, ahol a legnagyobb szőlőültetvény és pincészet található, lenyűgöző terepen és Mt. Fuji állandóan a láthatáron. Japán egyik legszebb területe, és nemcsak a hegyekre nyíló kilátásokra és a cseresznyevirágokra, hanem a szilárd helyi borra is vonzza a turistákat. Jelenleg több mint 100 gyártó van, mind a domboldali birtokok, mind a városi ruhák keveréke, mint például a Kurambon.

A közeljövőben figyeljen a kedvenc éttermében vagy borüzletében töltött japán borokra. Valószínűleg egyre többet fog felbukkanni a természetes borozókban és olyan helyeken, ahol a zöld bortermelési technikákat részesítik előnyben, mivel úgy tűnik, hogy a japán borászok legújabb generációja elég komolyan veszi az ilyen dolgokat.