Makgeolli: Szórakoztató Kiejtés és Még Szórakoztatóbb Inni

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Makgeolli gabonapárlat, amely erjesztési folyamatában rizst használ. A szűretlen eredmény? tejszerű rizsbor, körülbelül 7% ABV-vel. A könnyű szénsav növeli az édes-savanykás ízprofilt, árnyalatot adva minden egyes kortynak.

A varázslat nurukkal, szénhidráttal töltött száraz süteménnyel kezdődik, amely rizsből, búzából, árpából és számos élesztőből, baktériumból, sőt penészből készül. Még mindig velünk van? A hagyományosan porózus agyagedényekben készült makgeolli elkészítéséhez nem kell több, mint egy hét, amint a nuruk néhány főtt édes rizst vesz célba. Ez a vad aktiváló szerek koktélja a makgeolli játékos ízeit teremti meg, az erjedési folyamat révén a szénhidrátokból új életet vonz. Pasztőrözetlenül az összes kóstolójegyet megkapja a koreai borból, amelyet kulináris jelenetek befolyásolnak az alkoholipar helyett.

Ha van szerencséd találni egy üveg makgeollit, akkor valószínűleg pasztőrözött változat. A kereskedelmi szabályozás pasztőrözést igényel annak érdekében, hogy a bor túlélje az Egyesült Államokba tett utazást. Ennek eredményeként a termék hibásan téved az édes oldalon, és karbonátja fix. Ha azt tapasztalja, hogy ki akarja próbálni az importált makgeollit, legalább győződjön meg róla, hogy Koreából származik; A japán verziók nem hitelesek, de a makgeolli Japánon belüli népszerűsége miatt egyre jobban elérhetők, mint a koreai versenytársak.

Az igazi ügyletet helyben kell beszerezni, mert ideális esetben a makgeolli addig erjed, amíg már nem ízletes. Ily módon elnyeri a borok kategorizálását azáltal, hogy gyorsan felgyorsul a frissről az „évjáratra”. Minden szakasz drámai módon megváltoztatja a kóstolási élményt és megnöveli a pezsgést, de a makgeolli készítők többsége nem nyomja túlságosan a borítékot. Mivel a tartósítószerek tönkreteszik az ízt, és még az erjedésbarát palackokat is (olvasható: nem robban fel a teherautón) nehéz elmozdítani, elsősorban a közelben lévő koreai környéken kell keresnie a helyi márkákat és bárokat, amelyek makgeollit szolgálnak fel.

Ha sikerül megtalálni a makgeollit a menüben, akkor itt tudhatja meg, hogy ez az igazi. Valószínűleg tételként kerül kiszerelésre fából készült tálban (néha kancsó vagy vízforraló jelenik meg), és kis tálkákba öntik. A szénsav miatt ideális szájíz tisztító, míg kombucha jellegű tulajdonságai segítenek megemészteni bármit. Ha megcsinál egy üveget, hogy otthon élvezhesse, élvezze gyorsan. Egy-két hónap elteltével a makgeolli rizsecet lesz, amely ugyan hasznos, de nem a legjobb folyadék, amelyet egyenesen inni lehet.

Érdemes lesz megkönnyíteni makgeolli szokását. Minden, ami benne van, összezavarja az érzékeit. Úgy néz ki, mint a tej, de íze csípős citrusféléknek és habzik, mint a sör. Miután az ízlelőbimbói rájönnek, mi történik, akkor - talán - kipróbálhat egy-két koktélt.

Sharon Rózsa

(Készítette: Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz savanyú keverék
• 0,75 oz bokbunj (málnából készült koreai gyümölcsbor)

Módszer: A bokbunjand kivételével az összes hozzávalót keverjük össze jéggel. Szűrjük martini pohárba. Öntsük bele a bokbunjlastot, és keverjük össze, miután az összes leülepedett az aljára.

Ok Sun Fizz

(Készítette: MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz gyömbérszirup
• 0,5 oz mészlé
• 0,5 oz citromlé
• 1 tojásfehérje
• Narancssárga virágvíz
• Sodwater
• Uborka szóda

Módszer: Adja hozzá az első hat hozzávalót koktélrázóba jéggel és néhány kötés narancsvirág vízzel. Rázzuk két-három percig. Öntsön kevés szódavizet Collins pohárba, adjon hozzá koktélkeveréket, és töltse fel uborka sodanddal és még néhány csepp narancsvirág vízzel.