Az Európai Pálinka Három Fő Típusának Megértése

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A pálinka mindig a bor kevésbé menő, idős bátyja volt. Tudod, aki túl hangosan beszél, és csak az Utazást hallgatja. És bár a sztereotípiát nem mindig érintik el, igazságtalan általánosítás a szellemkategória unalmasnak és porosnak nevezése.

Igazság szerint rengeteg menő van a pálinka keretein belül. Ahogy lennie kell, mivel a desztillált bor kategóriája teljesen hatalmas. Számtalan bor létezik, nem is beszélve arról a szorzásról, amely akkor következik be, amikor a sokféle permutáció és irány beillesztésével a pálinka az összes bort el tudja vinni (és még más gyümölcsökből készült pálinkákba sem kerülünk bele). Tehát egyszerűek leszünk, és a pálinka úgynevezett „három nagyjára” összpontosítunk.

Először is, egy kis történelem. A pálinka a bor tartósításának kezdeteként jött létre a viszonylag lassan haladó, motor nélküli hajtás alatt. A 16. században a desztilláció népszerűvé vált az adóztatott folyadék koncentrálásának eszközeként. A termelők meglehetősen okosan dolgoztak a rendszer körül borok lepárlásával azzal a szándékkal, hogy az értékelés után vizet adnak vissza.

Ezek voltak a lepárlás kezdeti napjai, és hamarosan a hobbisták perfekcionistákká váltak. Részletek derültek ki a desztillációs tartályokban hagyott sokféle aromáról, nem beszélve a különféle öregedési előnyökről és a sok szőlőfajtatermelőről. Figyelembe véve a kereskedelem történetét, valamint az európai bor és kikötővárosainak előtérbe kerülését, nem meglepő, hogy a három nagy Franciaország és Portugália országaiból származik.

Konyak

A nyugat-franciaországi üdvözletből származó konyak a tipikusan Ugni Blanc-ból, a Saint-Emillion szőlőből készült pálinkára utal. A törvény szerint kétszer rézben desztillálják, és legalább két évig érlelik a hordóban. A tölgyfahordók a Limousin vagy a Tronçais régióban betakarított fából készülnek. A fehér szőlőt kinyomkodjuk, a levét desztillálás előtt megerjesztjük, és végül hordóba tesszük. A keverés következik, és nagy dolog, a nagyobb konyakbirtokoknak mindegyiküknek megvan a saját házon belüli mesterkóstolójuk (vagy maître de chai).

Az egyszőlős pálinka meglehetősen gyakori Franciaországban, gyakran ugyanazon szőlőtermesztési helyről származó több évjáratú pálinka terméke. Különböző szintek léteznek, például az V. S. (vagy „nagyon különleges”, vagyis a legfiatalabb pálinka legalább két éves volt) és az XO („extrold” azt jelenti, hogy a keverék legfiatalabb pálinkája legalább évtizedes). Néhány láthatóbb konyakmárka a Courvoisier, a Hennessy és a Rémy Martin. Érdemes keresni a Lafayette VSOP-t H. Mounier-től, ízletes és réteges opció. A konyakról itt olvashat bővebben.

Armagnac

Armagnac a bit apjától származik Franciaországban délre, Gasconyban. Ez magában foglalhatja az Ugni Blanc szőlőt, olyan fajtákkal együtt, mint a Colombard, a Folle Blanche és még sok más. Itt a lepárlás általában csak egyszer és oszlopos állóképeknél történik, szemben a konyakban használt edény állóképekkel. Az Armagnac-ot mindig a konyak árnyékolta be, palackkibocsátása többnyire Franciaországban, másutt és Európában maradt. Soha nem nyerte el a nagy márkájú konyakot (amelynek sok pozitívuma van).

Kezdetben terápiás plusszai miatt dicsérték, a pálinkatípus végül népszerűvé vált a kereskedők, különösen a hollandok körében. A Pireneusok lenyűgöző lábainál elhelyezkedő Armagnac régió 1936-ban hivatalos nemzeti státuszt szerzett. A pálinka rajongói szerint élénkebb és aromásabb, mint a konyak, csupán egyetlen desztillációs menetet élveznek. Viszonylag alacsony ABV-vel rendelkezik, szeszesital-tartalmú, és általában alig durvább a szélein, mint híresebb testvére. A jó bevezető érdekében próbáld ki a Marie Duffau Hors d'Age-t, merész, de kiegyensúlyozott kifejezéssel.

Lourinhã

A három közül a legkevésbé ismert Lourinhã portugál, Lisszabon kikötővárosában és környékén. melegebb, óceánra néző régió, gazdag paleontológiai leleteiről is ismert. Leginkább meglehetősen semleges fehér szőlőből készül, például Alicante és Marquinhas. Desztillált és gyakran vízzel vágott, néha kissé sósan tükrözi a közeli óceánt. csinos borostyán színű, a helyiek szeretik a cuccot egyenesen vagy egyenes csokoládéval. Quintdo Rol műveinek egy része az államokban köt ki, és szép bepillantást enged a kategóriába.