Csomagolási Receptek Josh Capon Séftől és A National Tailgate Weekendtől

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A National Tailgate Weekend célja az volt, hogy „Adjon az egyetemi futball rajongóinak megfelelő platformot a kedvenc időtöltés: a hátsó csomagolás megünneplésére.” Idén több mint 600 iskola vett részt a nemzet gridiron grillezés iránti szeretetének megünneplésében.

Az idei showdown házigazdája (és saját eredeti csomagtartó receptjeinek felkorbácsolása) Josh Capon séf, a New York-i Lure Fishbar, a B&B Winepub, az El Toro Blanco és a Bowery Meat Co. ügyvezető szakácsa és partnere volt. Ő a New York-i Borfesztivál Burger Bash-ján a People's Choice-díj ötszörös nyertese.

Chase McPeak / A kézikönyv

Capon séf ínycsiklandóan finom grillezett filé mignon steak szendvicset kínált, lilahagymalekvárral és szemes mustárral grillezett porcikákkal. A játék előtt közvetlenül előttünk főzött, bemutatta, hogyan kell összeállítani a szendvicseket, és néhány farokfutási tippet adott: készítsen elő mindent, ami a farokfutási idő előtt megtörténik, és nehéz tárgyak legyenek kéznél a tányérok, szalvéták és bármi más leméréséhez. fújd el télen vagy őszi délután, és abszolút ne spórolj a sörrel.

Capon séf és a National Tailgate Weekend volt olyan kedves, hogy megadta nekünk titkos csomagtartó receptjeiket az általunk tapasztalt csodálatos étkezésekhez. Ha szeretné felpörgetni a csomagtartóját és lenyűgözni barátait ebben a szezonban, ezeket a recepteket tudnia kell.

Grillezett Johnsonville-i portyák vöröshagymalekvárral és mustár Aiolival (8 adag)

Hozzávalók

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins „hosszú tekercs” burgonyatekercs
• 1 liter lilahagymajJam
• 1 pint szemes mustár aioli *

* Gabona mustár aioli

• 1 pint szemes mustár
• 1 csésze Hellman-majonéz
• 2 evőkanál friss citromlé

Módszer: Keverjük össze és tegyük literes tartályokba.

** Vöröshagyma lekvár (hozzávetőlegesen 3-4 liter)

• 5 font kockára vágott lilahagymát
• 0,5 csésze vörösborecet
• 0,5 csésze canoloil
• 2 evőkanál cukor
• Só és bors ízlés szerint

Módszer: Nagy rondeau-ban melegítsen olajat és adj hozzá hagymát. Karamellizáljuk a vöröshagymát alacsony lángon aranybarnára, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást (kb. 30-35 perc). Lazítsuk le ecettel és adjunk hozzá cukrot. Főzzük tovább, amíg szinte megszárad. Fűszerezzük sóval és borssal. Hűtsük le és tegyük literes tartályokba.

Összeszerelési irányok

Módszer: Minden oldalról gratulálunk aranybarnára. (A kéz előtt történő sörbe pörgetés nem kötelező, de nagyon ajánlott). Zsemlyébe tesszük, a tetejére hagyma és aioli kerül. Élvezd!

Grillezett filet Mignon steak szendvicsek karamellizált hagymával, tormakrémmel és Gruyere-rel (6-8 tálalás)

Hozzávalók

• 1 egész filé megtisztítva, megkötözve, fűszerezve, szétszórva és közepesen ritkára főzve
• 2 olasz kenyér
• 1 liter karamellizált hagyma *
• 1 liter torma krém **
• 1 font vékonyra szeletelt Gruyere sajt

* Karamellizált hagyma

• 5 lb szeletelt Vidalionion
• 1/2 csésze olívaolaj
• 1/2 csésze pezsgőecet
• Só, bors

Módszer: Hevítsen nagy rondeau-t, adjon hozzá olajat és hagymát. Kb. 30 percig főzzük barnáig, gyakran kevergetve. Deglázzuk le ecettel, és sózzuk, borsozzuk. Főzzük szárazra. Hűtsük le és tegyük literes tartályokba.

** Torma krém

• 4 csésze elkészített torma (lecsepegtetve)
• 2 csésze tejföl
• 1 csésze dijoni mustár
• Só bors

Módszer: Adja hozzá az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba, és alaposan keverje össze. Tedd műanyag kvartba.

Összeszerelési irányok

Módszer: Szeletelje a kenyeret hosszában. Pirítós mindkét oldalon. Tegye a tejszínt mindkét oldalára, majd rétegezze a húst, sajtot és hagymát. Zárja le a szendvicset, és melegítse sütőben vagy grillen. Ékekre vágjuk és melegen tálaljuk.