Tsukemen A Ramen Titkos, életet Megerősítő Formája

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ramen, dicsőséges ramen: Az ételek, amelyek átlátnak bennünket a jón, a rosszon, a szikár időkön, a lustákon … Ha Japánban tartózkodik, engedjen magának annyi rament, amennyit csak tud, mert ez valóban látványos étel, ha jól elkészíti. De hagyjon egy szobát; van egy titkos étel, amelyet Japánon kívül még mindig nem ismerünk, és amelyet minden ételkedvelőnek ki kell próbálnia: tsukemen. És csak hova lehet menni: a tokiói vasútállomás alagsorában.

Mint minden nagy dolog, a ramen eredete is kissé titokzatos, de Hiroshi Osaki szerint a valaha talán legnagyobb munkakörrel rendelkező ember - a „Ramen Expert” - az első igazán szakosodott ramen bolt 1910-ben nyílt meg. Csak 1958-ban kaptuk meg azonnali ramen tésztát és az egyetemistákat mindenhol megmentették az éhezéstől.

Kiderült, hogy az 1950-es évek nagy évtizedek voltak a ramen számára. Kazuo Yamagishi 17 évesen találta ki a tsukemeneket, 1951-ben a tokeni ramen étteremben tanult. A történet arról szól, hogy Yamagishi látta, hogy az ember néhány tésztát mártott egy csésze levesbe, és kulináris eseményeket indítottak el. 1961-re Yamagishi új ételt felvett az étlapjába, de „különleges morizobnak” nevezte, amely tál hideg sobnoodliból és egy tál forró levesből állt, amelybe belemártották. Tsukemen két nagy szempontból különbözik a hagyományos ramen-től: külön szolgálják fel, és a tsukemen leves vastagabb, hogy jobban bevonja a benne mártott tésztát. Yamagishi alkotása hatalmas sikert aratott.

Eleinte néhány ramen-purista kiállt, de a tsukemen csak népszerűbbé vált, nem kis részben Ryosei Mitának köszönhetően, aki Yamagishi alatt tanult. Mitopened Rokurinshin 2005, és nem sokkal később apró boltja köré fonódó sorokkal foglalkozott, türelmesen várva a sorukat egy tál sűrű, sós levesre és egy tál meleg vagy hideg tésztára. Végül Rokurinshnek költöznie kellett, hogy elszállásolja éhes rajongói légióját, és a token állomás alagsorában, a Ramen utcában kötött ki.

Ez a kis, 12 férőhelyes étterem csekély a ramen-lehetőségek széles körű közepén, és még mindig van vonal az ételekhez. Ezt az időt felhasználhatja étkezésének megválasztására, így készen áll arra, hogy megérintse a bejáratnál lévő automatizált jegykiadó automatába. Szeretne forró vagy hideg tésztát (a forró tészta segít melegen tartani a levest, miközben megmártózik, de ez személyes preferencia), normál adagolást vagy extra adagot (a normál meglehetősen jelentős) szeretne, és milyen öntettel szeretne - főtt tojás vagy reszelt sertéshús ? Tényleg nem hibázhat, még akkor sem, ha eljut a teljesen japán és pánikba eső géphez, és a mögötted várakozó kígyózó sorra pillant. Tolja a gépen a tsukemen-képek egyikét, és a gasztro-mennyországba kerül. Kényelmesen használhatja a metrókártyáját a fizetéshez.

Rokurinsha tsukemen húslevesét 13 hosszú órán át pároljuk, titkos recept felhasználásával, amely olyan dolgokat tartalmaz, mint a sertéshús, a csirkecsont, a hal, például a szárított makréla és a zöldségek. Összekeveredve sűrű, ízesített folyadékot képez, amely tökéletesen bevonja a kövér, rágós tésztát. Az esetlegesen megrendelt önteteken kívül bambuszrügyet kap, és finoman lebegve a tetején egy darab tengeri moszat, amely poros halat tartalmaz. Lehet, hogy ezeknek az összetevőknek egy része szokatlanul hangzik, vagy nem biztos abban, hogy minden össze fog állni, de a fiú megcsinálja. Umami néven írták le, és ez a legközelebbi szó.

A tésztát kifejezetten tsukemen tervezték, és önmagukban is a mennyország. Azoknak kell lenniük, mivel lényegében ők a fő esemény ebben az ételben; a húsleves inkább mártásos szósz, hogy a kínai stílusú tésztát dicsérje. Saját gazdag, édes, finom ízük van, ezért próbálj ki kevés sans húslevest.

Van némi illem a cukemen élvezéshez. A Rokurinsha-nál megrendelését leadja és fizet az automatizált állomáson, majd megmutatja az ülést. pohár víz jelenik meg, előke (mindenképpen szükséged lesz rá), és pillanatokkal később a két tálad: húsleves és tészta. Zabáljon - és harsogjon hangosan -, miközben eszik, bár próbálja meg a legátkozottabbakat, hogy ne szórja be a körülötted lévő embereket. A pancsolás dicséret a szakácsnak. A falatok között azonban ne ragassza a pálcikát a tésztába a tartó használata helyett; ez hasonlít a rizst tartalmazó temetési szertartásra. Ha elkészült a tészta, ha marad húsleves, kérhet leves- wari-t, amely öngyújtó húsleves felhígította a tömény húslevest, így minden vágyható falatot megehet. Ne késlekedj; amint befejezte, menjen előre, hogy a sorban következő ember végre ehessen.

Rokurins messze nem ez az egyetlen hely Japánban, ahol tsukemeneket szereznek, de egyértelműen az ország legjobbjai közé tartozik. Vannak más helyeik is, például a Tokyo Skytree-ben, de van valami abban, hogy világszínvonalú ételeket élvezzenek a világszínvonalú étteremből a forgalmas vasútállomás alján. Csak Japánban…