A Sammaster Sam Jones Kukoricakenyér Receptje Tökéletes Bármilyen Grillhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaha jártál disznóválasztón Észak-Karolinban - vagy valóban bármelyik barbecue étteremben bármilyen államban - biztosan lesz egy olyan oldal, amely gyakrabban fogja megkenni a tányérodat, mint bármely más (kivéve talán a káposztasalátát): kukoricakenyér. Eredetileg indián étel, a kukoricakenyeret a déli gyarmatok népe fogadta el, és hamarosan mindenki számára alapvető.

Nem minden kukoricakenyeret hoznak létre ugyanakkor. A sütési idő, az összetevők (például a cukor hozzáadása) és a főzés módja különbözik attól függően, hogy hol vagy, és kit kérdezel.

A játék fejlesztése és a kukoricakenyér elkészítésének megtanulása érdekében (ahelyett, hogy csak a box mixet használnánk) kerestünk valakit, akiről azt gondoltuk, hogy tudna valamit vagy kettőt a tűző oldalról.

Pitmaster Sam Jones a Skylight Inn BBQ harmadik generációs üzemeltetője Aydenban, Észak-Karolinban (népesség: alig több mint 5000). Alapítója a 2015-ben megnyílt Sam Jones BBQ-nak, valamint a 2018-as James Beard-díj jelöltje a legjobb délkeleti szakácsnak (a Skylight Inn BBQ 2003-ban is elnyerte a JB-t az „American Classics” kategóriában).

Jones egyben (Daniel Vaughn mellett) az új könyv, a Whole Hog BBQ: A CarolinBarbecue evangéliuma a Skylight Inn és Sam Jones BBQ receptjeivel (Ten Speed Press 2019). A Whog Hog BBQ című könyvében Jones részletezi saját kukoricakenyér-receptjét, amely miután megpróbálta, baromi jó.

Amint elmagyarázza:

- Fiú koromban az árucikkek kövérebbek voltak. vágott serpenyőt (nem tudom, miért volt ez a kerek alumínium serpenyő ilyen névvel) kész disznó alá tették, hogy megfogja a zsírt, amikor negyedelték. A serpenyő körülbelül két liter volt, és három vagy négy disznó után ki kellett cserélnünk. Ez sok zsír.

Ma a vágóhídról kapjuk a sertészsírunkat. Nem az élelmiszerbolt polcáról származó hidrogénezett cuccok. De ha nincs hozzáférése a helyi hentes jó zsírjához, akkor a leszűrt szalonnazsír is működik.

„A kukoricakenyér receptünk serpenyőnként négy uncia disznózsírt igényel. Még mindig teszünk serpenyőt a disznók alá, hogy megfogjuk a zsírt, amikor a gödörbe negyedeljük őket.

Két állványt használunk, amelyek csak félénkek a négy litertől, a sertészsír hetét az étteremben, ami körülbelül hatvan font. A kukoricakenyér receptje serpenyőnként négy uncia disznózsírt kér. Még mindig serpenyőt tettünk a disznók alá, hogy megfogjuk a zsírt, amikor a gödörbe negyedeljük őket. Az összegyűjtött zsírt leszűrjük, és hozzáadjuk a zsírhoz, amelyet meg kell vásárolnunk, de még csak nem is a szükséges zsírnak a negyede.

A hushpuppy mix az általunk használt Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix hagymával a Buffaloe Milling cégtől, az észak-karolinai Kittrellben. Online vagy az üzletek polcain érhető el Virginiand északi és dél-karolinai részén. A Moss keveréke lisztet és kukoricalisztet használ, csakúgy, mint bármely más hupppuppy keveréket, úgyhogy nyugodtan cserélje ki. Csak győződjön meg arról, hogy kevés só és cukor van a keverékben, és adjon hozzá egy teáskanál hagymaport, ha hiányzik a választottból."

Itt az ideje, hogy saját magad készítsd el.

Itt veheti át Sam Jones és Daniel Vaughn Whole Hog BBQ-ját.

Régimódi kukoricakenyér recept

(12 adagot készít)

Hozzávalók

• 3 csésze fehér kukoricadara
• 5 evőkanál hupppuppy mix
• .5 teáskanál só
• 25 csésze víz
• .75 csésze zsír- vagy szalonnazsír

Módszer

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Egy nagy tálban keverje össze a kukoricalisztet, a hupppuppy keveréket és a sót. Keverés közben lassan adagolja a vizet, és alaposan keverje össze. A cél a tészta, amely a vékony palacsintatészta állaga. Adjon hozzá még vizet, ha ez szükséges.
3. Közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a sertészsírt. Öntsük 9 x 13 hüvelykes serpenyőbe, bevonva az alját és az oldalát, de ne öntsük le a megmaradt sertészsírt!
4. Öntsük bele a tésztát. A zsír minden szélén fel fog kerülni. Lehet, hogy rosszul néz ki, de ez a cél.
5. 35 percig sütjük, amíg a kukoricakenyér felülete aranybarna lesz. Vigyázzon a serpenyőben lévő forró folyékony zsírra, amikor kihúzza a sütőből.
6. Azonnal vagy egy órán belül tálaljuk. Ha ezt egyik napról a másikra megőrzi, akkor valószínűleg felhasználhatja a ház zsindelyéhez. Nem ajánlom.

Újranyomtatták a Whole Hog BBQ engedélyével, Sam Jones és Daniel Vaughn, szerzői jog © 2019. Denny Culbert fényképei. Kiadja a Ten Speed Press, a Penguin Random House, Inc. részlege